外婆两江鱼的做法详细介绍
外婆两江鱼的做法详细步骤1. 将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净,剁下鱼头劈成两半,鱼肉剔下片成片,加入精盐、料酒、淀粉拌匀;2. 魔芋改刀成片; 3. 葱、姜、蒜切细末待用; 4. 芹菜择洗干净切成段; 5. 青辣椒、野山椒(百里香)去蒂籽洗净均切成末; 6. 泡椒切末; 7. 炒锅注油烧至四成热,放入鱼片滑熟,捞出控油; 8. 炒锅留底油烧热,放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香,放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒,加适量水,再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开; 9. 煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。 |
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