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教您如何晒干菜

2015-09-22  品味浮生
到秋季,不少居民开始晒起了干菜。它虽然不能和鸡鱼肉蛋相比,却是人们冬季不可缺少的美味佳肴。市民张阿姨告诉记者:“她每年都晒干菜,用干菜烹调出来的菜肴,不仅干香浓郁,而且口感好又耐嚼。虽说现在冬季也能吃到新鲜的蔬菜,但晒干菜已经成了我的习惯,而且不少邻居也都晒干菜。”

       张阿姨告诉记者,虽然干菜的营养价值不如新鲜蔬菜,但干菜的味道独特,是任何一种蔬菜都无法比拟的。她愿意把多年晒干菜的经验告诉大家,与大家一起分享。

       张阿姨说,很多蔬菜都可以晒干菜。如:豆角、土豆、黄瓜、茄子、冬瓜、南瓜、辣椒等等。

干土豆片。晾制干土豆片,要选择形态较小的土豆。把小土豆放入锅中煮熟,再放入冷水中浸泡20分钟,冷却后撕去表皮切成片,均匀地放在帘子上晾晒,待一面稍干时,再晾另一面,直至晾干。

       干豆角。豆角一定要选新鲜的,在晾晒前放入开水里焯一下,注意时间不宜过长,捞出后放在阳光下晾晒,待豆角由青绿色变成青色时,翻动一次,直至晾干即可。

       干黄瓜片。张阿姨用两种方法晾干黄瓜片。一是选择青、嫩的黄瓜,切成条,抹上草木灰,拿到太阳底下直接晾干,加草木灰能够使黄瓜保持翠绿。二是选择有一点老的黄瓜,用盐把黄瓜腌出水分后沥干水,然后晾晒。张阿姨说,这样的黄瓜吃起来耐嚼,而且口感非常好。

       干茄条。晒茄子也有两种方法,一是把茄子蒸熟以后,撕成茄条直接晾晒。二是把茄子切成条或块,拌入干面粉直接晒干就可以。加入面粉的茄子做成菜以后更加滑爽。

       张阿姨说,无论晒哪种干菜,最好都放在帘子上晒。因为帘子底部透风,可以加快风干的速度。晾晒要选择晴天,同时要注意干菜的清洁,最好在上面罩一层纱窗布,以防止脏东西落入。干菜在保管时要注意防潮、虫蛀、发霉。张阿姨说,一般采用透气的袋子或者篮筐盛装,放在通风干燥处。干菜在食用前最好要用沸水烫一下,这样不但可以涨发干菜,还可以杀死干菜中的细菌。然后就可以根据自己的口味来进行加工,可以做汤,也可以直接烹调。

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