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??? 作为烘焙的主力干将，黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离，并由成熟的稀奶油搅拌均匀而成的。作为奶制品之首，每十几斤牛奶才能生产2斤黄油，优质黄油色泽浅黄、质地均匀细腻、切面无水分渗出、气味芬芳。
顶级黄油测评 Go! 还在烦恼哪家黄油好，哪种黄油更合适？本期食材测评，小编这就给各位村民推荐几款在烘焙界风评很好的黄油：  【企业品牌】：Westgold/威士高 【原产地】：新西兰 【推荐使用】：通用 新西兰原装黄油、纯天然动物黄油，营养比普通黄油更丰富，口感更香浓，清爽不油腻，无论烘焙、涂抹面包、煎牛排都适用哦！  【推荐指数】：★★★★☆ 【企业品牌】：Elle&vire /铁塔 【原产地】：法国 【推荐使用】：法式面包 脂肪含量60%，含水量为0。油感细腻，融合度好，尤其适用于各类法式面包。 【推荐指数】：★★★★★ 【企业品牌】：President /总统 【原产地】：法国 【推荐使用】：蛋糕 100%无水配方，乳酸菌发酵，颜色呈白黄色，无杂质，尤其适用于玛德琳蛋糕。 【推荐指数】：★★★★☆ 【企业品牌】：Haoks /豪克斯 【原产地】：比利时 【推荐使用】：饼干 源自比利时绿色农场，经由现代化工艺加工制成，可以保证营养最大限度不流失。使用豪克斯黄油制作而成的曲奇饼干更加酥软哦。  【推荐指数】：★★★☆☆ 【企业品牌】：Suki /多美鲜 【原产地】：美国 【推荐使用】：蛋糕 无添加剂，由刚产出72小时内的牛奶作为原料，96小时内完成制作，100%保证新鲜度。做蛋糕原料能够让蛋糕更加松软。 【推荐指数】：★★★★☆ 【企业品牌】：Lurpak /银宝 【原产地】：丹麦 【推荐使用】：面包 丹麦安拉旗下品牌，采用软酸菌乳脂亚种发酵，色泽偏白黄色，不带一丝混浊状。温馨提醒，尤其适合做吐司。 【推荐指数】：★★★☆☆ 【企业品牌】：Anchor /安佳 【原产地】：新西兰 【推荐使用】：面包 安佳诞生于1886年，拥有120多年历史。这款黄油为有盐黄油，可直接食用，用于烘焙面包能让面包口感更佳细腻浓郁。 小贴士：如何挑选黄油呢？ 鉴别好的黄油有望、闻、问、切、尝、试六大秘诀： 1. 望-颜色：天然的色泽，颜色偏黄； 2. 闻-气味：原装的黄油不会太浓的味道，但是溶化后会有很纯的奶香。如果粘在手上，虽然经过香皂清洗，但是依旧能留有黄油的味道； 3. 问-商家：是否是临保质期的销售，黄油的品质等因素都需要考虑在内； 4. 切-质地：质地紧密，黄油切割的横断面比较平整，不会发生松散断裂的情况； 5. 尝-味道：绝对的入口即化的感觉，且感觉丝滑； 6. 试-温度：0至4度冷藏的黄油是固体，但会在室温软化至可供涂抹的程度，并在32-35度逐渐融化成的液体。 前方高能预警！ 前方高能预警！ 前方高能预警！ …… 以黄油作为主体的烘焙美食也有不少。譬如号称“心太软”的巧克力熔岩蛋糕，内部流动的半液态物质实际上就是黄油。在这款烘焙中，所有的融合的功能都是由黄油来实现的，这款巧克力熔岩蛋糕的终极美味秘密在于好的黄油。 温柔地切开黄油，温柔地刷上溶化后的黄油，然后嘎嘣脆地切开巧克力！温柔地把巧克力和黄油隔水融化……不知道你是不是和小编一起看得舌尖都快高潮了呢？  这扑面而来的黄油诱惑真是让人想入非非，那么亲爱的村民么~想知道巧克力熔岩蛋糕的详细配方吗，想体验黄油“女神”在你口中爆浆的感觉吗？请多多关注烘焙地球村，我们本周“周末配方”见~
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