【图文】红油制作详解的做法

“有很多朋友都咨询我牛肉面的辣子油怎么做，为什么我们自己从网上买的的牛肉面汤料做出的的牛肉面味道不像兰州的味道，关键都在辣子上，为什么牛肉面馆里做出的香而不辣，而我们自己家里做出的没有那么香？当然每家面馆的辣椒面里面都加了自家配制的复合香料，也就是我们所说的秘方，但是辣子的制作工艺流程也很重要，如果加工工艺不对，就算你的方子“再密”，也做不出好的辣子油，好了，废话再不多说，下面给大家详细讲讲！”

标签： 中辣 10 5 普通 常见菜式 自制食材

主料

• 辣椒面 (1000克)
• 菜籽油 (4-5千克)
• 洋葱 (300克)
• 蒜瓣（拍破） (500克)
• 芝麻 (100克)

调料

• 秘制香料 (5-10克)
• 大葱 (700克)
• 香菜根 (750克)
• 盐 (50克)
• 油炸花生米 (100克)

厨具

• 炒锅

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  1. 把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段
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  注意香菜根一定不要去须子
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  把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎
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  不用太细，到这个程度就可以
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  准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀
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  让后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面
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  开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料
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  放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化
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  把所有辅料炸干后捞出
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  油烧至9成热浇入辣椒面
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  边浇边搅，不要让糊了
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  静置24小时后即可
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  最后给不知道紫草的童鞋看看样子，这个主要是用来让有的颜色更漂亮，在家吃不放这个也米关系，一般药店就有卖

小窍门：

1、花生米不要用机器打，不然会结疙瘩 2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅 3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香 4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！