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干锅排骨 原料：排骨500克，洋葱半个。 辅料：姜一小块，蒜6瓣，葱半根，干辣椒4根，料酒2勺，盐2勺，淀粉2勺，生抽1勺，糖1勺，花椒适量，豆瓣酱1勺。 做法： 1.排骨事先用水泡个10分钟，去血水。然后洗净后，放到容器中加一茶勺盐。 2.加两大勺料酒，葱花和姜片，腌制10分钟后，加入一大勺淀粉，拌匀。 3.锅内热油，油稍多一些，放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次，这样排骨会更酥。 4.锅内加少许油，加入姜蒜，干辣椒，花椒，炸香。 5.加入大勺豆瓣酱，炒出香味，加入排骨，进行翻炒。 6.加入洋葱翻炒。 7.加入料酒，生抽，一勺盐，半勺糖，炒至青椒断生后，加入鸡精，就可以出锅啦，最后可以撒上芝麻点缀一下，味道更香。 可乐排骨 原料：排骨500克，可乐一罐。 辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。 做法： 1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。 2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。 3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。 4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。 红烧排骨 原料：排骨500克 辅料：葱白1根，香叶2片，姜一小块，蒜4瓣，桂皮1块，大料1块，盐1小勺，冰糖适量，酱油1勺，食用油1勺，凉水适量，开水适量。 做法： 1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。 3.冰糖敲碎。 4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。 5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。 6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 7.倒入少许酱油上色。 8.放入大料、香叶、桂皮， 姜片、葱段、拍过的蒜。 9、倒入开水没过排骨，盖上锅盖转小火炖40分钟。 10、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。 |
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