老店小瞻园面馆 殷高巷32号 价格19元钓鱼台巷口，进去不远是著名的工艺美术大师王殿祥工作室，再从工作室对面的小巷子进去不远左拐，就可以看到这个很简陋的小店“老店小瞻园面馆”。很多吃货来了也会冲到隔壁的汤包店吃汤包，可谁又知道就是这间不起眼的小面馆，老板张师傅却是曾经鼎鼎大名的夫子庙瞻园面馆的面锅师傅，师从白案高手张齐贤，至今已从业40多年。    现在很多面馆都是自来水下面，而张师傅始终坚持用骨头汤下面，也就一点味精都不放。他说天生就要做小排面，每次剔下来的骨头就可以拿来吊汤，吊出来的骨头汤很香很鲜，所以就没有必要再放味精了。张师傅说，鳝鱼面是当年瞻园面馆的招牌面条，制作工艺也是依照当时的手艺，买回来的鳝鱼要先将鳝骨剔下来吊汤，然后再用汤下面条，看上去汤色是乳白色的，吃起来面条筋道、鲜香入味，吃了还想吃。    除了鳝鱼面，糖醋小排面也是来往顾客最喜爱之一，小排炸至表皮焦脆，糖醋汁卤得入味，甜而不腻，微酸提味，大块肉小块骨，吃起来很上瘾。吃过他家的面条之后直喊好吃，还夸量足，最后是面条没吃完，但汤全部喝干。张老板看我吃得爽口满是高兴，随手操起一把勺子，从汤桶里挖出一勺骨头很自信的说：“这锅汤就要100块，南京市绝无仅有。”趁着老板心情不错，我顺势问他：“你的小吃是什么风味的？”张老板答：“京苏风味。”“京苏风味有什么特点？跟其他风味小吃有什么区别？”面对一连串的追问，张老板很轻松的答道：“咸淡适中，咸中带点甜，最主要的是原汁原味。”    交通：一号线三山街往南约1公里，43、14、19、81、63、75等路车坐到殷高巷下即可 |
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