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自制冰梅酱的做法,自制冰梅酱怎么做好吃,自制冰梅酱的家常做法

2015-04-19  huangailan
在每年到了4~5月间青梅纷纷上市,俺都会买些青梅回来做咸梅和冰梅酱。咱家的“老佛爷”是教师,每到上火,“唇干舌燥”,俺就“恰到好处”递上一颗咸梅,顺带溜须拍马一番:身体要紧!好处自然是抽屉里的伙食费余量充足啊!如果家里的瓶瓶罐罐多,就会泡上几瓶青梅酒,不出三五月,最佳是一年,功德圆满,炎炎夏天,斟上一杯加冰的青梅酒,那才是“小资情怀”。用冰梅酱调味的鱼、肉、禽的菜式,绝对是开胃解郁的佳品。有关梅子调味的菜式,以后会慢慢端上,供各位豆亲品尝。(收起)

食材

步骤
自制冰梅酱的做法步骤1

1.青梅:因用来做酱,不用挑太好的,一般即可,可省点钱。

自制冰梅酱的做法步骤2

2.未脱色冰糖。做冰梅酱不要用脱色糖,尽量保持自然的风味。

自制冰梅酱的做法步骤3

3.青梅的果蒂摘除后,放入水槽中冲洗干净。

自制冰梅酱的做法步骤4

4.将清洗干净后的青梅沥干水分。

自制冰梅酱的做法步骤5

5.然后放置2~3天,视室温而定,让梅子自然熟化,转成杏黄色。

自制冰梅酱的做法步骤6

6.将熟化后的青梅放入汤锅内,加足水量,大火煮沸后,再小火煮20分钟。

自制冰梅酱的做法步骤7

7.然后用筷戳穿青梅,让果汁渗入汤水中。

自制冰梅酱的做法步骤8

8.当煮至青梅果肉变得透明时,将青梅捞起,放入碗内,用匙压碎。

自制冰梅酱的做法步骤9

9.再将压碎后的青梅放回煲内,同时放入冰糖

自制冰梅酱的做法步骤10

10.再加入盐。

自制冰梅酱的做法步骤11

11.不停拌搅,直到冰糖溶化,注意控制火候,观察煮制汽泡冒起的大小状态及声音。

自制冰梅酱的做法步骤12

12.当冒起的汽泡越来越大,并发出“卟——卟”较为闷闭的声音,同时,用匙挑起果浆有点拉丝时,即可熄火,继续拌搅一会儿,防止糊底。

自制冰梅酱的做法步骤13

13.让冰梅酱自然冷却。

自制冰梅酱的做法步骤14

14.装瓶即成。俺用的是装过其它食品的PVC瓶,旧物再用。这冰梅酱置于冰箱保鲜格内,可放一年不坏。

小贴士
如果将冰梅酱送别人品尝,要在步骤12中,用粗孔纱布趁热过滤后再装瓶,除掉果核及果肉渣子。自用时,就没有必要了。

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