油炸豆腐的做法

油炸豆腐的做法详细介绍

更新于：2013-10-13 08:13:28

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分类标签：湘菜
菜品口味 香辣	主要工艺 炸烹
食材明细
豆腐(北)75克	茄子
青椒200克
植物油70克	酱油15克
江米酒15克	姜5克
芥末5克	白参菌1克

教您油炸豆腐怎么做，如何做油炸豆腐才好吃

1.把豆腐用纱布包好，放在斜板上，压出水分，顺切成两等分，再横切成2厘米厚的片，在厚的一面，对角切成一刀(不要切断)，涂芥末于刀口中，其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。
2.茄子去蒂，斜切成1厘米厚的片，浸在水中，捞出控净水，辣椒顺切成两等分，去蒂去籽，再顺切成四份。
3.油烧至七成热，下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒，分别炸好，捞出控净油。
4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒，分别摆在汤盘中。
5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下，浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上，再放上姜泥即成。

油炸豆腐的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油750克左右；江米酒又称甜酒。