蛋包饭是大人的拿手菜，尤记得参加厨艺比赛时，在刀光火影之中挥舞锅铲，让米饭火腿鸡蛋在锅中跳舞，一时间满场香气四溢，诱得围观群众求试吃。 如今大人将蛋包饭经过改良，蛋炒饭弃用荷兰豆改用青瓜丁，提升清爽脆嫩的口感，炒饭时分两次加入蛋液，力图让每颗饭粒都裹上蛋液，更加金黄诱人。   蛋炒饭和摊蛋皮都是技术活儿，既要眼明手快，又要火候掌控得宜。最近收到鲜净力量推出的观音山贡蛋，正好用来做蛋包饭，贡蛋个头娇小，比普通鸡蛋小很多，又比鸽蛋略大，得知是初生蛋才恍然大悟。   初生蛋，有“聪明鸡蛋”之称，是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋。初生蛋比一般鸡蛋小，营养价值却很高，小小一只蛋集齐所有精华，很多妈妈都喜欢买这种鸡蛋给孩子吃，能促进孩子大脑发育，增强记忆力。  为了测试初生蛋是否新鲜，大人打开一只蛋，发现蛋黄结实有弹性，就算用叉子戳都不容易破。蛋黄呈浅黄色，跟其他土鸡蛋不一样，鸡蛋黄太过于艳红，有可能鸡是吃了有色素的饲料。  犹记得小时候，每当不爱吃饭时，妈妈总会做蛋包饭给我吃，挖开金黄诱人的蛋皮，蛋香扑鼻诱人食欲，连最讨厌的红萝卜，都变得美味可口。长大后，每每吃到蛋包饭，总会想起妈妈的那份呵护与柔情，心中温暖如春。   材料：初生蛋10只，方火腿100克，隔夜饭2碗，日本小青瓜1根，红萝卜半根，小棠菜5颗，葱3根 调料：油，盐，番茄酱 工具：厨房纸，平底锅，炒锅，铲子  做 法： 洗刷刷~洗刷刷~~开始做蛋炒饭啦！！ 1.火腿、红萝卜和日本小青瓜分别切丁，葱洗净切末，小棠菜用开水烫熟过冷河备用；  2.烧热锅内的油，炒香葱末，倒入火腿丁炒香； 3.红萝卜、小青瓜、火腿丁拌炒2分钟，加少许盐调味，盛起备用； 4.往大碗内打入4只初生蛋，加入油和盐打匀备用（初生蛋个头较小，普通鸡蛋较大，用2-3只就行了）； 5.大火烧热炒锅，倒油烧热后，倒入三分之二的蛋液，快速加入隔夜饭炒匀； 6.用铲子将结块的米饭压松，直至饭粒颗粒分明，倒入剩下的蛋液，将饭粒炒成金黄色； 7.倒入小青瓜、红萝卜和火腿丁拌炒1-2分钟，加少许盐调味，撒入葱花装盘备用； 见证奇迹的时刻到了，大人教你如何摊蛋皮，吼吼~~ 8.大碗内打入3只鸡蛋，加入1小勺生粉，搅打均匀备用(不要过度搅打，蛋液产生气泡的话蛋皮会有小孔的)； 9.取平底锅，倒油烧热后，用厨房纸吸干余油，倒入蛋液快速兜匀； 10.在蛋液半凝固时，在蛋皮一侧放上蛋炒饭； 11.用木铲将蛋皮铲起，轻轻将蛋皮对折后，用手指将边缘压紧； 12.蛋包饭装盘，放上小棠菜做装饰，挤上番茄酱即成。 大人贴士： 1.蛋炒饭要炒得干身点，用蛋皮包裹后，吃起来会爽口弹牙； 2.做蛋炒饭要掌握窍门：先放三分之二蛋液来炒饭，等炒粉颗粒分明后，再倒入剩余的蛋液，使每粒米饭都能裹上蛋液，口味会更佳； 3.摊蛋皮一定要平底锅，方能让蛋皮厚薄一致，容易翻身做成蛋包饭； 4.蛋液中要加入生粉，增加粘性，使摊好的蛋皮有韧性不破碎； 5.蛋包饭食谱是双人份的，要煎两次蛋皮才能做成两只蛋包饭，大人喜欢吃多点鸡蛋，一个人可减少鸡蛋和米饭份量。 |
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