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在重庆制作红油辣子几乎是每个家里必备的手艺，但是就是用一种特殊的味道可不是家家都可以做出来的，这个配方是老师的“留一手”秘籍，被我发上来了，喜欢辣味的朋友可以试试哦！ 这款辣子集香、辣、红与一身，而且味道及其的香浓，现在真是卖凉拌小菜的黄金时期，有这款刀口又辣的助力，不用说你的生意的多好！
需要的辣椒四种：草莓椒，二荆条，小米椒和河南新一代。 四种辣椒的比例为草莓椒与其他辣椒的比例：4:1：1:1 开始制作1、处理香料 八角、香砂仁、肉桂、草果用50度左右温水侵泡20分钟，香砂仁捏破，香砂仁的香味主要在籽里，捏破更易释放香味。草果刚好相反，香味主要在表皮，所以去籽留皮。八角，肉桂味道芳香、回甜，掰成小块即可。紫草上色用的，不要用水泡。 2、处理辣椒 1，锅中无油干煸草莓椒，切记火要小要慢，翻炒大约10分钟而且要不停的搅拌，炒干后的辣椒手指一掐会碎掉，炒制酥脆就可以盛出。 2，剩余三种辣椒干锅炒香后下入花椒50克，干香后加入去皮白芝麻10克，炒制过程大约15分钟，酥脆感与草莓椒相同即可关火。 3，所有炒好的辣椒一起倒入一个容器里，然后加入炒好的花生米200克，打成半粗粉即可。把核桃夹破即可，不要取核桃仁，连壳一起用的，放在“油辣子”里，可以吸附异味杂味，这个方法特别管用，百试不爽。 3、炼油 净锅点火，倒入色拉油，烧至5成热，用筷子夹住紫草入油锅涮，见油已变色，紫草不再有色素渗出即可。 再放入姜片，香菜根，葱白炸至金黄后捞出。 4、制作油辣子 捣好的辣椒倒入凉油一手勺，防止加油时对辣椒会变糊，起锅烧油，色拉油的计量为辣椒的三倍即可，冷油下入切好的姜片，葱段，草果皮与香叶小火熬制葱段，姜片干黄后捞出，残渣别扔掉后面咱们还有用，油温降至170-180度关火，冷却10-15秒时，咱们第一次泼油，边泼油边搅拌，“一泼香”说的就是这步，再冷却10s后第二次泼油为“二泼红”，第二次泼油为剩余的油量的一半，再冷却10s后最后一次加油'泼辣' 油辣子讲究今天做明天吃，第二天味道是最好的，一般三天以后味道开始慢慢减弱，所以在家做，一次不要做太多，按本文的比例做就好了。 配方干活知识点： 1.草莓椒与其他辣椒的比例为4:1：1:1 2.辣椒总量与油的比例为1:3 3. 想增加香气就增加香料的种类 4. 辣椒面不易过碎，一般半粗粉就可以了 5，油咱们用的是菜籽油，如果香在增加香气可以加入适量的猪油和鸡油，夏天还好，要是冬天建议不要加！ |
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