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群龙戏珠 主料： 小龙鱼黑虎虾仁、小龙鱼凤尾虾仁 辅料： 玫瑰花瓣、吐司面包片、鲜花椒 做法： 1、小龙鱼黑虎虾仁剁成茸加入猪板油茸加入盐味精玫瑰花丝制成虾丸，入蒸箱蒸5分钟取出淋上白汁，摆在两边，用米网皮炸成鸟巢放在中间； 2、面包切丁，小龙鱼凤尾虾加底口抓入生粉炸挺面、同时面包丁炸挺面；吊起锅放入葱姜煸香放干辣椒； 3、倒入面包丁、小龙鱼凤尾虾撒上七味盐鲜花椒出口装在鸟巢里即可。 薄荷香汁黑虎虾 主料： 小龙鱼黑虎生虾 辅料： 鲜薄荷叶、干葱、蒜籽、姜、红彩椒 做法： 1、香汁的调制：烧汁20克、鲜味汁2克、辣鲜露2克、蚝油2克、水20克、水淀粉少许、白糖5克； 2、小龙鱼黑虎虾解冻后剪掉虾脚后，把头剪下，虾身留尾去皮后背开一刀，用水洗净，用干净毛巾吸干水分，加入盐、薄荷粉少许、味精、胡椒粉调底味，沾干淀粉，锅中加底油烧至3-4成热放入鲜薄荷叶，炸干捞出后放出，虾身炸挺后捞出把虾头也炸一下，油倒出； 3、虾头用椒盐炒一下，用澄面固定直立起来，另取锅放入干葱茸、蒜茸、姜茸、调入香汁，汁收稠后放入虾身裹粉放入红椒中，撒上薄荷叶即可。 有机番茄煮汉虾 主料： 国联水煮汉虾 辅料： 金针菇、有机小番茄（红、黄）、葱姜蒜 做法： 1、金针菇洗净飞水、汉虾仁飞水、小番茄切成片； 2、另取锅加油、放入番茄酱50克、小番茄、葱花、蒜沫、姜汁高汤500克，调入盐5克、鸡汁10克、鸡粉5克、白醋10克、放入汉虾仁和金针菇煮至入味； 3、捞出吧金针菇放入盆的下面，汉虾仁放在上面把汤倒入即可，小番茄放上面。  韭菜鲜虾石榴包 主料： 小龙鱼青虾仁 辅料： 韭菜、越南米网皮 做法： 1、越南米网皮用水泡一下，小龙鱼青虾仁飞水后； 2、另取锅加油放入虾仁和韭菜调味炒一下，倒入盘中； 3、用越南网皮，包起来用香葱叶扎起来，蒸1分钟即可；装盘点缀红鱼籽。 至尊海鲜汇 主料： 小龙鱼黑虎熟虾、加拿大波龙 辅料： 海鲜菇、香菇、青柠檬、香茅草 做法： 1、波龙去头尾剁成块拍粉用油炸透捞出； 2、小龙鱼黑虎熟虾飞水、海鲜菇、香菇飞水备用； 3、另取锅放入油加入家乐东阳功酱150克、二汤700克、放入香叶、青柠檬香茅草白醋盐鸡汁放入所有原料煮开入味后； 4、捞出原料把海鲜菇香菇放下面龙虾和黑虎熟虾摆上面汤勾薄芡淋上放上面即可。 姜茸椒香黑虎虾 主料： 小龙鱼黑虎生虾 辅料： 姜、鲜花椒（少许）、椒盐、青红美人椒、炸蒜茸、阳江豆鼓5克 做法： 1、小龙鱼黑虎生虾去掉虾脚，从虾肚子剪开洗净备用； 2、姜去皮用粉粹机打碎（不要太细），用水炸干，捞出后把虾炸挺（油温高点）； 3、另取锅加底油放入豆鼓煸香，放入虾撒入椒盐放入姜茸翻匀即可，放入青红椒马蹄片装盘。  盐烤火焰黑虎虾 主料： 小龙鱼黑虎生虾 辅料： 精盐、八角 做法： 1、黑虎虾解冻后剪去虾脚、用竹签串起来； 2、精盐用锅炒热，加入八角炒香放入黑虎虾，用盐把虾埋起来放进烤制15分钟即可； 3、烤好后装盘把虾直立盐中，上桌时把高度白酒倒在盐上点燃即可。 金汤鱼籽河虾仁 主料： 小龙鱼泰国河虾仁 辅料： 芦苇 做法： 1、河虾仁解冻后，用毛巾吸干水分，加入盐、味精、生粉浆一下，锅中加油2-3成熟时放虾仁滑熟捞出控油； 2、另取锅加入浓汤100克、鸡汁5克、盐3克、鸡粉5克、放入河虾仁煮一下，勾少许芡，装盘即可，芦苇飞水点缀。 果香鲜虾球 主料： 小龙鱼黑虎虾 辅料： 富士苹果 做法： 1、黑虎虾加底味放鸡蛋黄，沾生粉用油炸挺（虾背开两刀、成熟后形状好看）； 2、苹果切成规整的厚片和虾仁摆在一起； 3、锅中加少许油放入泰国香辣鸡酱、糖、白醋、少许水、烧开勾芡，淋在虾仁上面即可。 蓝莓脆皮黑虎虾 主料： 小龙鱼黑虎生虾 辅料： 春卷皮、蓝莓酱、鸡蛋 做法： 1、黑虎虾剪去虾脚，留头尾去壳用盐、味精胡椒粉、春卷皮一开二去边，抹上蛋液，把去壳黑虎虾放在春卷皮上卷起来； 2、锅中加油烧至3-4成热放入虾卷炸透炸酥，捞出装盘摆齐上面淋上蓝莓酱。 日禾酱焗黑虎虾 主料： 小龙鱼黑虎虾 辅料： 蛋黄酱、木鱼花、青芥辣、奇妙酱 做法： 1、黑虎虾解冻开背加入盐味精胡椒丰腌制； 2、奇妙酱、蛋黄酱和青芥辣调在一起，用裱花袋挤在虾身上，用面烤炉烤10分钟即可，色泽不要太深，装盘后上面放木鱼花。
新派罗汉虾 主料： 海捕虾1只，法棒1片，脆黄桃一半，薄荷叶2片
调料： 蛋黄酱10克、酸黄瓜10克、辣沙司10克、鸡辣酱10克、奶糖浆10克、葱姜各5克、青柠檬5克。
做法： 1、把大虾去皮、去虾线头要虾枪后放入葱姜柠檬腌制10分钟。 2、法棒斜刀切薄片放入烤箱烤脆，黄桃改刀成斜刀半立状。 3、把蛋黄酱、酸黄瓜、辣沙司、鸡酱、奶糖酱调在一起感觉有复合厚味即可。 4、腌制好的海虾拍上鹰粟粉炸制金黄色后捞出放在法棒片上淋上调制好的酱汁即可。
油焖海虾 调料： 白糖、盐、葱姜丝、蕃茄酱、烹调油：纯正橄榄油(Pure) 做法： 1、去虾须、脚、枪，背开去虾线 2、锅上火加油，放入大虾煎制一下备用 3、锅中加纯正橄榄油放葱姜丝炒香，放番茄酱炒透加水、盐、白糖、大虾一起焖至入味，将汤汁收浓装盘
说明： 1、挑泥肠的方法：揪掉虾尾的小鳍，用剪刀从尾部把虾壳剪开至头部，牙签一挑，泥肠就挑出来了。 2、虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。 3、虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。 |
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