中国人食笋的历史久远，《诗经》时代，竹笋就成为食物：“其蔌维何，维笋及蒲。”早在周朝竹笋已成为人们餐桌上的食品。晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，曾介绍过70多个竹子品种及不同竹笋的风味。宋代德清（就是现在浙江湖州的德清）僧人赞宁在所著的《笋谱》中，记有80多种竹笋品种。
有人说，竹笋不仅是一道美食，更是一种雅食。很符合文人雅士的心情与口味。岁寒三友松、竹、梅中竹被食用最多。中国文人不仅喜欢食笋，更喜欢以竹（笋）为创作对象。大家比较熟悉的可能是宋代诗词大家苏轼的“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗”，后来东坡又云“人瘦尚可肥，士俗不可医。若要不瘦也不俗，餐餐笋烧肉”。呵呵！可爱的东坡。这句“久为京洛客，此味常不足。”是唐代诗人白居易《食笋》中的一句。
此州乃竹乡，春笋满山谷。
山夫折盈抱，抱来早市鬻。
物以多为贱，双钱易一束。
置之炊甑中，与饭同时熟。
紫箨坼故锦，素肌掰新玉。
每日遂加餐，经时不思肉。
久为京洛客，此味常不足。
且食勿踟蹰，南风吹作竹。
此诗出自《全唐诗》，为430卷第23首。
“此州乃竹乡，春笋满山谷”，此州是哪个州诗中没有说。“青衫湿”的白居易做过江州司马（今江西九江），也任过好几个“州”的刺史（忠州、杭州、苏州），中国盛产竹子可以称为竹乡的地方有浙江的临安、安吉，江西的宜丰、崇义，福建的顺昌、建瓯，安徽的广德，广东的广宁、湖南的桃江和贵州的赤水。由此，我只能推测要么是诗人任江州司马的时候，从江西的北部跑去西南边的宜丰或者崇义写了这首诗，要么是他在杭州刺史任上到临安或者安吉吃了竹笋。
不过在江州的时候，正值他人生的转折点，白居易是遭了冤枉被贬到江州那个蛮瘴之地的，“同是天涯沦落人”的他听别人弹个琵琶都湿了青衫，有没有心情去吃笋就很难说了。所以，我认为后者的可能性更大一点，杭州的称谓在唐代改来改去，但到白居易生活的时候又改回杭州了，因此是在临安或者安吉都有可能。
也有人认为是现在安徽宣城广德的桃州镇，唐朝武德年间曾以广德为中心设桃州，管辖的区域包括今天的广德和郎溪全境，以及江苏宜兴的南部、浙江安吉的北部和长兴的西北部。如果当时的桃州真的管到了浙江的安吉，那么兴许就是桃州也未尝不对。
为了考证一个州费了那么多口舌，大家都饿了。总之，第一句就是描写春天到了，竹乡的春笋长得漫山遍野。
“山夫折盈抱，抱来早市鬻。”说的是卖笋的人去山上掰了好多笋，拿到早市上卖。鬻 yù，卖的意思。
“物以多为贱，双钱易一束。”因为竹乡竹笋遍地，所以卖得很便宜，价格低贱，白居易生活的年代，唐代已推行开元通宝，由此推断，竹笋便宜得两个铜钱就可以买一大捆。
“置之炊甑中，与饭同时熟。” 甑
zèng，古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透蒸气的孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。由此可见，那个时候的笋是和饭一起蒸着吃的，估计饭熟了，笋也就能吃了。
“紫箨坼故锦，素肌掰新玉。”箨（音同拓），笋壳，坼chè，裂开，也有做“折”的，掰也有做“擘”的，意思一样。这句的意思，按我的理解是说紫色的笋壳剥开后，露出的笋肉如同少女的肌肤那样宛若凝脂，又如同新采的玉石那般晶莹剔透。还有一种是剥去紫色的笋壳就像撕裂旧的丝绸一样，纤纤素手掰开的笋就好比新采的玉般洁白透亮。（这是博友指教的。）说实话，这一句我始终没有理解透彻，恳请博友不吝赐教！
“每日遂加餐，经时不思肉。”这一句应该比较好理解，每天都用笋配饭就够了，竟也很长时间都没有想吃肉，可见笋味之鲜美啊。
“久为京洛客，此味常不足。”白居易说自己长时间地待在京城，很难吃到这种美味，所以“且食勿踟蹰，南风吹作竹。”这一句，白居易既是劝别人，也是对自己说，这么鲜美的竹笋，快吃吧，别犹豫了，再过一阵子，竹笋长成竹子，就不好吃喽！
白居易平时生活朴素，饮食清淡，野菜也是他的菜肴之一，但他似乎非常钟爱竹笋，因此才留下此诗。他曾将自己的诗分为讽谕、闲适、感伤、杂律四类，我想这首《食笋》应该归入闲适。白诗最大的特点便是“老妪能解”，从以上这首也不难看出，除了那两句，几乎每一句都通俗易懂，一读便通。
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终于赏析完了，大家都饿了吧，开始说说我的笋吧～在北方，要吃这东西可真不容易，超市里有很多名为“玉兰片”的东西，其实就是笋罐头，哎，简直看都不要看！
今天在菜市场好不容易看到，简直惊喜啊，不过一点也不新鲜，待会看照片就知道了，一看就是在袋子里闷坏的。
以前妈妈常说“上塘鱼，落山笋”，落就是下的意思，就是说鱼和笋都要趁新鲜吃。虽然不新鲜，价格还很离谱，我还是买了三根，后来发现太少了。因为上几个礼拜芋头炫耀在家里吃师傅做的油焖笋，我羡慕到不行，所以看到了一定要买！
三根笋八块钱，真够贵的，关键是不新鲜啊～凑合吧，网传两根大葱都要十块钱呢，相比之下，笋不要太便宜。又想起今天看到一则新闻，说大连一位妈妈从老家给女儿带了二十斤大葱过去，把邻居给羡慕的，要是师傅能给我送二十斤春笋过来，我一定感动到流泪。
以前师傅一买春笋我就屁颠屁颠地去剥，问我要吃什么口味的，不二选择就是油焖笋！！！后来师傅开发了新口味，想要用腌肉炖春笋，我就不怎么想吃，貌似师傅是对的，苏东坡说若要不瘦也不俗，餐餐笋烧肉呢～可我跟白乐天一样哎，只要有笋，肉亦何用～
我和笋的二三事先告一段落，开始做菜！
原料：春笋三根（其实5、6根比较好）
配料：盐、白糖、醋
先看看我买的笋，新鲜度上肯定不够，泥都干了，在家里买的外面的泥都是湿嗒嗒的呢，但还算比较嫩！
步骤：
1. 笋剥去外壳，洗净，削去根部比较老的部分，就三根，我舍不得削。
一点都没有“紫箨坼故锦，素肌掰新玉”的感觉。
2. 用刀背将笋拍松再切段，一定不能少了用刀背拍这个步骤，这样做出来的油焖笋更美味。师傅教我的，嘿嘿！ 我的猜测是这样能让笋中的纤维更好地发挥美味。
这是拍好的笋，这样看上去还蛮多的，后来就越来越少了。
3.
锅坐热，倒入食用油，油稍微多一点（油焖笋就是油焖出来的，呵呵，吃的时候不害怕，笋本来就是去油的），放入笋，用油慢慢地“烤”，既不是炸也不是煎，大概就是“焖”的意思。
4. 大概等笋变成下图这种颜色就差不多可以加入白糖和盐了，先放白糖，等糖融化了再撒盐。继续油焖！
5.
接着放入醋，我用的是镇江香醋，从小在家喝的就是这种，这种醋上色也比较好。如果怕酸可以把火加大，快速翻炒几下，如果喜欢酸一点，就让醋少挥发一些。
开吃喽～本来今天不吃米饭，但是这样的油焖笋，怎能不配白米饭呢～果断煮饭！
真是“每日遂加餐，经时不思肉”啊。因为我是兔子兔子，兔子是吃草的。
这么一点实在不够我吃，笋也是我的最爱之一，真怀疑自己上辈子是熊猫，而不是兔子～～
本来昨晚炒了一个青菜，就没有刷锅，今天为了油焖笋，马上给锅沐浴更衣了～
兔子要说的话：
这道菜原料很简单，做法也不难，没有要说的了，就是记得要把笋先拍松。另外，要是有“落山笋”就最好了，为什么叫“傍林鲜”呢？和“落山笋”是一个意思啊～想起去年家乡直航的鲜春笋了，拿到这里连泥都没有干的～这道菜要是带一点汁就更好，汁用来浇在饭上，那一碗米饭可是不够的。不过笋不鲜，水份就少，另外东西实在太少，下次改进！@芋头
(2012-03-21 00:21:49)
