 肘子是大家喜欢吃的大肉菜，什么红烧肘子、扒肘子、焖肘子、酱肘子、炖肘子…做法多样，好吃又过瘾。
猪肘虽然没有什么肥肉，但胶质重，吃多了也会觉得腻。而且现在嗜辣的朋友很多，猪肘翻来覆去几种做法，总觉得没有麻辣味的来得酣畅淋漓，吃得过瘾。
这道干煸肘子麻辣过瘾，软糯干香，是佐酒下饭的佳品。
原
调味料：菜籽油50克，白酒15克，老姜10克，鲜汤200克，二荆条干辣椒3根，灯笼椒干辣椒2根，花椒30余粒，精盐2克，老抽10克，白糖5克。
制作方法：
１、猪前肘肉切2cm见方的小块；芹菜去叶、洗净，和蒜苗一起切短节；老姜去皮切小片；干辣椒去蒂去籽剪成小段。
２、热锅放油，下猪肘肉煸干水汽，烹入白酒去腥，下姜片、盐、辣椒段、花椒煸炒；分三次烹入鲜汤，让猪肘肉吸水回软，不会表面发硬。
３、加老抽、白糖翻炒上色调味，加芹菜、蒜苗翻炒均匀后出锅装盘。
４、起锅前可加入一些郫县豆瓣小火慢炒炒出的红油，成菜色泽会更红亮，香辣味更重。
  制作小诀窍：
１、
猪肘腥味较重，用白酒去腥效果会好一些。没有白酒用料酒也可以。
２、
猪肘胶质重，容易粘锅，翻炒要快。
３、
煸炒过程中分次烹入鲜汤，既能使猪肘肉更入味，也能使猪肘肉吸水回软，使成菜软糯而不坚硬，干香而又滋润化渣。
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