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养生之道网导读：广式月饼配料表详解！每年中秋，广式月饼总是很受欢迎，其特点是皮薄、馅大，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出。我们也可以自己动手做广式月饼，下面为您介绍广式月饼的配料表，来看看广式月饼怎么做吧。
广式月饼糖浆（转化糖浆）配方：
砂糖：1000克。
精水：600克。
柠檬酸：2克。
熬糖浆的步骤：
1、用大火将水烧开，倒入砂糖，用打蛋器搅拌，以免砂糖沉淀糊锅，直到糖完全融化。
2、水开后改小火，加入柠檬酸。注意要慢加，以免糖水溢出。
3、用电子温度计测水温，水温110-115度时，糖度达78到-80%就可以了。
4、用毛刷沾水清理容器四周，避免容器上的砂糖糊锅出现糖浆翻沙现象。用小漏网去除糖浆里的浮沫（砂糖里的杂质）。
熬好的糖浆储存至少一个星期（最好一个月）才能使用。这是因为转化是一个缓慢的过程，糖浆一周内还在转化过程中，一周后基本停止。做月饼最好提前两个月熬好糖浆。糖浆熬好后倒入干净的容器，刚开始半密封，自然冷却后密封保存，中途不能打开容器搅拌。保存环境温度要适中。转化糖浆一般可保存三个月到半年时间，甚至一年。熬新糖浆时可以适当加一旧的糖浆或葡萄糖。
注：砂糖要颗粒大小均匀，颜色洁白（说明含杂质少），做成糖浆后存放时间更长。柠檬酸起催化剂作用，可用柠檬汁代替，但用量多，如配方中的2克柠檬酸可用20-40克柠檬汁代替。
广式饼皮配方：
月饼糖浆：400克（酸性材料）。
月饼枧水：10克（碱性材料，中和糖浆酸性，调节月饼酸碱度，烤好后饼皮能回油回软）。
花生油：150克（液态油，最好是花生油或月饼专用油）。
吉士粉：30克（CPT吉士粉，没有可不放，但一定不能用即溶吉士粉）。
低粉：500克左右（为了加强筋度，可改为300克低粉，200克富强粉即中粉）。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%（使饼皮更好地回油回软，没有可不放）。
广式月饼饼皮制作步骤：
1、将糖浆、枧水放打蛋缸用浆状器中速搅拌均匀。分次加入花生油，直到完全搅拌均匀，融合在一些，呈油亮光泽，线性滴落。如果液体颜色发暗，断续滴落就是没搅好。搅拌中可添加5克蛋糕油做乳化剂。注意不要加太多，否则会打发。
2、加入吉士粉。
3、分两次加入面粉。第一次加入一多半，搅均匀，放入容器内，盖上保鲜膜，静止两个小时左右，让油、糖、面更好地融合。余下的面粉视面团软硬程度加入。
4、在案板上铺粉，取出静止后的面稀，折叠均匀。面可以根据软硬程度多加或少加，直到面团的硬度与馅的硬度相似。
广式五仁月饼馅配方：
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克。
糖浆：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
莲茸：200克。
盐：2克。
瓜条：50克。
介绍广式豆沙月饼配料表与制作步骤：
使用器具：月饼模、打蛋器、网筛、量杯、量勺、刮刀、干面棍、细毛刷、烤箱。
材料及份量：花生油（3/5杯）、转化糖浆（4/5杯）、糖（1小勺）、盐（1/2中勺）、苏打（1/4小勺）、低筋面粉、焦糖（1小勺）、水（1大勺）、豆沙、鸡蛋。
步骤：
1、将水、盐、糖、苏打、搅拌均匀备用。
2、转化糖浆加花生油，用打蛋器搅拌均匀，再加入1的备料，继续搅拌，并加入适量的焦糖以增加颜色的浓度。最后成粘稠状备用。
3、面粉用网筛筛过后倒入2中，搅拌均匀成为面皮。
4、撒一把面粉在桌上，将面皮揉成长条、切成小块备用。
5、将豆沙平均切成小块，馅儿与皮的比例是10：3。
6、手上沾一层面粉，将豆沙包入面皮中，包时双手反方向旋转，务必使外皮均匀包住豆沙馅儿。
7、月饼模撒入薄薄一层面粉，将6压入模子中，左右敲打一次，便可将成形的月饼打出。
8、鸡蛋只留蛋黄打散，用软毛刷在月饼上刷一层蛋黄汁。
9、将8放入烤箱，以375度烤25分钟即可。
注意：广式月饼要分两次烤。
第一次（定型）：扫干面，喷水（延长月饼烤制时间，使表面干面糊化），上火230度，下火180度，10-15分钟（小的时间短一些）烤至浅黄色。
第二次：冷却到常温不烫手时刷蛋液。刷两次，注意刷花纹最高处，烤后有明暗对比。上火200度，下火140-150度，烤至焦红色。
刚烤好的月饼不能吃，3天反油，一个星期可达到最佳状态。 | |
