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每天教你学做饭
2015-11-04 15:21
【香菇肉酱茄子煲】▼ 做法： 1、准备好原材料，香菇提前用冷水泡发；将切成滚刀块的茄子放入保鲜盒中，微波炉高火加热四分钟；烧热锅，放少许油，下入蒜粒和红辣椒段翻炒；翻炒出香味后加入茄子继续翻炒；再加入盐等调味料；翻炒均匀后盛入煲中； 2、锅中另外放入少许油，下入肉末煸炒；将肉末中水分煸炒出来即肉末变色后，加入香菇丁翻炒；翻炒过程中加入一小勺黄豆酱、少许蚝油、料酒等，翻炒上色后加入泡过香菇的水，加盖煮上两、三分钟；煮好后加入适量的水淀粉勾芡,加入少许盐和胡椒粉来调味；再加入剩余的红辣椒和部分小葱末；翻炒均匀后倒入刚处理过茄子的表面上； 3、再在表面撒点小葱末；吃的时候拌均匀即可。 【鱼香藕丸】▼ 用料：猪肉糜；藕；鸡蛋1个；细盐；生抽2汤匙；香醋2汤匙；辣椒油1汤匙；白砂糖1汤匙；淀粉水； 做法： 1、猪肉糜加少许盐拌匀，因为之后还要调味所以盐少一点，再打入一个鸡蛋向一个方向搅打上劲藕去皮后切丁，加到拌好的肉糜中拌匀，用手的虎口处挤出丸子形； 2、将丸子挤到油锅中炸熟，捞出沥油备用。我一次做了很多冷冻起来，将2汤匙生抽，2汤匙香醋，1茶匙辣椒油和1汤匙白砂糖拌匀； 3、将调好的料汁加入丸子中，如果用刚做好的丸子就直接大火煮开料汁，我用的冷冻丸子所以加了点清水至几乎没过丸子，再煮开，煮至汤汁还剩大约1/3的时候倒入淀粉水勾芡即可。 【黑椒五彩鸡丁】▼ 用料：鸡胸肉200克；洋葱1/4个；胡萝卜0.5根；黄瓜1根黑椒酱2大匙；料酒1大匙；干淀粉1小匙；生抽1大匙；黑胡椒粉适量；传统的做法，加了黑椒酱，更添创意味道。黑椒不仅是牛肉的专利，黑椒鸡肉更好吃。 做法： 1、洋葱、胡萝卜、黄瓜洗净后分别切小丁；鸡胸肉洗净切丁后，用料酒、黑椒酱、干淀粉腌制20分钟； 2、开中火，锅内倒底油，下腌好的鸡肉丁，翻炒变色出锅。锅内再次倒油，放洋葱、胡萝卜丁煸炒，加黑胡椒碎调味；翻炒几下后，放炒好的鸡肉丁，加生抽，最后放黄瓜丁翻炒几下即可出锅。 小贴士：1.鸡肉腌制可使口感更滑嫩。2.鸡肉先炒制一下，可锁住水分，不出水。 【蛋黄狮子头】▼ 用料：肉末；老豆腐；咸蛋黄（再加些荸荠末或藕末口感会更好）；葱末；姜末；料酒；盐；黑胡椒粉；糖；老抽；生抽；醋； 做法： 1、肉末和豆腐加料酒，盐，黑胡椒和少许糖，葱末和姜末拌匀。（豆腐最好碾碎后再和肉末混合） 2、取拌好的肉末按成饼状，包上咸蛋黄，然后收口滚圆。（包法就和包元宵一样，用虎口慢慢收。包的肉末要多点，不然炸的时候会露馅）油锅烧至八成热，下入做好的狮子头炸至金黄。 3、炸好的狮子头沥一下油。重新入锅，加生抽，老抽，水或高汤，盐和少许糖和醋，小火炖半小时左右，最后再大火收汁即可。（水量要多些，让狮子头充分吸收汤汁） 【葱香花蛤】▼ 用料：花蛤；大葱；蚝油；生抽；白糖； 做法： 1、花蛤放在水中，静养几小时，吐净泥沙。大葱切丁，铺在锅底。蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，成为酱汁。 2、大葱切小丁，铺在平底锅底。 3、花蛤洗净，控干水分，将其铺在大葱上。 4、开火，烧5分钟，烧开3分钟左右，所有花蛤都开口，煮熟即可。 5.将蚝油、生抽、白糖搅拌均匀，均匀淋在花蛤上即可关火。 小贴士：1、花蛤放在水中，加入少许盐，滴入油，在水面形成一层油膜，帮助花蛤吐净泥沙。2、大葱切小丁即可，平铺锅底。3、花蛤洗净，控干水分，平铺在大葱上，不用放水。4、不要久烧，大约煮开3分钟左右，都开口即可。 【清炒虾仁】▼ 用料：虾仁250g；黄瓜2根；葱；姜；蒜片适量；盐1/2小勺；白胡椒粉1/2小勺；料酒1/2小勺；干淀粉1/2小勺；蛋清1/2个；鸡精1/2小勺；花生油2大勺； 做法： 1、虾仁去沙线、洗净，并用厨房纸或消毒毛巾沾干水分；葱姜蒜切片； 2、虾仁中加入葱姜蒜片、1/4小勺盐、白胡椒粉和料酒，抓匀；再加入干淀粉和蛋清； 3、充分抓匀后静置5到10分钟，多抓一会儿，抓到感觉虾仁黏黏的；黄瓜洗净，去头尾，顶刀切成薄片，越薄越好； 4、起炒锅，热锅入凉油，下入虾仁包括葱姜蒜，大火爆炒到虾仁开始变色；加入黄瓜片和1/2小勺盐，继续大火翻炒； 5、翻炒至虾仁全部变色、黄瓜片开始变软，关火，加入鸡精（不用也行）；翻炒均匀，即可。 小贴士：1、腌制虾仁的过程很重要，腌制时根据虾仁的量放淀粉和蛋清，不要太多，不然炒出来的虾仁会黏糊；多抓一会儿，抓匀抓透，充分入味儿；2、大火爆炒，迅速调味儿。虾仁很容易熟，变色基本就熟了。 【牛奶炖蛋】▼ 用料：鸡蛋2个；纯牛奶250ml；糖2汤匙；芒果1个；蜂蜜杏仁10粒； 做法： 1、土鸡蛋、纯牛奶、糖、芒果、蜂蜜杏仁备好。将鸡蛋打成蛋液，牛奶备好。加2汤匙糖入蛋液中，打匀后静待3分钟，让糖充分溶解。打匀的蛋液用筛网过滤1次。 2、将牛奶倒入蛋液中，朝一个方向搅拌至均匀，静待3分钟，让两种液体溶合。然后将牛奶蛋液用筛网过滤1次，把过滤好的牛奶蛋液慢慢倒入碗中。碗表面蒙上保鲜膜，用牙签在表面扎几个小孔。芒果丁、杏仁备好。 3、锅下冷水，把碗放到蒸锅里，盖上盖子。中大火蒸15分钟，撕下保鲜膜即可。将芒果丁、杏仁摆好。 小帖士：1、最好不要用冰冻过的鸡蛋和牛奶来做炖蛋，用冻过的牛奶和鸡蛋做炖蛋，有时会出来色泽不匀的效果，影响视觉，但不影响口感。2、最好用加厚的保鲜膜，有的品牌太薄容易蒸破。3、装蛋羹的容器材质不同，需要的时间也有所不同，需要自行把握。4、糖的分量可以按照自己平时的喜好来放。 【莴苣炒肉片】▼ 用料：莴苣100克；胡萝卜30克；猪里脊肉50克；花生油适；生抽；蚝油；鲜姜汁； 做法： 1、备好猪里脊肉，将莴苣、胡萝卜洗净去皮；猪里脊肉切成薄片；切好的里脊肉里加入姜汁、微量盐、水淀粉；充分抓匀； 2、锅里加水，水烧至八成热加入肉片，用筷子轻轻滑开，待肉片变色漂上来立刻捞出放入冷水中过一下控水备用；莴苣切片，胡萝卜切片用开水焯一下；锅里加油，烧热加入洋葱末煸出香味后加入莴苣片，胡萝卜片翻炒；加入肉片翻炒，加入生抽、蚝油。 小贴士：1、用水滑一下肉片，可使肉片的口感滑嫩，还可减少用油量；2、蚝油里的盐分也不少，不可加多； ▼▼欢迎勾搭我们的公众号：mscp11 |
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用料：茄子；香菇；肉末；蒜；小葱末；红辣椒；黄豆酱；蚝油；料酒；水淀粉；料酒；胡椒粉；油；盐；
