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香辣小龙虾之经典版--十三香小龙虾(秘方)

2015-05-02  漠江之子



特点:

味辣、鲜香,风味可口。此十三香料还可烹调“十三香水鸡”、“十三香水鱼”、“十三香霸王鸭”等菜。

原料:

盱眙小龙虾500克。

调料:

十三香料50克,郫县豆瓣酱、啤酒各20克,干葱头、生姜、大蒜片、菜子油各25克,味精、鸡精、盐各5克,花椒、香果各2克,白豆蔻1克,冰糖15克,芹菜10克,高汤700克。

十三香料的制法:

将薄荷叶、白芷各500克,黑胡椒、香叶、桂皮、丁香各100克,草果、天麻、甘草各250克,罗汉果3个,白豆蔻、紫苏、木香、孜然粒、良姜各200克,金银花、栀子花、金砂仁、小茴香各300克,花椒粒1500克,八角400克,毛桃200克,香茅草150克分别粉碎,混合均匀即可。

 

制作方法:

(1)龙虾去头抽筋,剪去虾足。

(2)锅入菜子油,烧至六成热时入干葱、大蒜片、生姜、花椒、香果、白豆蔻、豆瓣酱小火炒5分钟,烹啤酒出香,入高汤、盐、鸡精、味精、芹菜、冰糖小火烧开后捞出杂质,入小龙虾小火焖8分钟,入十三香料小火烧3分钟出锅,过滤杂质摆盘即可。





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