今日主菜｜加点黑胡椒，做菜也要懂调味

干燥的黑胡椒粉是欧洲风格菜肴的常用香料，自古以来，黑胡椒就因其在调味与医学上的双重价值而备受珍视。黑胡椒的香馥来自其含有的胡椒碱。常简称作“胡椒”的黑胡椒粉，是全世界使用最广泛的香料之一，在世界各地的餐桌上都可见到，通常会与精制食盐放在一起。

黑椒蘑菇肉片

原料：蘑菇、瘦肉、青红椒、蚝油、生抽、黑椒、玉米淀粉

做法

1. 瘦肉切成薄片，放少许盐、几滴生抽、少许玉米淀粉、几滴油拌匀腌10分钟；蘑菇切片，用水泡着以免变色；青红椒切块；

2. 烧一锅水，水开后，倒入蘑菇片，灼烫1分钟后捞出，灼烫过的蘑菇片放在水龙头下用清水冲洗干净；

3. 烧热油锅（油稍多一点），倒入瘦肉片，大火滑炒，肉片开始变色，加入青红椒，翻炒几下，让瘦肉片完全变色，青红椒断生；

4. 倒入灼烫过的蘑菇片，翻炒均匀，淋入少量生抽，加入1大勺的蚝油，磨入适量的黑椒碎，翻炒均匀即可。

黑椒年糕牛肉粒

原料：牛西冷、年糕、洋葱、小鸡蛋、黑椒汁、酱油、糖、生粉

做法

1. 牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分，将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒，洋葱切末，牛肉粒加入1大匙酱油拌匀，加入一个小鸡蛋拌匀，再加入生粉拌匀，冷藏半小时，取出后加入1大匙植物油拌匀；

2. 年糕入沸水煮软，炒锅烧热，加入油滑锅后，下牛肉粒大火快速煸炒至变色，盛出；

3. 另起油锅小火煸香洋葱末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀；

4. 转大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒匀即可。

黑椒鸡腿

原料：鸡腿、黑胡椒粉、西兰花、食用油、食盐、酱香鲜酱油、生姜、蒜头、白糖、料酒

做法

1. 鸡腿折骨，加盐、白糖、黑胡椒粒抹匀后，再加味事达酱油、老抽抓匀，静置腌制4小时；

2. 锅内放油，油热后下腌好的鸡腿(带皮面先煎)煎至金黄，翻面继续煎至熟；

3. 西兰花撕小朵洗净，入锅中焯1分钟捞起，鸡腿装盘，加入西兰花装饰即可。

黑椒芦笋炒鸡蛋

原料：芦笋、鸡蛋、蒜片、葱花、现磨黑椒碎、盐、干贝素

做法

1. 芦笋洗净，去掉老的那一段，清水烧开,加少量食盐和油,芦笋淖熟,蒜去皮切片；

2. 热油爆香蒜片，下芦笋翻炒备用,鸡蛋加盐，葱花打散；

3. 平底锅烧热油，倒入蛋液，快要凝固时把芦笋倒入，翻炒几下，洒黑椒碎，装盘即可。

黑椒虾

原料：黑椒酱、虾、葱花

做法

1. 虾洗净去头去虾线；

2. 小火煎熟，下黑椒酱，稍焖一下收汁，装盘，洒葱花即可。

黄油黑椒烤薯角

原料：土豆、盐、黄油、黑椒粉

做法

1. 土豆洗干净，皮保留，所以最好用铁丝球搓一搓，土豆蒸熟，或者在电饭煲里用适量水煮熟，加盐；

2. 土豆稍微放置一下，等到不烫手了，拿小刀将土豆竖向对切，甩一块黄油到热乎乎的土豆瓣儿里，迅速融化，轻轻搅拌直到每一瓣都均匀附上一层黄油，按自己的口味散对应分量的黑椒粉，轻轻搅拌直到每一瓣都均匀附上黑椒粉；

3. 烤盘铺上锡箔，涂上一层植物油，烤箱设置温度220°，烤15-20分钟即可。

黑椒豆腐

原料：豆腐、黑胡椒汁、黑椒碎、生抽、淀粉、花椒、大料、盐

做法

1. 豆腐切小方块，用锅煮水，将两颗大料和十几粒花椒放入煮沸五分钟后加适量盐放入豆腐继续煮20分钟；

2. 炒锅烧热倒入凉油至六成热放少许黑椒碎后立即倒入豆腐，摇锅至豆腐不沾锅后加入适量生抽、黑胡椒汁及适量清水摇匀；

3. 关小中火盖盖焖煮至豆腐入味加盐，当水收汁即可加入水淀粉搅拌均匀关火撒黑椒碎即可。