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人们一日三餐，遍尝各种饮食之味，有的喜食甜，有的喜食辣，有的喜食酸等等，但却很少有人会去想想为什么人们会有各种不同的饮食嗜好，也很少有人了解饮食五味对人体健康有什么影响。 尝味就能知道食物对人体的作用吗？对习惯于一切相信实验室数据的现代人来说，这简直是无稽之谈。 但事实上，人们已经在不知不觉地利用“五味”来调节自己的身体。如口中粘腻时，人们会不自觉地想吃一些苦味的东西；口干时，会想吃酸甜的食品；情绪不好、抑郁的时候会想抽烟、吃辣的，或“借酒消愁”等等。 这种人体的本能，被我们聪明、细心的祖先们所重视，并发现了一个规律：即食物的味不同，对人体的作用也不同，反之，味相同，作用也基本相同。 从而发明了“五味”理论来解释一切的饮食物与药物对人体的作用。这一理论不仅指导着中医二千多年来的临床用药，也同样可以指导人们平常的饮食养生。
下面就来看看中华民族的祖先们所概括的饮食“五味”对人体的作用是否有一定道理。
酸收 提到酸味，大家马上会联想到“望梅止渴”的典故，联想到食品山楂，也会以为其主要作用是生津止渴，开胃消食。 但是，在中医药性理论中，酸味物质的主要作用是“收敛固涩”，可用于久咳、多汗、久泻、脱肛、遗尿、遗精、带下等气血津液滑脱不固的病证。 如治疗腹泻日久不止，可用石榴皮25g，或加焦山楂15g，每日1剂，水煎服；或用皮蛋（松花蛋）1只，用醋适量拌匀，作吃粥时的菜肴，每日2～3次。均可以起到收敛止泻的作用。 治疗肺虚久咳不止，常可在辨证配方中加入五味子、诃子、乌梅等酸味之品，则止咳效果明显增强。 治疗津液不能内固的自汗、盗汗，可用五倍子（味酸）适量，研为末，冷开水或麻油调成膏，填脐中，纱布固定。此方出《本草纲目》，名五倍子膏。临床疗效确切。 治疗小儿气虚脱肛，可用五倍子、地榆、诃子（均味酸）各等分，研为细末。每服1.5～3g，米汤调服，日2～3次。此方出明代《普济方》，名五倍子散。 但酸味药在固涩正气的同时，也会固涩邪气，所以对邪气犯肺所致的咳嗽、湿邪留连所致的久泻不止、带下等病症，不能单独使用酸味药，否则有敛邪之弊，会使原有疾病的症状加重，病程延长。 因酸味食品有生津止渴作用，所以遇干燥的天气可以适当多食。 苦坚 苦味的药品与食品有黄连、龙胆草、苦参、苦丁茶、苦瓜、茶叶、菊花等等。 古人发现，苦味的食品，有“燥湿”作用。尤如日常生活中所使用的干燥剂，能除去身体内部多余的湿气。 体内“湿”过多时，会出现头昏脑涨，胸脘痞闷，身体沉重，面目肢体虚浮肿胀，口中粘腻，舌体胖大，苔腻等征象，而苦味物质可以祛除湿邪，从而使机体组织由虚浮肿胀变得坚紧，故称“苦坚”。 有一首宋代名方“平胃散”（苍术、厚朴、陈皮、甘草），前3味药都含苦味，为燥湿作用的代表方。此方对感受湿邪引起的周身困重，疲乏无力，头重如裹，面黄无华虚浮，下肢肿胀，大便稀溏之病证具有良好的疗效。这种病证在梅雨季节较多见，患者多以严重的疲劳感而来就诊，这些病人有的已做过各种检验，一般无明显异常，由于诊断不明，西医难以用药，患者多较紧张。但在中医看来实际是一种类似感冒的疾病，是由感受湿邪所致，用上方加味治疗，常数剂而愈。 此外，苦味还有“泄降”作用，即下泄、下降之意，具体包括降火与降气。如肝火上炎，目赤多眵时，我们可以用苦丁茶、菊花等泡茶饮。对肺气上逆的咳嗽气喘，胃气上逆的嗳气呕吐，苦味的黄芩、厚朴、黄连、吴茱萸等是这些病症的常用药。 苦味物质有燥湿作用，所以过多或使用不当会耗伤体内津液，特别是胃液，从而影响食欲，即“伤津败胃”，出现口干舌燥，食欲不振等副作用。有饮茶习惯或常喝苦丁茶的人，如果出现越喝口越干的情况时，应暂停饮用，以避免伤津。 干燥的天气也应尽量少吃苦味食品，而在阴雨潮湿天则应适当多食。 下期谈“甘、辛、咸”，感谢您的关注
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