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（这个菜谱是我在电视上看来的，感觉不错，故此记下了，找机会练一把） 冷吃热吃皆宜不用去鳞的酱烧带鱼 1、带鱼洗净（不必去鳞）切断，两面改刀切十字花； 2、按1斤带鱼半个柠檬的比例，将柠檬汁挤入带鱼，抓匀，腌制5---7分钟去腥； 3、油锅置火上，用60°油温将带鱼炸至两面焦黄（油温控制窍门：可以使用电磁炉，将电磁炉温度调至180°，锅内油温就是60°。使用60°油温炸带鱼，不挂糊也不会炸飞开）； 4、炒锅热油，下葱姜蒜末爆香，加辣酱及少许水炒制（最好用韩式辣酱，效果最佳）片刻，加入炸好的带鱼段，略炒片刻即可出锅。
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