 “三酱汁”法也不是我的独创，最近市面上的“三汁焖锅”相当火爆 曾经傻傻问人家都是哪“三汁”，服务员小姑娘腼腆一笑 回我两字儿：“秘制” 不管它是神马秘制，咱泱泱美食界冠以酱字儿的就那么些 大不了再加入些其他调味料 熬啊熬 面酱+番茄酱+辣椒酱，三酱合一 将“咸鲜、酸甜、香辣”三种味道巧妙的复合在一起 滋味浓郁、增加口感，色泽诱人 不知不觉中多挖了一碗白米饭……    【主料】鸡脯肉一块、黄瓜一根、红辣椒一只、大葱1/3根 【调料】六月香豆瓣酱、番茄酱、辣椒酱、料酒、水淀粉、味精 【做法】 1、准备好食材。  2、将鸡脯肉切成小块，调入两勺料酒、2勺水淀粉抓匀，腌制10分钟。  3、黄瓜和红辣椒切成和鸡脯肉大小差不多的小块，大葱切成马蹄形。  4、【调制酱料】： 一勺豆瓣酱  5、两勺番茄酱。  6、一勺辣椒酱，将“三种酱料”混合均匀，三酱汁就做好了！  7、锅内倒入热油，油温5成热时，先放入腌制好的鸡丁中小火快速滑炒几下。 8、炒至鸡肉开始变白时，将混合好的“三酱汁”放入。 9，转大火，快速翻炒。 10、当酱汁裹匀鸡丁后，丢入葱段。 11、倒入黄瓜丁和红辣椒丁。 12、兜炒均匀，关火！调入少许味精炒匀即可。 色彩艳丽，酱香浓郁，非常诱人~~ 鸡脯肉非常好熟，这道菜属于快手菜，除了滑炒鸡肉的时候火不能太大，加入酱汁和蔬菜后，一定是大火快炒！黄瓜和辣椒都是能生吃的蔬菜，所以基本断生即可，千万不能炒太久。 如果鸡丁和不太容易熟的蔬菜搭配，一定要将滑炒好的鸡丁先盛出来，另外蔬菜单炒至熟再倒入鸡丁一并快炒，不能炒时间长，鸡丁炒老了不好吃，塞牙！ 有人说，我喜欢用胡萝卜、豆角和鸡肉搭配炒！ 完全没问题，只需提前将蔬菜焯水至8成熟即可 如果想鸡肉入口鲜嫩可口，还有一个妙招 将鸡丁用盐、水淀粉（或蛋清）和料酒腌制一下 保管又嫩又香又滑~~ PS：因为“三酱汁”的咸味已经足够，所以腌制鸡丁的时候可以不放盐。
|
|
|
