水煮肉片#金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜#

川菜水煮肉片，集麻辣鲜香于一体；讲究汤红油亮，麻辣味浓，是最好的下饭菜。 这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚。 有资料显示，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。 因此，在我的家乡，就有菜籽油特别适合老年人食用的说法，几乎家家都会自己种油菜，到季节收割后拿到磨坊榨油，浸泡着满满的油香可以吃上一整年。

By 墨西娘 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 瘦肉 200克
• 金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 适量
• 豆芽 一小把
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 干辣椒 花椒 各一小把
• 小米辣 长线椒 适量
• 葱姜蒜 适量
• 料酒 2瓷勺
• 淀粉 2瓷勺
• 豆瓣酱 2瓷勺

做法步骤

1、准备好所需要的食材。

2、将肉提前放冰箱冷冻变稍硬（冰冻约一个小时即可），拿出来更容易切薄片。

3、所有的肉切成薄皮待用。

4、在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。

5、烧一锅水，放少许盐，放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

6、将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。

7、将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。

8、将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。 肉切得非常薄，熟制的过程非常快，为了让肉保持很嫩的状态，焯烫的时间不宜过长。

9、捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。

10、将小米辣、长线椒切圈备用。

11、葱姜蒜切碎备用。

12、锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。

13、放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。

14、熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁。

15、将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。

16、将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。

17、另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。

18、完成。

19、开吃吧。

小贴士

1、肉可以用里脊肉；焯烫的时候一熟就关火盛起，切忌煮老。 2、最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

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