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豆沙月饼是广式月饼中最常见的，经济又实惠，豆沙馅料还可以自己制作。无论是纯豆沙还是蛋黄豆沙月饼，都很喜欢吃。 
今年第一次的月饼，有纯豆沙和蛋黄豆沙两种，饼皮的方子也尝试过用中粉和低粉，最后还是觉得中粉比低粉更适合做饼皮，压模时操作容易，烤的时候也更加容易成型。还有一种说饼皮用低粉和高粉按9:1的比例配也很好，下次再试试。 材料（50克20个量） 饼皮：中粉160克，广式糖浆120克，花生油40克，枧水3克。 馅料：豆沙28克x6个+35克x14个=658克（做了6个包蛋黄的）； 咸蛋黄7克x6个（一个月饼包半个蛋黄） 饼皮刷液：1个蛋黄+半个全蛋液。 做法： 
1、先把糖浆和枧水混合，再加入花生油搅拌匀。
2、面粉先放入三分之二搅拌均匀，再放入余下的面粉拌匀。
3、糖浆皮搓好用保鲜膜包好，室温松弛一小时左右。
4、做的皮馅是按3:7的比例，所以加蛋黄的馅料部分是28克，不加的 馅料是35克。把馅料称量好放一边备用。
5、把咸蛋黄掏出，去掉那层薄膜，凉晒至干身，一个切成两半。6、取一个馅料按扁，放上半个咸蛋黄搓圆。
7、依次把要包蛋黄的馅料全都包好搓圆，没蛋黄的搓圆就可以了。
8、按1个蛋黄+半个全蛋液的比例把饼皮刷液备好。 
9、把松驰好的饼皮分割成每个15克。
10、取一个饼皮搓圆按扁，放上一份馅料。
11、用虎口轻压着，慢慢往上推，最后收口。
12、在花片和模具周围洒一点粉，然后再把粉磕出来，把包好的月饼用自己喜欢的模子压出花纹就可以了，放到铺好油纸的烤盘上。
13、烤箱先预热，180度先烤5分钟定型，然后拿出凉几分钟再表面刷蛋液，接着再150度烤15分钟，看到月饼表面上色就可以了。
14、刚烤好的月饼有点硬，等降温后及时包装好，过一到两天回油后饼皮会变软，这时吃口感会更好。 
小帖士：
1、饼皮制作时最好分两次加面粉，可以看下面团的软硬度再适当添加余下的面粉。
2、不同牌子的糖浆对饼皮的制作有直接的影响。
3、馅料自制的话，最后先提前把馅料做好，再做月饼，以免工作量大而累跨。
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