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蘑菇旺旺骨  原料：精排骨500克、鲜蘑菇200克、青红尖椒节150克、蒜瓣100克、红小米椒节10克、青花椒20克、柱侯酱、海鲜酱、排骨酱、盐、蔬菜汁、生抽、黑胡椒碎、色拉油各适量 制法： 1.把排骨纳盆，先加盐、生抽和蔬菜汁腌渍入味，再上笼蒸熟，取出来晾冷后，斩成小节待用。把蘑菇切成大丁，蒜瓣切成小丁。取柱侯酱、海鲜酱和排骨酱放盆里，调匀成酱汁，备用。 2.锅里放色拉油烧至五成热，先下蘑菇丁，炸至上色时捞出来，另下排骨块，炸至表面硬脆上色，倒出来沥油。 3.锅留底油，依次投入蒜丁、青花椒、青红尖椒节和小米椒节炒出味，再放入炸过的蘑菇和排骨一起翻炒，其间加入酱汁和黑胡椒碎炒匀，起锅盛入烧烫的煲仔内，即成。 石锅米凉粉  原料：米凉粉1块 猪五花肉粒100克 洋葱丝100克 酒鬼花生碎75克 子姜粒50克 泡豇豆粒40克 红小米椒碎10克 老干妈豆豉酱20克 青红美人椒圈20克葱花、干辣椒节、花椒、卤水、盐、味精、酱油、湿淀粉、鸡油各适量 制法： 1.锅里掺卤水，加入干辣椒节和花椒烧开后，放入米凉粉浸泡待用。 2.锅里放鸡油烧热，先投入猪五花肉粒煸出油，再依次下子姜粒、泡豇豆粒、红小米椒粒和老干妈豆豉炒香出色，掺清水烧开，再加盐、味精和酱油，用湿淀粉勾薄芡后，下青红美人椒圈和匀待用。 3.把石锅烧烫，撒入洋葱丝垫底，放入浸泡入味的米凉粉，等舀入炒好的味料后，撒酒鬼花生碎和葱花，即可上桌。 怪味粒粒香  原料：猪颈肉500克、姜片、葱段、干辣椒面、花椒面、盐、白糖、醋、干生粉、色拉油各适量 制法： 1.把猪颈肉切成丁，投入加有姜片和葱段的清水锅，煮至刚熟后，捞出来沥水并粘上干生粉。 2.锅里放色拉油烧至五成热，投入猪颈肉丁，炸至表面硬脆时，捞出来沥油。 3.锅留底油，放入白糖小火炒至翻大泡时，放入干辣椒面、花椒面和炸好的猪肉丁一起翻炒，其间加盐和醋调味，等粘裹均匀时出锅晾冷。走菜时，取出来装盘即成。 薄荷猪颈肉  原料：猪颈肉200克、薄荷叶50克、薄荷叶碎5克、红小米椒碎10克、蒜水、蔬菜汁、盐、味精、白糖、干生粉、色拉油各适量 制法： 1.把猪颈肉切成大丁，冲洗净便捞出来搌干，纳盆后加入蒜水、盐和蔬菜汁拌匀，腌渍入味后，捞出来与干生粉和薄荷碎一起拌匀。另把薄荷叶放热油锅炸至酥香，倒出来沥油待用。 2.锅里放色拉油烧至五成热，投入猪颈肉丁，炸至外表金黄硬脆且内熟时，倒出来沥油。 3.锅留底油，先投入红小米椒碎稍炒，再下入炸好的猪颈肉和薄荷叶翻匀，出锅盛在石板上面，造好型便可上桌。 铁板佛手茄  原料：紫皮茄子500克、猪五花肉粒100克、蒜薹粒80克、红椒粒50克、蒜粒20克、盐、日本烧汁、韩国烧汁、味精、生抽、干淀粉、湿生粉、色拉油各适量 制法： 1.把茄子斜切成片，粘上干淀粉再投入六成热的油锅，炸定型才捞出来沥油。 2.锅留底油，先下猪五花肉粒煸至出油，再下蒜粒、蒜薹粒和红椒粒一起翻炒，掺少许清水并倒入炸过的茄子烧烩，其间加盐、日本烧汁、韩国烧汁、味精和生抽调味，用湿生粉勾薄芡备用。 3.把铁板烧烫，用筷子先把茄子夹出来，呈佛手状摆在铁板上面，再把其他辅料倒在茄子上面，即成。 酱香鹿舌  原料：人工养殖梅花鹿舌200克、扁豆150克、美人椒节50克、盐、料酒、味精、鸡精、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱、湿生粉、色拉油各适量 制法： 1.把鹿舌治净，切成薄片，纳盆加盐、料酒、姜葱汁、柱侯酱、海鲜酱和湿生粉拌匀，腌渍待用。把扁豆撕去筋，投入加有盐的沸水锅汆熟，捞出来放盘里垫底。 2.锅里放色拉油烧至五成热，下鹿舌滑熟后，倒出来沥油。 3.锅留底油，下美人椒节稍炒，再倒入鹿舌翻炒匀，其间加味精和鸡精调味，出锅盛在垫有扁豆的盘里，即成。 |
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