将龙虾和融入传统的盖浇饭,着实是一种创举!省去了吃货们要剥龙虾壳的步骤,简直是懒癌患者的福音啊!
[ 做法 ]
原料:小龙虾2斤、豌豆1碗、米饭3碗(三人份)。
八角1颗、花椒1小勺、辣椒面1勺、葱1颗、姜3片、蒜半头。
蚝油2勺、白酒1勺、米醋1小勺、白糖1勺、蒸鱼豉油1勺。
特色:火爆流行夏日街头的龙虾盖浇饭。
操作:
1、小龙虾洗净后用加了两勺盐的清水泡10分钟,然后再漂洗至水清。
2、尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,感觉掰断了,然后虾肠就能轻松拽出来了。
3、水开后放入处理好的小龙虾,待虾全部变色,水再次沸腾即可关火。
4、将虾捞出控水后全部剥去壳,虾头里面的黄也一起用小勺挖出。
5、葱、姜、蒜分别切成细碎状。
6、豌豆放清水中煮熟,米饭提前蒸好待用。
7、锅中油热放花椒、八角,小火炒香后捞出,再将葱、姜、蒜末放入炒香,最后放辣椒面煸炒至出红油。
8、加入小半碗清水,再加入蚝油、白酒、米醋、白糖、蒸鱼豉油,煮开后倒入龙虾肉。
9、中火烧煮一会至汤汁收浓香味四溢即可关火,盛出盖在米饭上,再围摆一圈豌豆即可上桌。
贴士:
1、二斤小龙虾剥壳后也就刚刚够三人份的,想吃过瘾的得多买点。
2、煮前一定要将虾肠线拽出,这样煮熟后再剥壳就能保证小龙虾的完整干净。尾部分三片,捏住中间的一片,往左往右各轻轻掰一下,在听到轻轻“啪”的断声后虾肠就能轻松拽出来了。
3、剥壳时,龙虾头部的黄要记得用小勺一起挖出来,完美鲜香滋味全靠这个了。
4、煮好料汁再放入虾肉,然后尽量不要大幅度的翻炒,要不就将龙虾肉炒烂了。
5、盖饭时的配菜可以随自己喜好,像西兰花、黄瓜片、土豆丝,青菜等等的都行。