主料：牛里脊肉150克,鸡蛋2个,花生油70克,酱油10克,盐2克,料酒10克,糖5克,味精1克,葱段10克,姜片5克,小苏打1克,淀粉10克。
特色：软嫩，清鲜，香浓。
做法：
1、将牛肉洗净，用刀切成薄片（按肉的纹路垂直切下，即逆纹切，不可顺纹切，厨师叫“横切”，切的肉片越薄越好），放在盆内，加入料酒，酱油，糖，部分盐和味精，葱段，姜片，淀粉，小苏打（可增加嫩度），抓拌均匀，腌渍入味，一般腌1-2个小时，最少腌半个小时，鸡蛋磕到碗内，加余下的盐和味精，搅打均匀，成为蛋浆。
2、将锅架在火上，放油烧至八成热，将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒，炒1-2分钟见肉片变色，倾入蛋浆，再快速翻炒，炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上，即可盛出装盘食用。
原料
材料：新鲜鱼头1个 豆腐4块
辅料：五花肉少许 土豆宽粉100克 大蒜1棵 香葱2根 生姜1块 高汤1碗
调料：油3茶匙 盐适量 蒸鱼酱油2茶匙 黑胡椒粉2茶匙
制作方法
⒈准备好食材。
⒉准备好调料。
⒊鱼头洗净，搽干水分；用2茶匙蒸鱼酱油抹匀，静置10分钟。
⒋五花肉洗净、去皮、切薄片。
⒌土豆宽粉用温水浸泡，至软。
⒍豆腐用水冲一会，切块；大蒜、生姜洗净切丝；香葱洗净切粒。
⒎锅中油烧热，下入豆腐，煎至两面微黄。
⒏煎好的豆腐盛入沙煲中备用。
⒐锅中油烧热，下鱼头两面煎黄；盛起备用。
⒑锅中余油，爆香葱姜。
⒒倒入五花肉，煸炒。
⒓倒入高汤；加入少许盐、胡椒、酱油煮开。
⒔放入煎好的鱼头，煮开。
⒕煮开的鱼头连汤一起移入沙煲内；大火煮开，小火慢炖20分钟。
⒖待豆腐入味，下入土豆粉。
⒗鱼头煮开，调好味。5分钟后，撒入大蒜丝即关火。
2013-08-02餐饮时报
主料：湘西土鸡75O克。
配料：生姜20克，蒜子20克，香菜40克、调和油70克，小米辣20克。
调料：盐7O克，味精35克，鸡精15克，东古酱油150克，啤酒150克，耗油55克。
制作过程：
1．把鸡斩成大拇指大小条状、然后放东古酱油、耗油盐、味精、鸡精拌匀备用。
2．砂锅烧热，放入调和油，待油温至八成热，下入姜蒜煸炒出香味。
3.放入拌好的鸡块，煸炒鸡块颜色至酱红色放入啤酒、小米椒、盖上砂锅盖直至焖干，放上香菜即可上桌。
材料：
三黄鸡1只，老抽，生抽，红葱头，姜片，冰糖，八角，桂皮，香菇，米酒，盐，清水
做法：
1.原料;
2.配料;
3.将配料倒入砂锅中，用小火煮开;
4.待汁水煮开后，让鸡浸入汁水，关盖，继续开小火2分钟后关火，不开盖，焖半小时后翻身继续浸泡;
5.过2小时后，重复4的步骤;
6.在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。
小诀窍
1，由于鸡肉较嫩，容易熟，而且砂锅的保温性非常好，整个过程其实主要是利用余温来焖熟。这样可以保证鸡肉的嫩滑;
2，各配料比例未详细记录，大家可以根据自己的口味来调配。还可加入麻油或沙姜粉等调料。但酱油的比例和水的比例基本是1：2。汁水能尽量浸满整鸡更好;
3，还可用微波炉来做这道菜。
茶香骨：
此菜是厨师把云南菜“生炸排骨”经过精心研究，独创的一种新做法，属私家菜系列。排骨香而不腻，有股淡淡的茶香。
茶香骨普遍做法：
原料：
猪肋骨排640克，姜3片，干葱肉粒，干葱茸少许。调味料：红茶包4包，生抽、老抽1汤匙，八角3粒，柠檬皮1/8个。
制作过程：
1、将肋骨排切成长条，洗挣抹干水分，用干葱茸和姜片腌片刻备用。
2、用1汤匙油爆香干葱肉，倒入3杯水和调味料煮滚，放入肋骨排，用中火煮约7分钟，熄火后再浸30分钟，捞起沥干备用。
3、用镬烧滚3杯油，放入肋骨排炸至呈金黄色便成。
椰香甘蔗虾
用料：甘蔗1节、虾仁200克、猪肉少许、椰丝适量、色拉油100克、食盐2克、姜少许、料酒5克、淀粉10克、辣酱适量
做法：
1、准备好原料，虾仁建议还是买鲜虾自己剥壳吧，味道会更好
2、用刀把虾仁用力拍扁成虾泥，挑去黑色虾线
3、把虾泥放入碗内，猪肥膘肉切碎丁，与虾泥混合，加入盐、料酒、姜末、淀粉一起，顺一个方向搅拌，作成粘性实足的虾胶备用
4、甘蔗去皮，切成10厘米长度，再切成手指大小的段
5、取一根甘蔗段，把做好的虾胶紧紧地裹住甘蔗段
6、做好的甘蔗虾再放入椰丝中，均匀地裹上椰丝备用
7、锅里倒入油，放在米技炉上，调9档预热置五成热，再调为4档，把甘蔗虾放入油中炸至酥脆
8、炸好的甘蔗虾捞出放在厨房纸上吸干油份，摆盘上桌，配泰式甜辣酱即可
宏绣桂花鱼翅： 198元/例
【主料】鱼翅、虫草花、绿豆芽、火腿末、鸡蛋
【辅料】盐、姜水、料酒、味精、淀粉
【做法】
1、火腿蒸熟切末，鸡蛋取蛋黄
2、蛋黄加清汤、盐、料酒、淀粉、鸡精打散和匀
3、把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里
4、锅内放清油（或者熟猪油），将蛋黄液炒至桂花状
5、再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀
6、大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散
7、炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成
