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标 题: 香酥千层饼大揭秘 发信站: BBS 未名空间站 (Sat Jul 24 21:00:16 2010, 美东) 老公实验室有一兄弟，其夫人特别擅长面食。此兄经常带千层饼做午餐。饼外表金 黄，内部层次分明，香酥可口。每次老公看到都暗流口水。几次之后，老公实在忍无可忍，向 其 讨教技巧。回来传授给我，可我天生愚钝，做了几次感觉还是差一点。于是，我提出上门求教 。此兄弟夫妇为人友善。愉快的接了下来。 昨日下午，安排我去她家拜师学艺。大师指点确实不同反响，经过认真学习，我终 于学会了这独门秘方香酥千层饼。 做法如下： １，开水凉水8:2比例调好。之后一点点加入面粉中，用筷子搅面粉，边搅边加水 ，直至最后 搅成大面团。 关键点：水的温度，筷子搅面 之所以要控制好温度为了保证面柔软，开水的话面太软了。筷子搅也是不希望面太 有劲道。如果换手揉，面劲道太足，饼就显得硬了。  边加水边搅面   搅好的面 ２，面醒２０分钟，多些时间也没关系。醒好后稍揉下即可。醒面的同时准备好葱花。葱 花切的细些。先切成葱丝再切容易很多。  ３，面板上洒上干面粉，将醒好的面擀至面板大小。抹油，洒盐，葱花。   ４，最关键的步骤，一定不要忘。这就是独门秘方，保证千层饼一层层的。洒干面粉。  ５，将面饼卷起来，卷的宽些，然后切成一段段的。  ６，拿起一段，开口两端朝向手掌，转下即可   ７，擀成圆饼大小  ８，热锅倒油，放中档，当饼上面呈现如同油浸过的颜色时候就可以翻面了。 一般这个时候可看到饼中间鼓一些。 如上两图颜色 ９，烙至两面金黄色就可以了。一般３到５分钟。 １０，中间层次可非常清晰 |
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