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网纹夹心版布里欧修

 昵称575430 2015-10-08



图文来自 | Victoria Bakes


这款布里欧修和传统意义上的布里欧修傻傻的样子可不同,人家是跟菠萝包的混血哟!


8寸圆形蛋糕模

面团

高筋面粉

240g

低筋面粉

60g

即溶干酵母

5g

24g

5g

鸡蛋

1个

蛋黄

1个

鸡蛋与蛋黄打散,称出30g,其余部分留刷表面用

全脂牛奶

180g

无盐黄油

45g

内馅

巧克力榛果酱(或心仪的果酱)

可可圈

1小盒


面团食材(除黄油)混合,和面后加入黄油,搓揉至扩展状。面团发酵至双倍大后,面团排气,分割出一份95克面团,剩余面团分割成 3等份(约 159.5克一份),静置30分钟


取一份大份面团,在烘焙纸上将其擀成直径20厘米的面皮


抹上巧克力榛果酱并撒上可可圈(或心仪的果酱),面皮边缘预留 1厘米不上内馅


将另一份大份面团擀成20厘米面皮,摆放在以上面团


再次抹上馅料


将最后一份大面团擀成20厘米面皮再覆盖到以上的面团


最后,将95克面团擀成椭圆形


运用拉网刀将面皮割开(这种拉网刀可以在某买到)


将网纹面皮展开、轻轻裹到之前整形的面团(切记不可裹得太紧~要不然面团在发酵和烘焙后会将网纹撕开)发酵至双倍大


面团顶部刷上两层蛋液,送入预热至180摄氏度烤箱烤40分钟(17分钟上色后,用锡纸盖上




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