【皇家萨赫蛋糕】奥地利国宝级美食：古堡与美食（三）（Sacher Torte
(2015-05-29 08:30:00)
作为烘焙爱好者 到奥地利 不尝一下奥地利的国宝级美食【萨赫蛋糕】绝对是不行的 这个名品蛋糕诞生于1832年 有着近200年的历史 同时也是业界公认的世界十大顶级甜品之一 所以在奥地利的甜品店 萨赫是必备的品种 当然要尝最正宗的是去位于萨赫皇家酒店旁的萨赫咖啡馆 红色的遮阳棚大大的金色S标记非常的醒目
细究起来 就是夹着杏子果酱馅巧克力海绵蛋糕 只要那么真真一小块 就能让你知道什么叫好吃的巧克力蛋糕 当然 单单尝到它的味道 我是不会满足的 还要找它的配方学来做 这个才像我干的事 这样以后回家也可以随时做来吃 话说找【萨赫蛋糕】的配方也是得来全不费工夫 在参观茜茜公主的【美泉宫】的时候 在纪念品商店逛的 就看到了大排的食谱书 竟然还有中文版 让我喜出望外 同行的旅友看到我如获至宝的样子 一定觉得好笑 又不是什么名品包包 有那么乐嘛 虽然食谱中的写得没有那么详尽 但是按照我的基础还是可以试一下的 看我做的和书里的图片是不是一样一样滴
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 【6吋活底蛋糕模】（分蛋海绵法） 蛋糕体： 黄油60g/糖粉27g/香草糖4g 蛋黄3g（约35g）/牛奶巧克力60g 蛋清3个（约72g）/糖50g 低粉60g 涂面： 杏子果酱80g（我用等量柚子果酱代替） 巧克力涂面： 糖133g/70%黑巧克力110g/水83g 装饰： 巧克力片 做法： 黄油软化加入糖粉和香草糖 打发至蓬松 牛奶巧克力隔温水溶化后 分次加入蛋黄搅匀放凉 分次与打发黄油混合翻切均匀成为蛋黄糊备用 蛋清加细砂糖打至9至10分发 取1/3与蛋黄糊混合用刮刀翻切均匀 倒回剩余的蛋白霜中翻切均匀 分两次筛入低粉用刮刀翻切均匀成为蛋糕糊 从高处倒入6吋活底模当中 烤箱预热170度中层烘烤22分钟完成 蛋糕放凉脱模后分切成两片 将果酱略加热搅至顺滑后涂在夹层里 合上两片蛋糕后略压平 顶部和四周也均匀刷上果酱 放在烤网上 底部垫一烤盘备用 巧克力涂面材料加入小奶锅 慢慢加热融化 用打蛋器搅匀关火 边放凉至温热 边画圈搅拌至浓稠尚能流动状态 从蛋糕顶部中心处慢慢倒下 让巧克力溶液包裹住整个蛋糕体
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