“龚得包”菜汁素馅小笼包

　　馅料：包菜（即卷心菜）500克，泡发粉丝250克，自制剁椒20克，蒸鱼豉油50克，盐2克，鸡精8克，味精5克，金龙鱼菜色拉油50克。

　　制作：

　　1，包菜切丝，粉丝切段，剁椒切碎。

　　2，起锅加入金龙鱼色拉油，八成油温入包菜丝，大火炒至七成熟入粉丝、剁椒、盐、鼓油、鸡精、味精调味，出锅即成。

　　自制剁椒的制作：

　　1，红尖掓500克，洗净，沥干水份。

　　2，放干净木质容器内（不能有油），捣碎，加30克盐拌匀。

　　3，入干净容器内，密封，室温下放置两天。

　　龚氏说关键：

　　1，包菜选择要选棱形的小包菜，不要大个的平包，前者入口比较脆。

　　2，炒馅，此馅需要炒制，一来可断生，二来可增香，比氽水效果好。另外包菜丝炒至七成熟即可，过久，不脆，过短，不熟。

　　3，选择菜色拉油，这种油比豆色拉油要清要香，用来作素菜比较好。如果用晋通色拉油，也可以在出锅前加点猪油，但不要早放，早放香味会散失。

　　4，因炒制过程中会有水份溢出，包包子的时候可以将汤滤出，汤还可以用做员工餐。