布里欧修(Brioche)是非常著名的法国面包,是用大量鸡蛋和黄油制成,外皮金黄酥脆,内部超级柔软。据说按照要求,黄油的量要达到70%,这听着有点难,所以这个方子已经是很”温和”。传统的布里欧修都是一个小面包顶着一个小圆球,我把它做成吐司了。之后切片180度烤5~8分钟,很酥香。(收起)
【布里欧修吐司】——象蛋糕的面包的做法步骤 1. 材料: 面团:金像高粉200克,低粉50克,盐3克,糖40克,黄油60克,牛奶50克,鸡蛋1个,蛋黄1个,酵母3克 刷面:牛奶20克,蛋液少许(混合) 2. 先投入液体材料。 3. 再加入粉料,面团基本揉成团。 4. 软化黄油分三四次加入。 5. 和成光滑的面团,不必完全。 6. 基本发酵至2~3倍大(切勿借助机器发酵,基础发酵采用低温发酵,成品口感更好,我只是用了这个容器哈,室温发的)。 7. 排气后均分成六团,可直接整形。 8. 收成光滑的小圆球状。 9. 依次码入模具中。 10. 最后发酵温度可略低(32~35度最佳)。 11. 烤温:180度,上下火,中下层,30~35分钟(非常容易上色,一定要及时盖锡纸,一层不够,折起来,可盖两三层) 12. 晾凉后装袋即可。 13. 这个吐司可能没有别的方子那边绵软,有点干香,切成片或段,180度烤个五分钟,别有一番风味~~ |
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