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【麻麻辣辣牛肉炒饭】1-2人份
原料|
牛里脊肉150g
剩米饭1大碗
鸡蛋1颗
红葱头1颗
小米椒4-5颗
豌豆1小把
调料|
盐4-6g
花椒粉1-2g
麻椒粉1-2g
辣椒粉3-6g
黑胡椒末3-6g
料酒1汤匙（10g左右）
酱油1汤匙（10g左右）
食用油1汤匙（10g左右）
做法|
1.准备原材料，白饭最好是隔夜饭，米粒含水量较低，更适合炒饭的烹饪
2.首先处理牛里脊肉，肉类食品需要腌制入味，我们可以先进行这步骤的操作，将牛里脊肉切成1cm左右的小丁放于一个碗中，倒入一半的盐、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、黑胡椒末，再倒入料酒与酱油抓匀，腌制备用
3.平底锅小火加热，倒入食用油，将打散的鸡蛋倒入锅内，煎单面，蛋液不流动即可，蛋饼盛出切丁
4.利用锅中煎蛋后的油，煎炒牛肉粒，变色即可盛出，不要过久翻炒，以防肉质变老，影响口感
5. 煎蛋、红葱头、小米椒切丁，准备好配菜豌豆等
6.锅中放入从头与小米椒，煸炒出味（如果不是特别能吃辣，注意小米椒的用量）
7.加入白饭，剩余盐、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉调味，中火煸炒（掂锅：米粒在掂锅的过程中会分散开来，如此米粒的受热程度与味道的融合才会更均匀）
8.倒入牛肉粒继续煸炒（此时半熟牛肉粒会出汁水，也一并倒入锅中）
9. 下入切碎的煎蛋与豌豆，翻炒至熟出锅即食
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