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青梅
冰糖
盐
1.青梅:因用来做酱,不用挑太好的,一般即可,可省点钱。
2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖,尽量保持自然的风味。
3.将青梅的果蒂摘除后,放入水槽中冲洗干净。
4.将清洗干净后的青梅沥干水分。
5.然后放置2~3天,视室温而定,让梅子自然熟化,转成杏黄色。
6.将熟化后的青梅放入汤锅内,加足水量,大火煮沸后,再小火煮20分钟。
7.然后用筷戳穿青梅,让果汁渗入汤水中。
8.当煮至青梅果肉变得透明时,将青梅捞起,放入碗内,用匙压碎。
9.再将压碎后的青梅放回煲内,同时放入冰糖。
10.再加入盐。
11.不停拌搅,直到冰糖溶化,注意控制火候,观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。
12.当冒起的汽泡越来越大,并发出“卟——卟”较为闷闭的声音,同时,用匙挑起果浆有点拉丝时,即可熄火,继续拌搅一会儿,防止糊底。
13.让冰梅酱自然冷却。
14.装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶,旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内,可放一年不坏。
来自: huangailan > 《美食之享》
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