虎皮辣子烧茄条的做法

虎皮辣子烧茄条的做法详细介绍

更新于：2013-11-3 15:44:45

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分类标签：浙菜健脾开胃食谱青少年食谱
菜品口味 酱香味	主要工艺 烧
食材明细
茄子(紫皮、长)300克
鸡蛋150克	淀粉(玉米)100克
大葱25克	姜20克
大蒜(白皮)10克	料酒15克
白砂糖15克	泡椒50克
豆瓣酱15克	酱油10克
醋15克	盐3克
鸡粉2克	植物油50克

教您虎皮辣子烧茄条怎么做，如何做虎皮辣子烧茄条才好吃

1. 将茄子去皮，去两头，切成2厘米宽、5厘米长的条；
2. 鸡蛋与干淀粉调成糊；
3. 泡辣椒剁成茸；
4. 炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型，边炸边捞，炸完为止；
5. 重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次，待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用；
6. 锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香；
7. 勾入少许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味；
8. 用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋在茄条上即可。

虎皮辣子烧茄条的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。