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粉皮凉拌猪耳(凉)

2015-10-10  小林餐饮...
用热菜“孔府肉酱烧海参”中的肉酱拌制粉皮、猪耳,香味复合,回味悠长。
  原料:干水晶拉皮100克,酱猪耳150克,自制肉酱30克。
  调料:盐1克,一品鲜酱油3克,生抽3克,米醋3克,辣椒油3克。
  制作:
1、拉皮入冷水浸泡4小时至透,焯水,捞出过凉,防止拉皮粘连。
2、酱猪耳切成抹刀片。
3、猪耳、拉皮纳入盛器,加入所有调料拌匀,装盘后即可上桌。
  特点:咸鲜微辣,荤素搭配,香味浓郁。
  制作关键:拉皮千万不要煮过了,否则会失去筋道的口感。
  自制肉酱:锅下底油烧热,下葱姜蒜末等料头爆香,下五花肉末300克炒至变色,下黄豆酱50克翻炒至香,调入盐2克、味精3克、一品鲜酱油3克、白糖3克,加入高汤150克小火熬均匀即成。

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