【宫保鸡丁】在英美等西方国家几乎成了中国菜代名词，但三月不减肥，四月徒伤悲，用杏鲍菇代替鸡丁制作经典菜肴，素菜不用担心卡路里问题，没有心理负担，可以大口大口解馋。杏鲍菇口感跟肉肉很像，而且杏鲍菇营养丰富：
“杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。
1、祛脂降压：能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。
2、提高免疫力：蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
3、消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。”
这道【宫保杏鲍菇】在制作方面除了把鸡丁改成杏鲍菇，杏鲍菇焯水再炒，减少用油量，又更快熟，杏鲍菇的口感更爽口。
食材：杏鲍菇400克，姜10克，蒜10克，麻辣花生适量，香菜少许。
调料：花椒1小撮，干辣椒5只，生抽20ML，老抽10ML，陈醋15ML，白砂糖20克，料酒10ML，玉米淀粉10克，盐适量。
做法：
1、 准备食材和调料：将生抽、老抽、陈醋、白砂糖和料酒搅拌成酱汁，，将玉米淀粉和水拌匀，姜和蒜剁成姜茸和蒜蓉，麻辣花生一袋，杏鲍菇洗净，切小方块。
2、 炒锅烧开水，将杏鲍菇放入，焯水后沥干水待用。
3、 炒锅烧热油，放入姜蒜蓉、花椒和干辣椒爆香，放入杏鲍菇块翻炒至转色。
4、 加入酱汁，翻炒均匀，然后放入水淀粉，拌匀。
5、 将杏鲍菇和调料充分融合，上桌前撒上麻辣花生和香菜即可。
提示：
1、杏鲍菇焯水能去掉菇类的青涩味，还能缩短烹调的时间。
2、酱汁可以根据个人口味调整。
3、麻辣花生要上桌前才撒入，可以根据口味放盐调味。
