红豆馅，舍我其谁？9款红豆馅美食方子红豆馅是各种面点中永不落伍的搭配。可以说是：红豆馅，舍我其谁？ 红豆搭配各种材料，品尝时有不同层次的口感。而且红豆还具有健脾祛湿消肿的功效哦~
材料 高粉300g 糖40g 盐3g 酵母5g 牛奶160g 蛋液30g 黄油25g 豆沙适量 黑芝麻适量 烘烤 ACA AB-2PM12巧时代面包机 ACA ATO-HB30HT悦系列电烤箱 上下火180度，中层，18分钟 做法 1、原料备用。 2、豆沙馅备用。（我用的自己炒的没去皮的粗豆沙。） 3、将除黄油外的材料统统放入面包机。 4、选择和面团程序，开始和面。 5、面团成团后，放入切成小块的软化黄油，让面团慢慢吸收。 6、一直揉到面团可拉出大片薄膜。 7、揉圆后基础发酵至2-2.5倍大小。 8、取出面团排气，分割成10等份，松弛15分钟后滚圆。 9、取一小块面团，按扁包入适量的豆沙馅。 10、小心的收口。 11、收口朝下，揉圆。 12、放入模具内。 13、二次发酵至两倍以上大小。 14、刷上一层蛋液。均匀的撒上一层黑芝麻。 15、烤箱预热，180度。 16、烘烤18分钟左右，上色即可。取出放在晾架上晾凉。(我用的是ACA/北美电器 ATO-HB30HT家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)
材料 高粉350克 盐5克 冷藏冰种面团材料 高粉300克 烘烤 上下火190度，中下层，40分钟 做法 1、冷藏液种需提前做好。做法：300克温水化开1克干酵母，+高粉300克，混合均与，室温发酵1小时，放入冰箱5度发酵16小时以上（液种材料会比较黏，所以用不粘材质的面包桶盛放比较好，实际发酵冷藏好的液种材料只用到一半的量，剩余的可再做冰种面包） 2、取发酵冷藏好的液种面团300克，+牛奶75克+鸡蛋1个+高粉350克+糖100克+盐5克+干酵母6克，揉至扩展阶段（面团能抻出厚膜），+黄油50克，揉至完全阶段（扯出一块儿面团，能够抻出薄而有韧性的薄膜，戳一个小洞，小洞边缘比较光滑），将揉好的面团进行基础发酵
3、面团基础发酵完毕
4、将基础发酵完毕的面团，均分四等份儿，排气滚圆，松弛20分钟
5、取一份面团擀成稍大的长方形面皮（这样卷起来层次多，会很好看）。取125g豆沙馅涂抹在面皮上，底部就不用涂抹，以免不好收口
6、自上而下卷起面团，捏紧底部收口
7、从中间横向切开，有一头不要切断
8、编成麻花状
9、把生坯绕圈,一端收到底部,呈如图状，其余3个面团也按照此法整形
10、放入吐司盒，进行最后发酵
11、发酵至吐司盒8分满，烤箱预热190度，中下层，40分钟
12、戴防烫手套，脱模，放置在烤架晾凉。看下花纹，每片都不同
小贴士 1.此方分量为450克吐司模：2个。 2.烤箱不同，请灵活控温，上色快，可加盖锡纸。 3.面粉吸水性不同，请灵活增减液体量。 4.红豆沙：京日牌500克，正好用完一袋。
分量8-10个 材料 低筋面粉160克 玉米淀粉40克 牛奶100克 鸡蛋两个 蜂蜜40克 泡打粉4克 砂糖40克 黄油40克 自制豆沙馅适合 做法 1、原料备用。 2、鸡蛋加入细砂糖和蜂蜜搅拌均匀。 3、加入牛奶搅拌均匀。 4、低筋面粉，玉米淀粉，泡打粉混合筛入，然后搅拌均匀。 5、加入隔水融化的黄油。 6、搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒30分钟。、 7、鲷鱼烧模具放在煤气灶上，小火加热，用刷子在鲷鱼烧两面刷上少许黄油。 8、鱼身处挤入约6-7分满的面糊。 9、然后放入约20g的红豆馅。 10、接着再挤入面糊在鱼身和鱼尾处。 11、盖上盖子，捏住把手。使用中小火，两边各1分钟左右。可以不停的移动一下模具使其受热均匀。 12、观察烤色，变成金黄色，上色均匀即可。
材料 高筋面粉200克 低筋面粉20克 奶粉10克 糖20克 酵母3克 盐1克 黄油15克 鸡蛋1个 牛奶110克 豆沙馅适量 烘烤 上下火180度，中层，25分钟
做法
1、准备好所用材料。 2、用后油法【除黄油外所有材料先揉面一次，然后放入黄油再揉面一次】将食材放入面包机中，启动2次揉面功能。 3、揉好的面，自然发酵到2倍大。 4、面团排气后分成8个小面团，同样也把豆沙分成8份。 5、取一小面团，压扁后将一份豆沙放入，包成豆沙包，把封口捏紧。
6、封口朝下，轻轻擀成长圆状。 7、用到在中间割几刀。 8、卷起来。 9、扭成结。
10、全部做好放入烤盘中，放入烤箱进行第2次发酵。现在天气热不用通电，自然发酵即可。 11、二次发酵完成，表面刷蛋液。 12、入烤箱，180度，25分钟即可。
材料 中筋面粉250克 水130克 酵母3克 砂糖5克 自制豆沙馅适合 烘烤 ACA AB-2PM12巧时代面包机
做法 1、面皮原料备用。 2、内馅原料备用。 3、面皮原料倒入面包桶内。 4、选择“面团程序1包子面团”。 5、程序结束后，面粉已经揉成均匀的面团，发酵至两倍以上大小。 6、分成均匀的小剂子。 7、擀圆后，在中间放上适量的内馅。 8、捏上均匀的小褶子。
9、小心的收口，即是包子生坯。 10、均匀的摆入铺了油纸的蒸笼内。包子放在笼内二次发酵十五分钟左右。 11、包子冷水上锅蒸十五分钟左右。 12、蒸好后停火焖三分钟再揭盖。
材料 面包粉306克 老面160克 糖46克 盐3克 蛋55克 水131克 黄油28克 奶粉15克 奶酥 黄油32克 糖30克 奶粉60克 盐0.5克 蛋15克 烘烤 ACA AB-PN6810面包机之王 ACA ATO-BCRF32香槟金电烤箱 上下火190度，中层，25分钟 做法 1、除黄油外所有食材放进面包桶内揉光滑，然后加入黄油，揉出膜。进行第一次发酵。发酵到2倍大小后取出，分割成4等份。滚圆松弛15分钟。 2、将制作奶酥的材料混合均匀即可。 3、取一份面团，擀开，铺上奶酥，再铺上煮好的红豆。 4、卷起，扭紧封口，进行第二次发酵。 5、第二次发酵好后，刷蛋液，用刀在表面划开几道。 6、ACA香槟金烤箱预热190度。 7、烤25分钟，表面金黄色。 8、取出，放凉即可。
材料 粗麦面粉160克 老面180克 黄油54克 糖20克 蛋102克 水30克 果酱150克 红豆70克 做法 1、老面加入容器中 2、加入粗麦面粉 3、准备柚子果酱 4、加入柚子果酱 5、加入煮好的红豆 6、全部材料搅拌均匀 7、导入模具中 8、ACA香槟金烤箱预热180度 9、烤制25分钟，出炉倒扣放凉即可。
小贴士 1、我使用的是天然酵种老面，如果没有可以先 水：粉=1:1加酵母1克制作中种，作发酵时间会比较长，要发酵到又很多的泡泡出现，要有点耐心哦。或者用一块做甜面包留下来的面团，但是液体量要调整一下。 2、柚子果酱是自己做的，柚子加入橙皮、橙肉、糖熬煮而成。比较甜，所以马芬中没有再加糖。 3、红豆也是自己煮的，泡一个晚上，放入压力锅，加些糖，水没过红豆，选择豆类，煮好的红豆是整颗而软糯的。 4、烘烤时间和温度仅供参考，不同烤箱温场不一有差异。
分量（直径约7cm重约50g，12只） 油皮材料 中筋面粉120克 麦芽糖8克 猪油26克 盐1克 热水68克 油酥材料 低筋面粉80克 猪油40克 馅料 自制红豆沙约300克 烘烤 ACA ATO-RH32HM酷客电烤箱 上下火175度，中层，20分钟
做法 1、油皮材料中的面粉倒入盆中，中间挖个坑，放入猪油、麦芽糖和盐，倒入热水，溶化麦芽糖和猪油，用筷子搅成絮状，散一下热气后揉成团，盖上保鲜膜，备用； 2、将油酥材料放入盆中，揉拌成团，盖上保鲜膜，备用； 3、将红豆馅每份分成约25克并滚圆；
4、将油皮面团和油酥面团分别分成12等分并滚圆； 5、取一块油皮面团用手压扁包裹一块油酥面团，捏紧收口，一一包裹好的油皮油酥面团收口向下放置； 6、取一块油皮油酥面团用擀面杖擀成牛舌状，再从上向下卷起来，一一卷好其他的面团；
7、取一块卷好的面团，收口向上放置并按扁，再两头向中间分别折进三分之一； 8、折好的面团擀成中间略厚四周略薄的饼皮，放上一块馅料包裹好，一一像这样包好；
9、烤箱预热175度； 10、将包好的生饼，稍稍按扁，刷上蛋液，撒上少许芝麻，排放在垫了锡纸或油纸的烤盘中；
11、将烤盘送入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下火175度，烘烤20分钟。
酥得掉渣有没有？皮薄馅大有没有？微甜的红豆酥，搭配微苦的咖啡，呵呵，这样的组合我喜欢，以此开启新的一天，感觉棒棒哒！
小贴士 1、用热水来和油皮面团，并且醒发之前揉透一些，包起来饼皮会更有韧性，也就不容易破了； 2、制作过程中，为了防止面团水分挥发，记得要用保鲜膜包裹和遮盖； 3、烘焙的温度与时间仅供参考，请根据自家烤箱的特性和出调整。
材料 赤豆 猪脚 姜 盐 香葱 烘烤 ACA ATO-BCRF32香槟金电烤箱 上下火150度，中层，3.5小时 做法 1、猪前腿去骨，剔除肥油 2、肉切大块，骨头剁大块，加入姜片 3、赤豆洗净 4、ACA香槟金烤箱150度，烘烤3个班小时 5、取出，放盐调味，撒上少许葱花。
小贴士 通常蛋白质高温受热后会凝固，而低温情况下，营养物质可以缓慢的释放出来，而且低温密封的情况下，减少营养物质流的失。使用烤箱低温煨汤，汤的口感也醇香。
回复以下关键词可以获得相应食谱哦~收到回复绝对有惊喜  你需要的任何烘焙食谱小A姐都全力以赴满足你哦~如果暂时没有，相信小A姐，正在紧锣密鼓的收集了~么么哒~记得关注哦~长按二维码↓↓↓ |
|
|
来自： 会吃会喝 > 《10.西点烘培蛋糕面包类》
