白灼虾

“白灼”就是用滚水或汤将食物烫熟。广东人喜欢用白灼的方法来做海鲜，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味。基围虾最经典的吃法就是白灼，其实也是一种懒人吃法，因为没有繁琐的过程，也没有复杂的调料，用最短的时间就能做出的简单美味。

做法和步骤：

1

在水里加入少许葱、姜、柠檬片和酒（白酒最好）来煮虾，会祛除腥味。

2

葱姜水煮后，保持大火将虾倒入。

3

虾仁一变色，立刻捞出浸入凉开水中，这样虾肉是脆的。

4

切适量葱丝、姜丝放入蒸鱼豉油中是最简单的办法。

5

如果没有蒸鱼豉油，则要用酱油、糖、酒自己调兑，酒以味霖（日本料酒）或米酒为佳，少倒些即可。

6

大汤勺子放入半颗八角、六七粒花椒、两段葱白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢烧入浓郁的香味。

7

将热油撇去花椒、八角，趁热倒入放了葱丝姜丝的料汁中即可。

小贴士：

色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。