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到秋季，不少居民开始晒起了干菜。它虽然不能和鸡鱼肉蛋相比，却是人们冬季不可缺少的美味佳肴。市民张阿姨告诉记者：“她每年都晒干菜，用干菜烹调出来的菜肴，不仅干香浓郁，而且口感好又耐嚼。虽说现在冬季也能吃到新鲜的蔬菜，但晒干菜已经成了我的习惯，而且不少邻居也都晒干菜。” 张阿姨告诉记者，虽然干菜的营养价值不如新鲜蔬菜，但干菜的味道独特，是任何一种蔬菜都无法比拟的。她愿意把多年晒干菜的经验告诉大家，与大家一起分享。 张阿姨说，很多蔬菜都可以晒干菜。如：豆角、土豆、黄瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。 干土豆片。晾制干土豆片，要选择形态较小的土豆。把小土豆放入锅中煮熟，再放入冷水中浸泡20分钟，冷却后撕去表皮切成片，均匀地放在帘子上晾晒，待一面稍干时，再晾另一面，直至晾干。 干豆角。豆角一定要选新鲜的，在晾晒前放入开水里焯一下，注意时间不宜过长，捞出后放在阳光下晾晒，待豆角由青绿色变成青色时，翻动一次，直至晾干即可。 干黄瓜片。张阿姨用两种方法晾干黄瓜片。一是选择青、嫩的黄瓜，切成条，抹上草木灰，拿到太阳底下直接晾干，加草木灰能够使黄瓜保持翠绿。二是选择有一点老的黄瓜，用盐把黄瓜腌出水分后沥干水，然后晾晒。张阿姨说，这样的黄瓜吃起来耐嚼，而且口感非常好。 干茄条。晒茄子也有两种方法，一是把茄子蒸熟以后，撕成茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块，拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。 张阿姨说，无论晒哪种干菜，最好都放在帘子上晒。因为帘子底部透风，可以加快风干的速度。晾晒要选择晴天，同时要注意干菜的清洁，最好在上面罩一层纱窗布，以防止脏东西落入。干菜在保管时要注意防潮、虫蛀、发霉。张阿姨说，一般采用透气的袋子或者篮筐盛装，放在通风干燥处。干菜在食用前最好要用沸水烫一下，这样不但可以涨发干菜，还可以杀死干菜中的细菌。然后就可以根据自己的口味来进行加工，可以做汤，也可以直接烹调。 |
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