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老干妈香蹄.
原料:猪蹄2只(约1000克) 净青笋80克 红尖椒圈3克 老干妈豆豉酱30克 红油20克 色拉油2000克 川味卤水1桶
制法:.猪蹄治净,对剖成两半;青笋切成滚刀块。.净锅上火,注入色拉油烧至六七成热,下入猪蹄炸至表面上色,捞出沥油,然后放入卤水锅里卤约50分钟。.将卤好的猪蹄剁成大块,和青笋块一起装碗,再送入笼中蒸约10分钟,取出翻扣在窝盘里,淋上老干妈豆豉酱和红油,撒上红尖椒圈,即成。
来自: 小林餐饮交流 > 《猪肉类肉制品加工技术》
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