锅烧河鳗的做法

锅烧河鳗的做法详细介绍

更新于：2013-10-23 13:40:29

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分类标签：浙菜老人食谱补虚养身食谱结核病食谱贫血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 锅烧
食材明细
河鳗750克
猪油(板油)25克	冬笋75克
小葱20克	姜10克
白砂糖10克	桂皮5克
黄酒20克	醋10克
酱油20克	香油5克
猪油(炼制)30克

教您锅烧河鳗怎么做，如何做锅烧河鳗才好吃

1. 将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6 厘米长的段，洗净；
2. 猪板油洗净，切成小丁；
3. 冬笋削去外皮，洗净，切块；
4. 将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1 小时；
5. 至汤汁约剩1/4 时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。

锅烧河鳗的做法小贴士

制作要诀：
制作此菜，选料严格，宜取冬季背黑、肚白、嘴小、头大，重约650 克一条的河鳗为佳。烧制时要准确选择火候，使河鳗酥而不烂，皮身完整不破。
健康提示：
河鳗，俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。营养价值高，具有滋补，养身的功效。