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制作水煮肉片，我们最好选择猪前腿肉或者梅头肉，它们吸收水分的能力十分的强，所以在腌制和水煮的过程中更容易吸收汤汁、更入味，绝对是煮肉片的最佳选择！↓   买好猪肉后，把猪肉切成1块钱硬币厚薄的片状。俗话说，“横切牛肉顺切猪”，我们顺着猪肉的纹路来切就能使肉片达到最好的口感。↓  肉切好以后，就到了最关键的一步——腌肉！我们需要准备三样东西：水、食用盐和蛋清，1斤猪肉大概2两清水、6克盐和1个鸡蛋清。↓  首先放入清水，把肉片抓匀，这样让肉喝饱了水，它的肉质才会变嫩。↓   在水分被肉充分吸收了之后，加入少许盐和蛋清再次搅拌均匀，直到起胶为止。↓  烧一锅水，当水底冒起一些小泡泡时，放入肉片飞水，去掉肉里的血水和腥味。等锅里的水再次快要被煮开的时候，赶紧把肉捞起来。↓    捞出肉片之后，我们用豆芽给水煮肉片做个底，把豆芽用清水烫熟就可以了。如果不喜欢豆芽，我们也可以用凤尾菇、娃娃菜来打底，方法同样都是清水烫熟即可。↓  接下来重口味调料出场了——干辣椒、豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、青花椒和红油，还有用来去腥提香的葱末、姜末和蒜末。要做出正宗水煮肉片，这些调料可一样都不能少哦！↓ 把油烧热，接着放入青花椒，爆炒到出香味，就可以把花椒捞出来了。↓ 现在加入干辣椒和豆瓣酱，再放葱末、姜末、蒜末和料酒翻炒两下就可以了。↓ 倒入一大壶水，水可以稍微放多一点，因为这是一会要煮肉片的汤汁。↓ 再往锅里加入适量的生抽、老抽、盐和白糖来提升汤汁的味道，汤汁煮沸后，就可以放入之前煮到八成熟的肉片了！↓ 肉片彻底被煮熟以后，连汤带肉倒入打好了豆芽底的碗中。↓ 再撒上辣椒粉、花椒粉和蒜蓉，接下来我们就可以进行最后一步了！↓ 为了使花椒、辣椒、姜、葱、蒜等作料的香味发挥到极致，同时也能更好地为水煮肉片保温，我们把红油在锅中烧热后，直接浇到水煮肉片中。↓ 麻辣鲜香的水煮肉片大功告成啦！看这卖相，是不是和外面卖的一模一样呢？↓ 自制水煮肉片的方法，你学会了吗？赶快做来和家人一起分享吧！ |
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