北海道土司 http://blog.sina.com.cn/s/blog_630881bb0100jqlv.html

    这款土司用的是中种发酵法，也就是先揉好一团面发酵结束再加入其他配料进行二次发酵的方法，虽然历经千辛万苦可是土司确实“吐丝”了，很开心，新手的成就感更可以用兴奋来形容了。呵呵，接着介绍这款土司的做法。

我做的是450g土司两个，所以做一个的话减半就好。
材料1：高粉480g 蛋白36g 糖粉32g 酵母3.4克 牛奶144g 奶油192g

材料2：糖粉60g 蛋白32g 盐4g 酵母1g

制作过程：

1、将材料1的液体倒入盆中，然后加入面粉，在面粉的一角放入材料1的糖粉（32g）。

2、在面粉中间挖一个洞放入材料1的酵母（3.4g）。

3、用筷子从中间向周围慢慢搅拌，使周围的面粉都滑向中间，逐渐湿润。

4、中间面粉成一团后放置半小时使面粉自溶。

5、接着用筷子搅拌仍有干面就放少量牛奶（材料以外的量，一定要少量），直到看不到干面粉为止。

6、揉好的面放入100°预热5分钟的烤箱，烤盘中放适量的水（保证湿度，这样发面速度快）。

7、面团发至2-2.5倍大时从烤箱中取出，撕成小块放入材料2重新揉面团（此时可用搅拌棒搅打面粉，如果手揉至少要40分钟，而且很黏——痛苦的）。

8、面粉揉至完全扩展（也就是出膜）后重新放进烤箱二次发酵10分钟。

9、取出面团挤出气泡分成6等份，用手拍成椭圆形，擀的话发酵效果会不好。

10、从一端卷起，注意不要卷进起泡了，否则面包会有窟窿。

11、每个土司模放置3个面卷，三次发酵至9分满，盖上土司盖。

12、预热烤箱190° 上下火 5分钟。

13、让面团在预热期间充分长满盒子。

14、中层烘烤40分钟。

15、烤好后取出倒在烤网上晾凉就可以吃了，撕着吃切片吃都可以。