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《本草纲目》中描述韭菜：韭温中下气，补虚、调和脏腑，令人能食，益阳，止泻。韭菜对人体有保温作用，还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用，也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的妹子。 猪肝炒韭菜  原料：猪肝、韭菜、食用油、盐、生粉、料酒、生姜、葱、大蒜、生抽、老抽、白糖 做法： 1. 猪肝先用盐水浸泡1个小时后冲洗一分钟左右，把猪肝对切开，再次冲洗，过滤掉水分后加入少许盐，料酒和生粉，加一点点油用手抓至少1分钟，盖上保鲜膜，冷藏一个小时，韭菜切断； 2. 热锅冷油加入生姜丝,大蒜片和葱白, 煸炒出香味，加入腌制好的猪肝翻炒； 3. 加入料酒, 生抽和老抽翻炒,可再点一些水继续翻炒，加入一小勺白糖,加入韭菜翻炒片刻即可。 韭菜炒鸡蛋  原料：韭菜、鸡蛋、盐、料酒、生抽、糖 做法： 1. 韭菜洗净后切段，鸡蛋在碗内打散后倒入料酒，搅拌均匀； 2. 锅热后注入油，倒入蛋液用筷子滑炒至散后盛出备用； 3. 锅内重新注入油，7成热时倒入韭菜大火翻炒，调入盐、糖、生抽，大火翻炒20秒后倒入鸡蛋，翻炒5秒即可。 绿豆芽炒韭菜  原料：绿豆芽、韭菜、油、盐、鲜酱油 做法： 1. 绿豆芽洗净，韭菜洗净后切寸段； 2. 起油锅，开中大火，油热后下入绿豆芽翻炒片刻，倒入少许鲜酱油炒匀； 3. 放入韭菜和盐，快速翻炒后即可起锅。 韭菜炒香干  原料：韭菜、香干、红椒、生抽、盐、油 做法： 1. 韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝； 2. 炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水； 3. 不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。 虾皮韭菜  原料：韭菜、虾皮、植物油、盐 做法： 1. 韭菜择去老叶，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗净后，沥干水分，洗净的韭菜切段备用，虾皮用清水浸泡，去去灰尘，杂质，浸泡后的虾皮，沥干水分； 2. 锅置火上，烧热后，倒入适量菜籽油，菜籽油烧热后，放入虾皮炒香，虾皮炒香后，放入韭菜段，调入适量盐； 3. 将韭菜、虾皮翻炒均匀即可起锅。 海螺炒韭菜  原料：海螺肉、韭菜、枸杞、料酒、姜、蒜沫 做法： 1. 海螺肉用放有料酒和姜片的开水汆两三分钟，捞出淋干水分，韭菜切断备用； 2. 炒锅里放适量油，油七成热时放入蒜沫和姜丝爆香； 3. 加入海螺翻炒，再加入韭菜和枸杞翻炒。放盐和味精调味即可。 |
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