火爆燎肉的做法

火爆燎肉的做法详细介绍

更新于：2013-10-12 13:45:00

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火爆燎肉的简介及特色

颜色紫红，香嫩味美，食之略带燎焦味。

分类标签：鲁菜
菜品口味 炸烧味	主要工艺 其他
食材明细
猪肉(后臀尖)400克
甜面酱50克	酱油20克
小葱20克	香油10克
姜3克	花生油30克
大蒜(白皮)10克	味精2克
黄酒25克

教您火爆燎肉怎么做，如何做火爆燎肉才好吃

1. 将猪臀尖肉洗净，切成长4.5 厘米，宽2.5 厘米，厚0.2 厘米的片；
2. 葱姜均切成丝，蒜切片；
3. 将葱姜丝、蒜片与酱油、黄酒、芝麻油、甜面酱、味精放入肉片中，一起搅拌均匀，浸渍10 分钟；
4. 炒勺内放入花生油，用旺火烧至十成热时，立即将渍好的肉片倾入，此时的火苗沿勺边直上，引燃勺里的油，火苗高达0.6 米，随即用手勺急速拨搅肉片，同时颠翻炒勺，使肉片在火势熊熊的沸油中半燎半炒约1 分钟，盛入盘内；
5. 上桌时外带大葱白，甜面酱即可。

火爆燎肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 浸渍的时间要长一些，以便使肉片内部入味；
2. 要掌握好火候，甜面酱不能炒成黑色，炒过火后，则食之味苦；
3. 勺内的油要适量，过多则易爆出，使操作者难以制作；
4. 翻勺时，最好用后翻法，以免油爆出发生烫伤。