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27、疙瘩汤 原料配方： 面粉200克 海米15克 鸡蛋1个 猪肉75克 水发木耳25克 麻油10克 酱油、细盐、味精各少许 高汤适量 制作方法： 1.先将面粉和成凉水面团，擀成0.6厘米厚的圆饼，撒上面粉，用刀切成条，再切成小块，再撒上面粉，用手搓一搓，将面粉抖净(即为疙瘩坯)。3.包酥：将水油面和油酥面分别揪成等量的面剂，每个水油面剂包入一个油酥面剂制成面皮。 山西刀削面的做法？一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的两种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考： 1、肉卤：主要原料：熟五花肉片200克，鸡蛋500克。2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。 中国四名大面 — 山西刀削面 （四）中国四名大面 — 山西刀削面。"刀削面"与"抻面"、"拨鱼"、"刀拨面"并称为山西四大面食。"刀削面"行家总结的制作刀削面技术要诀是："刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。"刀削面"对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。 各种辣椒酱的做法自制花椒辣椒油(1)3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用。花椒树与龙口名吃花椒酱花椒树与龙口名吃花椒酱[日期：2009-05-11] 来源： 作者：花椒酱以面酱和花椒为主料，加其它辅助原料做成，吃起来十分可口，为我市著名的小吃； 酸萝卜炖老鸭汤 核心提示： 主材： 老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香。 40种羊肉的做法制作方法全攻略羊肉杂面。新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，白醋[可以多放些，随意]腌半个小时，然后把作料捡出[很麻烦]，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。 羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，白醋[可以多放些，随意]腌半个小时，然后把作料捡出[很麻烦]，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。羊肉去筋骨，切成薄片； 三十一种美味羊肉蜜枣羊肉。汤泡羊肉的制作材料：主料：羊肉洋葱、圆白菜、青红椒、豆苗、葱、蒜盐、醋、酱油、花椒油、花椒末、香油、橄榄油 汤泡羊肉的做法： 1、将羊肉切成片，加入香油、酱油、花椒末腌制一下；【原料】? 羊肉250克，葱25克。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。 40种羊肉的做法制作方法全攻略简单，味美的炖羊肉羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。3．将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋， 炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约1～1 ．5小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜，加入味精，即可食用。 羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，白醋[可以多放些，随意]腌半个小时，然后把作料捡出[很麻烦]，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。羊肉去筋骨，切成薄片； 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！原料： 猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。④坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内； 孜然土豆。小土豆一斤，孜然粉一大匙，辣椒粉一大匙 ，花椒粉一小匙，葱三棵，酱油三大匙，盐、味精适量。1、将土豆放沸水锅中煮半分钟后捞出过凉水。2、将土豆切成滚刀块；3、锅中加约一斤水，烧沸后放入土豆块、酱油、化猪油或调和油，加盖用中火烧软。4、放适量盐后续烧至水完全干，下孜然粉、花椒粉、辣椒粉、葱碎、味精。 高血压和心脏病患者极为有益----清淡爽口的炒莴笋。莴笋400克，色拉油20克，酱油10克，葱5克，花椒3克，盐1克，味精1克。用开水焯过捞出，葱切成末，炒锅内放色拉油，油热，放入花椒炸出香味，取出花椒，放入葱末炝出味，再放入莴笋翻炒，最后放入精盐，酱油和味精，炒熟即可，本菜清淡爽口。可防止高血压，助消化，防痛风，对高血压和心脏病患者极为有益。 糟肉取料以新鲜、皮薄而又细腻的方肉、夹心肉、腿肉为好。①将猪肉洗净，按肋骨横斩对开，再顺肋骨直斩成长15厘米、宽10 厘米的长方块，成为肉坯（如是腿肉、夹心肉亦必须剁成一定规格）整理好。② 锅内放清汤（以淹没猪肉为度），放入猪肉，下葱、姜、旺火烧沸，撇去浮沫，用小火烧至猪肉八九成酥，即容易抽出骨头时出锅，抽去肋骨，同时趁热在肉坯上面撒上适量精盐。特点 此菜呈枣红色，有浓郁的糟香味，肉肥而不腻。 开水锅加料酒 葱姜 迅速将墨鱼仔焯水。炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。 ②将油放入锅内，下入大料炝锅，放入肉片煸炒断生，加入葱末、酱油、精盐、料酒、白糖，搅...卤水放入冰箱，下次继续！1、炒锅底肉：五花肉（肥、瘦分开）、大料、花椒、桂皮、大酱、葱锅加油烧热，放入肥的五花肉煸炒放入大酱、葱花翻炒放入西红柿继续煸炒出红油放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分钟2、放蔬菜：先放入土豆陆续放入其他蔬菜，翻炒均匀（白菜、蘑菇、粉条先不放）放入蘑菇，加少许水，盖上锅盖小... 五、北京酱肘花酱卤 ------ 清水7500克、酱油500克、盐250克、黄酱500克、葱段100克、姜块100克、白糖100克、花椒、大料、小茴香、草果、豆蔻、山奈、丁香各10克、桂皮5克、糖色适量.上述各项放入锅内烧沸,投入主料酱熟即可.十、细卤 ------ 曾称"西卤" 、"稀卤",是一种特定的卤汁名称.制作方法:采用鸡脯、火腿等切成细粒,配以鸡汤勾成薄芡,卤汁透明,有似芡非芡之感. 红烧猪蹄、卤猪蹄的10种做法。二、葱炖猪蹄。把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄. 美味兔肉菜谱——兔肉做法（附：五香熏兔产品的加工方法）现将兔肉的加工方法介绍如下：5、腐干野兔煲 6、羊汝三点野兔汤淮杞炖兔肉汤 主料：兔肉。制作方法: 将兔肉切成片，洋葱去皮洗净，切成丝备用. 取一碗，放入酱油，食盐，料酒，白糖，鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会. 把洋葱丝，腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀，然后将烤盘放 入烤箱中将肉烤熟，即可食用. 9.兔肉米饭: 兔肉1250克，葱头100克，青椒100克，大米500克。 最近收集的几种绝密配方。精武鸭颈子绝密配方及工艺 精武鸭颈子的配方是由川菜中的"卤兔丁"演变而成。武汉精武鸭颈子配方及工艺 原料：袋装冰鲜鸭颈子5，000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈 10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、 排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤 5，000克、精炼油2，000克。 史上最全的各种鱼的做法史上最全的各种鱼的做法 史上最全的各种鱼的做法。3、炒锅上火，放入熟猪油烧至五成热，把抹过酱油的鱼头，沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色，放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克，以水正好淹没鱼头为度，盖上盖，用旺火烧沸，看到鱼眼睛变白色后，倒入粉皮，再烧上2分钟，将香糟卤放进去，烧一会儿，淋熟猪油起锅，装入汤碗内即成。 煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等，葱爆羊肉。油烧热，放入羊肉大葱急炒，立即下酱油、料酒、姜，见肉片断血熟透。【原料】羊肉、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、味精等。【原料】熟羊肉坯1公斤，酱油1公斤，葱、姜、盐、味精适量。将葱、姜、盐放入，捞出浮沫。【做法】羊肉、羊肉皮洗净，沥水，放入沸水中氽5分钟，捞出放入清。羊肉、羊肉皮放入锅里，加适量清水，放入盐、白糖，熬至汁浓，倒入。 煮羊肉的原汤倒入锅内放进羊肉块，放入葱姜、花椒、大料、酱油等，葱爆羊肉。油烧热，放入羊肉大葱急炒，立即下酱油、料酒、姜，见肉片断血熟透。【原料】羊肉、盐、葱、姜、蒜、花椒、大料、味精等。【原料】熟羊肉坯1公斤，酱油1公斤，葱、姜、盐、味精适量。将葱、姜、盐放入，捞出浮沫。【做法】羊肉、羊肉皮洗净，沥水，放入沸水中氽5分钟，捞出放入清。羊肉、羊肉皮放入锅里，加适量清水，放入盐、白糖，熬至汁浓，倒入。 原料：豆腐、娃娃菜、海鱼仔、生抽、蚝油、鸡精、水淀粉、植物油、盐。原料：干豆腐丝、猪蹄、大葱、大蒜、姜、香菜、高汤、酱油、老抽、陈醋、冰糖、花椒、麻椒、八角、树皮、香叶、孜然粉、辣椒粉、老王头烀肉料、郫县豆瓣酱、老干妈辣酱、味精。原料：嫩豆腐、鲜毛豆、鲜香菇、胡萝卜、火腿、葱、姜、盐、蚝油、鸡精、食用油。 羊肉的做法大全。葱爆羊肉丁【特点】此家常菜羊肉滑嫩，葱香味浓，色泽淡黄，油润光亮，可用作酒席中爆菜。芝麻油五钱【制作过程】1.羊肉洗净后，放水沸水锅内焯去血水后再洗净，装入盛器内，加入京葱、生姜、黄酒、白萝卜和精盐，上笼蒸至羊肉酥熟时取出，除净京葱、生姜和白萝卜， 放一边稍凉后，放入冰箱冰冷. 2.取一只炒锅，放入麻油烧热后，加入白糖、 味精、胡椒粉和甜酱再稍炒并调味，装入碟子内备用。 寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。放入锅内加酱油、白糖、胡萝卜、绍酒、葱、姜和清水1000克，上旺火烧沸，撇去浮沫，移小火烧至酥烂，取出羊肉，稍凉去骨，取羊肉皮铺盘底，将羊肉撕碎放入盘内捺平。 十道兔肉野味一、兔肉南瓜饭。1.兔肉洗净泡在清水里,中途换三次水,到兔肉颜色发白,捞出沥水.把兔肉切小块,加盐,少许老抽,料酒腌制30分钟.2.温水下兔肉块煮至水开，把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。八、葱烧兔肉。1.兔肉洗净、切块、焯水 2.起油锅、调糖色、糖色起泡时将兔肉下锅上色，加料酒、姜、蒜爆炒去腥味，加干海椒、干花椒炒香，后加辅料，葱段一并炒熟（可依据个人口味加海椒面、花椒面、孜然粉），加鸡精、生抽起锅。 |
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