 六月就要到了，高考的日子也临近了，听小李说往年他们学校高三年级这个时候都会放假回家自己复习了，可是今年学校又改了主意，一直要上到高考前。我觉得现在的孩子真是辛苦，尤其是上了高三，每天起早贪黑的，比上班的还要累，也不知这个现状到什么时候才能改变，反正小李是赶不上了，今年九月小李也马上就要上高三了，据他说这个暑假就只从七月中放到七月底，然后就开始上课了，唉，没办法，中国现在就是这样的教育体制，孩子就是学习的机器，家长也没有奈何。 今天这个菜是用烤熟的果仁、泡发的木耳又加了点日本小青瓜，浇上调好的酱汁，酸辣咸鲜，清淡爽口，吃起来是非常开胃的一道菜，很适合这种热天吃，也适合给学生补脑，做起来非常简单。 材料： 腰果、核桃仁、杏仁适量，泡发木耳适量，日本小青瓜两条； 调味酱汁：蒜三瓣，味极鲜酱油一匙，陈醋一匙，辣椒油半匙，糖半匙，盐少许，芝麻油一小匙。 做法： 1.把果仁入烤箱中层，150度烤10分钟，取出晾凉备用； 2.烧开水，倒入泡发的木耳氽烫两分钟捞出，过冷水，沥干水分备用； 3.青瓜洗净拍扁，切适当大小的块备用； 4.蒜切末盛入小碗内，加入所有调味汁拌匀； 5.把木耳和青瓜码好盘，放入果仁，吃时倒上调味汁拌匀即可。 提示： 1.如果家里没有烤箱，也可以用锅小火炒熟，少放一点油，冷油时即下入果仁小火炒出香味即关火； 2.我用的核桃是做红糖核桃饼的，事先都被我切成小粒了，其实核桃用整颗的或再大些颗粒会更好，杏仁我用的是普通的小白杏仁，杏仁味更浓一些，也可以用美国杏仁代替，或者只放一种果仁也可以，加点花生也不错，总之都可以随意的； 3.木耳最好选用东北黑木耳，肉厚好吃，事先一定要泡发透； 4.调味汁里的量我只是说个大概，喜酸的可以多加些醋，喜辣的可以多加些辣，调好的酱汁可以尝一下，自己觉得合适就好，蒜末可以多放些，一来夏季多吃些蒜有好处，二来蒜多些也更提味儿； 5.木耳入开水氽烫是为了去除木耳的异味儿，煮过的木耳也更好吸收。      好久没做烤鱼吃了，那天突然看到别人在吃烤鱼，所以就馋了，也想自己做来吃吃。 现在天气一天比一天热了，不想呆在厨房里，一条鱼配上些杂菜，虽然准备的过程有点麻烦，但是一个菜就可以搞定一餐饭也是值得的。 以前做过一次豉香烤鱼，配料用的是莴笋，这次这个配料比较多样，有藕片、木耳、干豆腐丝、金针菇，本来也想再放点莴笋，可是满市场只有两家卖莴笋的，看上去都不太好，所以就省略了。 豉香烤鱼用了豆豉，所以豆豉味比较浓一些，这次是用香辣酱炒的底，花椒粒也比上次加多了些，所以吃起来有些麻辣，不过也不是很辣，都能接受得了，我更喜欢吃里面的各种杂菜，都非常有味道。 家里没有专门用于烤鱼的深盘，所以就还是用烤箱盘铺了锡纸来做，也不错，吃完了取下锡纸丢掉，烤盘一点没有弄脏，稍稍清洗一下就可以了，烤鱼烤的过程很简单，只是前期要准备的东西看起来比较多。 主料： 鲈鱼一条（一斤二两）。 配菜： 莲藕一节，泡发木耳适量，干豆腐一张，金针菇200克。 调料： 小葱两根切寸段，姜一块切片，蒜一头，香菜两根切寸段，嫩芹菜两根切寸段，青椒一个切滚刀块， 花椒粒40粒，八角两粒，香叶两三片，干红辣椒6个，孜然粒20克， 香辣酱一大匙、盐、糖、生抽。 做法： 1.将处理过的鱼洗净，剖开一边，注意不要切断，抹少许盐和料酒腌制10分钟，入油锅煎至两面金黄取出备用； 2.处理配菜：莲藕去皮切薄片，泡发木耳洗净，干豆腐切丝，金针菇去蒂，烧一锅开水，将所有配菜入水焯烫（莲藕要多煮一会儿，约5分钟）后捞出； 3.将烤盘铺好锡纸，将所有配菜均匀铺在烤盘上，煎好的鱼放在菜的上面；
4.制作烤鱼的浇汁： 炒锅注油（煎鱼时可稍多放点油，用此油炒汁）烧热，再倒入葱段、姜片、大蒜炒香，接着放入八角、花椒、孜然、香叶、干红椒煸炒出香味，再放香辣酱煸炒，接着调入盐、生抽、糖 小炒一下，放入芹菜段和辣椒块，最后加200-300ML水烧开，即成浇汁； 5.将炒好的汁倒在事先铺好菜和鱼的盘中，烤箱预热，200度，中层，烤15分钟，取出，撒香菜段即可。 提示： 1.放盐要酌情，因为辣酱和生抽本身都有咸味，所以记得不要打死卖盐的，呵呵； 2.配菜可以选择自己喜欢的随意添加； 3.汤汁不宜过少，太少的话可能会没不过配菜，吃时可能会没有滋味。
   虽然不上班，可每天也是不停地忙这忙那，总觉得这日子过得好快，转眼2012又已过半。记得二十几岁时有一次跟妈妈感叹时间过得快，妈妈说等你过了三十岁就会觉得日子过得更快，当时还不太理解为什么过了三十日子过得更快，现在想想，可能是人过了三十岁孩子的事、家里的事、单位的事，一件接一件，每天都要忙不完的忙，所以才会觉得日子过得更快吧。 每年的五月、六月都让我的心里不好过，因为五月是母亲节，六月又父亲节，虽然这是泊来的节日，可现在好象也被商家宣传造势弄得越来越热闹，即使不上街，每天在网上也一样可以感知这个节日的存在，而我再没有机会为爸妈过这个节日了，这阵子总是想妈和爸，到这个月24号妈妈就离开我三周年了，不知妈妈在那边过得好不好，不知道是不是找到了爸爸，他们好久没来我的梦里了。 小时候我最爱吃的两样东西，一个是妈妈做的鸡蛋羹，一个是妈妈做的葱花鸡蛋炒饭。记得那时每年我过生日，妈妈都会蒸一大瓷盆的鸡蛋羹，嫩嫩的，端到桌上来时颤颤巍巍，上面漂着一层黄亮亮的油（那时用的是黄豆油并且没有提炼过的，所以颜色特别黄）和绿色的葱花，有食欲极了，每次我都会把饭和蛋羹一起拌着吃，想想就开始流口水了。 我后来学着做饭时当然要先把妈妈的这道拿手蛋羹学会了。蒸蛋羹看上去容易，但是要想蒸出嫩滑的蛋羹还是有些门道的，我看网上好多人为了鸡蛋嫩滑做时还要过滤什么的，弄得特复杂，我觉得家里吃就讲究的是快和容易操作，如果只蒸个蛋羹就象做艺术品那么多程序，一顿饭做下来做好几个菜还不累死人。所以家常菜就要家常做。我有时会用蛋羹代替汤，所以我做的蛋羹加水比较多，这样做出来就会很嫩，但一定要加4、50度左右的温水，用手插一下感觉热但不烫手为好。如果直接用冷水蒸好的蛋羹就会有蜂窝眼不细嫩，蒸的时间也有讲究，蒸得太久就老了，水蛋分离，蒸得太短又容易不熟。 鸡蛋羹营养、滑嫩、易消化，当早餐或汤来食都很美味，老人、孩子或病人也都极适合吃。 以下为一人份，不过我就算是做三个人吃的，也只放三个蛋而已，因为还有其它的菜，只拿它来做汤了。 材料： 鸡蛋两个，葱花一小段，玉米油一匙，盐适量，温水约300毫升。 做法： 1.将蒸鸡蛋的容器先倒入玉米油将油晃一下，沾匀容器的底和四边，葱花切碎备用； 2.打入鸡蛋，加入适量盐，用筷子或打蛋器将蛋液打散； 3.倒入温水，边加边继续搅打蛋液，使蛋液和水充分融合（这时水蛋液表面会有许多泡沫，没关系，过一会就会消掉），在水蛋液上撒葱花； 4.将蒸锅加好水，调好的蛋液碗放在笼屉上，盖上锅盖，大火烧开后转中火蒸5-8分钟，关火，别急着掀盖，再余温焖10分钟。 检测蛋羹有没有蒸熟：用一根筷子在蛋羹中心插到底，没有乳白色未凝的液体就熟了。 经验分享： 1.在蒸蛋的容器内先倒入油并晃匀四边及底部是为了使蛋液不直接接触到容器，这样吃完蛋羹后容易刷洗； 2.一定要用温水，有时也会用比温水更热一点的水，这样蒸出的水蛋才会够嫩滑，而且没有汽孔； 2.蛋液一定要多搅打，充分打散才好，免得蛋黄和蛋清没有完全融合蒸好后就会一块一块不滑嫩； 3.蒸的时间不能过长，过长就会使蛋液和水造成分离； 4.蛋羹如果不想太稀就不要加太多水，以一个蛋加两个蛋的水量为好，一般一只蛋大约50几克，也就是一个蛋加100克水，也可以一个蛋加50克水，不过我都比这要加的多，我喜欢极嫩的口感。 上周四晚上做瑜珈回来，突然记起家里的枸杞已经没了一些日子了，就准备去药店买点枸杞回来，既可煲汤也可跟其它花朵一起冲水喝，结果到了药店看到虫草花正在促销加赠送，250克的虫草花98元，另外送250克的枸杞一袋，想着这样就不用另外花钱买枸杞了也挺好，可是一翻钱包，带的钱不够，卖药的小姑娘倒是机灵，跟我说刷卡也行，卡也没带呀，本来就去做瑜珈，只带了一点买水果的零钱，所以只好回家了，想着反正第二天也要去买菜的，到时再买吧。 第二天去买菜，看到卖鲜椰子的，本来想买虫草花炖鸡的，又觉得用椰子炖鸡也很美味，就买了椰子，一个椰子五块钱，卖椰子的小姑娘会帮忙处理好，先把椰壳撬开一个小洞，把椰汁倒在一个塑料袋中，再把椰肉外面的毛毛去掉，把椰肉弄成大小合适的块，这样拿回去稍清洗一下就可以直接煲汤来喝了，用椰肉和椰汁煲出的鸡汤很清甜，适合夏天喝。 广州现在的天气已经很热了，所以不想再用砂锅做汤，就把电压力锅拿出来煮汤，这样不会被火烤得很热。 做这个汤不必放太多调料以免影响了汤本身的清甜，我只加了两粒蜜枣，没有也可以不加。因为是老鸡，虽然已经去了大部分的鸡皮，做好后还是出了不少油，这时要把这些油用勺轻轻撇去，或用吸油纸蘸去。 材料： 椰子肉一个，椰子汁一碗（一个椰子取的汁），老鸡半只，蜜枣2个，盐少许。 做法： 1.将椰肉清洗一下，老鸡斩件（不必斩的过小，可请卖鸡的档口代为处理）清水洗净； 2.烧一锅开水，水开后倒入一匙料酒，再放老鸡氽烫变色，捞出过一下冷水洗净； 3.将鸡皮除去（去除大部分即可，这样可以减少煲时汤在油过多）； 4.用电压力锅的做法：将椰肉、处理过的老鸡、蜜枣放入电压力锅内，加水至没过食材，盖上盖，调至煲汤档，按启动键即可，煮好后会鸣响提示，这时等减压筏落下后，打开锅盖，倒入椰子汁，再盖上高压锅盖，拧紧，焖十分钟，打开，调入盐，撇去上面浮油即可。 用普通砂锅的做法：在第4步将所有原料放入锅中，加好水后，大火烧开，转小火煲1.5-2小时，倒入椰子汁，烧开，再转小火煮10分钟即可关火，撇去浮油，调少许盐即可） 椰子煲鸡汤的功效： 椰子炖鸡是一道十分清甜的汤水，椰子的甜，鸡肉的香，实是鸡汤中的上品，补肾健脑、补血养神、滋润肌肤。 以前上班时的同事慢慢成了好朋友，虽然年纪相差十几岁，但大家都相处的特别好，即使后来我不工作了，也会偶尔联系互相问候一下，这次她公司里给员工办生日会，她就想到来我这里订蛋糕，我向她推荐了这款提拉米苏，第一次订了一个八寸的提拉米苏，拿回去后说人太多没够吃，所以这个月再订时就订了一个十寸的，本来想她们会改改口味，比如水果蛋糕什么的，可是他们还是喜欢上次那个提拉米苏，所以这次就又做了提拉米苏，只不过我想现在是夏季了，就选用了抹茶的口味，这样吃起来会比较清新，她拿回公司半小时后就给我短信说蛋糕已经全部吃完了，大家说比第一次的还好吃，呵呵，说的我心花怒放。 自己做的可能没有外面店里的那么精致，但是材料都是用最好的，所以口感上肯定是没问题的，提拉米苏专用的马士卡彭奶酪做出来的口味醇香，这是外面店里比不了的，所以那天有个女孩给我留言说，她在外面吃过一次提拉米苏觉得不怎么好吃，所以就没再吃过了，我劝她自己做一次试试，那肯定会改变她的看法的。我们好多时候都会据第一印象来做出好恶的判断，对人对事都是这样，包括吃东西，第一次的印象如果不好就很难改变了。 提拉米苏做了太多个了，我感觉是我所有蛋糕中最拿手的，所谓是熟能生巧吧。 这次十寸的规格倒是第一次做，因为以前最大也只是八寸，所以感觉十寸的好重啊，做好后从模具中取出来移到蛋糕盒上都费了半天的劲才搞定，不知为什么这个方形的模具底特锋利，还把手割了好几个小口。 以前做提拉米苏有时会用手指饼，总做就也想换换蛋糕做夹层的，现在做幕斯蛋糕都用分蛋海绵蛋糕做底，感觉比戚风做底要好很多，因为海绵蛋糕质地更密，蛋糕里的水分不似戚风那样多，更能托住幕斯馅 ，更适合与幕斯馅搭配，这个我看过的制作慕斯蛋糕的书中也说过。 至于提拉为苏的具体做法我就不详细说了，因为之前有太多的提拉米苏制作过程了，如果想看制作方法可以看我给泓泓妈订做的提拉米苏。 十寸提拉米苏的用料是八寸的两倍，所以蛋糕底自然也是两倍的用量。如果是八寸蛋糕底四蛋的就够了，十寸的就要八蛋，所有份量也加倍。 我觉得用分蛋海绵蛋糕的方法比全蛋海绵蛋糕容易成功些，不那么容易消泡。 我把十寸提拉米苏的用料写一下，具体操作过程就参考之前的提拉米苏吧。 材料： （此份量可做一个十寸模或两个八寸模） 蛋黄8个，蜂蜜140克，糖粉140克，鱼胶片8片，马士卡彭奶酪1000克，淡奶油1000克，抹茶海绵蛋糕片三片。 装饰：防潮可可粉、防潮糖粉适量，鲜薄荷叶四片。 蛋糕的制作方法： 1.先在底层铺一片蛋糕片； 2.鱼胶片先用冷水泡软，再隔水融化； 3.将蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加热法加热至65度左右（蛋黄加热的目的是杀菌）； 4.将融化的鱼胶片，拌入2的蛋黄糖中搅匀； 5.再加入马士卡彭奶酪拌匀； 6.将安佳淡奶油打发，倒入4的马士卡彭奶酪糊搅拌均匀； 7.将6三分之一的量倒入事先准备好的蛋糕模中，再放一片蛋糕片，再倒入三分之一奶酪馅，再放一片蛋糕片，倒入最后三分之一奶酪馅，抹平，放入冰箱内冷藏4-6小时后用抹茶粉等装饰即可。 分蛋海绵蛋糕： 材料： 鸡蛋8个，细砂糖160克，低粉110克，抹茶粉10克，鲜奶50克，玉米油60克。 做法： 1.将蛋黄和蛋清分别装入无油无水的不锈钢盆中； 2.将蛋黄加60克糖搅打至颜色变浅浓稠状备用； 3.蛋清用电动打蛋器打至起粗泡时加入50克糖继续搅拌到蛋白变细腻，再加入剩余的50克糖继续搅拌至蛋白可竖起直立的小尖角； 4.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的糊状倒回剩余的蛋白中快速翻拌均匀； 5.分两到三次筛入低粉和抹茶粉拌匀； 6.将玉米油和鲜奶倒在一起搅打均匀，然后取少量拌匀的面糊混合均匀，最后再倒入全部面糊中翻拌均匀，即可倒入模具进行烘烤； 7.烤箱预热，160度，倒数第二层，烘焙约60分钟，取出，倒扣晾凉脱模切片即可。 喜欢吃茄子，茄子是下饭菜，可以蒸了凉拌，也可以焖烧，这次是素炒，只在最后加了一匙XO鲍鱼汁来调味，也很好味道，我一个人吃了一小碗米饭，这一盘菜通通吃掉了，呵呵，还有点战斗力吧。 常在厨房里转的朋友应该知道，茄子是道比较吃油的菜，如果油太少烧出来就不太好吃，我的经验是先把茄子改成块用淡盐水泡一会再放入加了少许油的不沾锅里炒，这样既能把茄子煸软，也不会吃太多的油。 材料：嫩茄子两个，青椒一个，蒜两瓣，盐少许，XO鲍鱼汁一大匙。 做法： 1.茄子洗净去蒂，切成约两厘米的小方块，将切好的茄块放入淡盐水盆中浸泡5-10分钟，捞出备用； 2.青椒切跟茄子相仿大小的块，蒜切片备用； 3.不沾锅倒入一匙油，烧热，放入浸过盐水的茄子，中小火煸至茄子变软，盛出备用； 4.原锅重新注一匙油，倒入蒜片爆香，放入青椒爆炒一下，倒入煸过的茄丁炒匀，关火，调入一匙鲍鱼汁，余温翻匀即可。 提示： 1.茄子在淡盐水中浸过后再炒就不会再吃很多油； 2.如果口重的话，在最后炒茄子和青椒时也可以略调一点盐进去，我没有调，直接关火后用鲍鱼汁调味，因为鲍鱼汁本身就已经有咸味和鲜味。
油条，是我小时生活中不可缺少的回忆，还记得那时跟着爸妈在农场住，农场有招待所，招待所的食堂每周会有两三个早上有新鲜的油条和豆浆卖，但一定要去的早才有，小孩子都喜欢睡懒觉，可是为了吃上新鲜炸出来的油条，懒觉也可以不睡了，早上五点多就爬起来，拎着家里的保温暖瓶拿着盛油条的筐子就赶去招待所的食堂排队买油条。那时觉得油条真是美味呀，焦脆喷香，无论是干吃，还是蘸着豆浆吃，都那么好吃，那可能是小时最美味的早餐记忆了。 后来长大了，到市里上学了，住校了，好象从此就没再吃过招待所的油条，再后来爸爸离休了，家也从农场搬到市里来住，我也在市里的医院上班了，连农场都很少回了。农场有我十几年的生活，我的儿童和少年时期全部是在那里渡过的，那里的几乎每户人家我都认得，每户人家里几乎都有我的同学或者哥姐的同学，总之，那时的孩子是幸福的，小学时只上半天课，剩下的半天根据家里的远近组成学习小组，七八个孩子在一起写作业，写完作业就一起撒着欢玩儿；上了初中虽说是一天的课，但是到下午三点也放学了，回家一个小时基本就可以把作业搞定，剩下的时间就可以做自己喜欢的事了，我那时特别着迷画画，写完作业就会拿来大众电影临摹上面的美女明星，象张瑜、斯琴高娃、方舒我都画过，一个初中下来，也画了有两大本，可惜在初中毕业时把画都分给了要好的同学，如果留到现在也可以回忆一下。 呵呵，好象跑题了，怎么从油条的话题跑那么远呢？我觉得我们现在有时偏好某种食物并不完全是在吃食物本身的味道，而是某种食物可以唤起我们曾经记忆中的情感，因而想起与食物相关联的那段日子。 以前做油条都是要用明矾的，但明矾吃多了容易得老年痴呆，虽然我们不是天天吃油条，但也还是注意一下的好，其实这款无明矾无泡打粉的健康油条我几年前就做过，那时妈妈还在我家，不过那次用的方子水分含量太大，真的一点不好操作，虽然最后的味道也不错，但因为一想起湿湿的粘手面团我就不想再做了，时隔三年，那天博友“凤舞涅槃”在Q上跟我说她炸油条了，形象不好，但味道还不错，她让我也弄个炸油条的方子出来，她要照着做，我这人一向是应承的快，但有些应承过后就忙三忙四的给拖没了，可“凤舞涅槃”跟我说完后的几天又在博客上给我留言，问我的油条去哪里了，呵呵，多亏她盯着我问，这不，就在昨天就又重新改了配方又做了一次，这次的面团也较软，但因为放了油所以不会很粘手，而且我是头天晚上把面团合好放在冰箱里冷藏发酵，第二天早上起来把面团取出加了碱盐水再揉又醒了20分钟，就可以切割来炸了，我觉得这样比较省事，不然早上得起很早合面发酵，才能继续下面的操作，现在广州的天气又热，有时等待也会让人觉得更热。 象我这种先把面合好放冰箱冷藏，然后早上再起来操作我觉得更适合夏天天气比较热时，如果天气不那么热的话，可能从冰箱取出来要多回温一会儿才可以。 这次炸的油条总体上还是满意的，刚出锅酥脆的外皮，里面又很软，蘸着豆浆很好吃，不过这种油条就缺少一点小时那种加了明矾的味道，面香味更浓一些，而且我这次炸两片之间没有另外抹油，所以炸好后分离的不是很好，但我觉得能在家里吃上这种放心的油条也很好了。 这次的面是先用面包机合成有筋性的团，然后加了油再揉匀来发酵的，不过要注意的是，如果用面包机合面不要合太长时间，因为水分毕竟还是有些多，如果一个劲儿象合面包的面那样去搅拌就会搅成稀糊，所以如果用面包机合的话要看在旁边，只要面成团有筋就加油搅匀后取出，放入盆中盖上保鲜膜发酵就好了，如果拿不准用面包机合面的程度，那就还是用手揉吧，毕竟粉量不多，我在做法里都有写怎样做最初的面团，如果想做的话可以好好看看。 材料： 普通面粉230克，水120克，糖6克，酵母粉4克，橄榄油10克，碱1/4匙，盐1/4匙。 做法： 1.面包机合面：将水倒入面包机内，放入糖，倒入面粉，最后放酵母粉，用发面团程序将面团搅拌成团，倒入油继续搅拌到有筋性并光滑，取出，放入盆中，盖上保鲜膜，发酵；（手工合面：将面粉、糖、酵母粉放在盆中，边加水边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成团，加入油继续揉到面团光滑即可，盖上保鲜膜进行发酵）；如果准备第二天一早做，可以头天晚上合好面团放冰箱中冷藏发酵，如果早起现做就温暖处发酵；将面团发酵至2-3倍大； 2.将发酵好的面团重新揉一遍，取一小碗把碱和盐加一小匙水化开，揉入面团中，室温醒发20分钟； 3.在案板上抹油，将面团两片都在案板上沾到油，然后用手推的方式或是擀面杖擀成长方形大薄片（我是用手推的），厚度约1厘米； 4.将面片切成适当大小，两片叠在一起（可以在两片之间抹点油，我因为之前案板上已经抹油了，所以就没另外抹油）； 5.将面片稍扭转一下，下入热油锅中炸至两面金黄即可捞出。 提示： 1.合好的面团是比较湿软的，但因为加了橄榄油所以并不沾手，橄榄油也可以换成其它食用油，加一点油主要是为了面团容易操作； 2.面粉就使用平时包包子饺子的面粉就可以，我用的是鲁王面粉； 3.加一点糖可以使炸出来的油条容易上色，吃不出甜味的，也可以不加糖； 4.这个份量我觉得两个人吃比较充裕，如果三个人好象略显少些； 5.炸油条的油一定要热，油条放进去就可以浮上来为合适，一面炸上色翻另一面上色即捞出，不要炸久了； 6.我炸的油条两个之间分得不是很开，我想可能是我面片擀得相对过薄，还有就是两片之间没有另外抹油可能也有关系。 附近有家大塘烧鹅开了好多年了，好象自打我搬到这条街他就一直存在着，看上去生意一直不错，他家的烧鸭、烧鹅、叉烧味道都不错，烧鸭、烧鹅什么的一天卖两次，上午九点多到一次货差不多中午一点就卖完了，下午4点左右又到货，晚上七点多也卖完了，经常有人在排队买，节假日更是排得老长，可不知为什么最近却关门了，原来的店面又在重新装修，看样子还是一家小吃店，这条街上的小吃店、饭店从来就没少过，但是招牌和店主却是常换常新，生意难做，可还是前赴后继的有人在做，这就是生活。 大塘烧鹅家还有一款蜜汁鸡翅，味道很不错，以前偶尔会买一点回去，现在什么东西都涨价，一个小小的鸡翅也涨了好多，其实家里有烤箱，做这种烤鸡翅什么的还是挺方便的，超市里有各种现成的烧烤酱卖，买两只鸡腿，回来加点料一腌一烤，就能成就非常美味。 这次买的是两个扇形鸡腿，两个鸡腿15块，也挺贵的哈，不过自己做的鸡腿吃着放心些，贵就贵点吧，现在正值夏季，是食物最容易腐败的时候，所以在外面吃东西还是要注意些为好。 主材料：扇形鸡腿两个 腌制材料：叉烧酱两大匙，料酒一匙，生抽两匙，蒜四瓣，黑胡椒碎适量。 做法： 1.鸡腿洗净，沥干，用叉子在鸡腿上面戳些洞以利入味； 2.把叉烧酱，黑胡椒碎，料酒，生抽，蒜末混合调匀，放入鸡腿腌制3-4小时，时间越久越入味，最好不要少于3小时； 3.烤箱预热，将鸡腿放至铺了锡纸的烤盘上，移入烤箱中层，180度烤20分钟取出（中途翻面一次）。 4.将剩余酱汁在鸡腿上刷一遍，入烤箱，中层，调至200度， 20分钟取出即可（中途翻面一到两次）。 提示： 1.腌料的配制根据鸡腿的多少做相应调整，主调料是叉烧酱，其它的配料放点就可以，蒜末可以适当多些，烤出来会更惹味； 2.不喜欢胡椒味的可以不放，或者放一点点黑胡椒粉，我喜欢黑胡椒的味道，所以放了胡椒碎； 3.烤制时也可以把鸡腿放在烤网上，然后下面放一个烤盘铺上锡纸接油，那样烤出来的鸡腿皮会脆一些，我嫌麻烦每次都是直接放在铺了锡纸的烤盘上，我觉得也不错。 早两个月，“在路上”就跟我预订这个无糖生日蛋糕，是给她老爸订的，看来有女儿就是贴心哈，那些生了女儿的妈妈们可以偷偷窃喜了。 11号那天天气特别热，“在路上”抱着只有11个月大的儿子跟我在地铁昌岗站接头，昌岗站是地铁八号线和二号线的换乘处，所以那里人流大，出站和换乘的路也比较复杂，我们一度还因为标识不清而找不到对方，好在现在都有电话，一边打着电话一边寻找，最后总算接上头了，呵呵，是不是有点特务接头的意思。 这款无糖生日蛋糕已经是第三次做了，蛋糕底的配方略有改动，做的是一个八寸活底模的量，但我模具里倒了一半，因为生日蛋糕只需要两片，剩下的做成了小的纸杯无糖蛋糕（就是昨天发的那款无糖纸杯蛋糕），经过“在路上”的尝试，她反馈说无糖纸杯蛋糕口感有些粗糙，而做成生日蛋糕的夹层就不会感觉粗糙，因为蛋糕里面加了少量全麦粉和杏仁粉，这个都是对高糖的人有好处的，我考虑下次可以适当再减少粗粮的量，这样口感应该会更好些。 那天去逛街，经过吉之岛看到有卖红肉西柚的，知道糖尿病人比较适合吃西柚，所以就买了一个回来，准备加入到这款无糖生日蛋糕中，看我还是挺敬业的吧，虽然逛街，也会想着看看做蛋糕需要的食材，因为有时有些食材是可遇不可求的，有时真想买还可能买不到，所以平时上街就要多留心。 这次的慕斯馅也是主料为山药泥，本想再加些红色的西柚汁进去，因为西柚也是少数适合糖尿病人吃的水果之一，但西柚味偏苦，所以想了下还是没放，而是最后在装饰上用了些。山药是在市场里卖的鲜淮山药，回来后去皮蒸熟，与牛奶和杏仁露一起打成泥就可以用了。 材料：（以下为一个八寸心形模具的量） 无糖蛋糕片两片，木糖醇杏仁露170克，山药泥200克，牛奶130克，淡奶油200克，木糖醇代糖30克，鱼胶片4片。熟杏仁片适量。 装饰用水果：红肉西柚，洋桃，火龙果，奇异果。 做法： 1.熟山药切小块放入料理机中，加入牛奶和杏仁露，打成均匀的糊状即可； 2.淡奶油打发到在明显的纹路备用； 3.鱼胶片用冷水泡软后捞出，放在一个小碗中，隔水融化； 4.将融化的鱼胶片加入到牛奶山药糊中拌匀； 5.加入打发的淡奶油拌匀； 6.拌好的慕斯馅。 1.在模具底部铺一片蛋糕片； 2.倒入一半慕斯馅晃匀； 3.再放一片蛋糕片； 4.倒入剩余慕斯馅晃匀，放入冰箱冷藏室冷藏至完全凝固，最少要3-4小时（我一般都是头天晚上做冷藏一夜，第二天再脱模进行装饰） 5.将杏仁片入烤箱中层，150度烤约8分钟至上色，晾凉后贴于蛋糕的四周；装饰用的水果：红肉西柚，洋桃，火龙果，奇异果； 6.将奇果去皮，对半切开，切薄片，围住四周； 7.然后将火龙果用果挖器挖成球形摆一圈，将西柚取果肉加一匙光亮膏拌匀，铺在蛋糕中间； 8.杨桃切两片插在蛋糕中间，最后将铺好的水果刷一层光亮膏即可。插上生日牌（生日牌是巧克力做的，糖尿病人不能吃） 西柚与糖尿病：（百度搜索） 西柚又称葡萄柚,果汁爽口偏酸，略有苦味，最新科学研究发现，西柚有助治疗糖尿病。西柚为什么会对糖尿病这么有效呢？其原因在于，当人体不能产生足够的胰岛素以正常调节血糖水平的时候，糖尿病就会发生。柚苷配基有助于帮助人体提高对胰岛素的敏感度。该物质还可以帮助糖尿病患者保持健康体重。而控制体重也正是糖尿病治疗的重要一环。 吃饭过后，人体血糖会迅速升高，导致肝脏产生脂肪酸，以便长期储存能量。体重增加则会给糖尿病患者的健康带来更大危害，降低胰岛素的效率。新研究发现，柚苷配基可使用肝脏燃烧更多脂肪，而非储存脂肪。研究人员表示，柚苷配基可使肝脏“绝食”——分解脂肪酸，而非碳水化合物。 主持这项研究的耶路撒冷希伯来大学纳哈米亚斯教授介绍，西柚带有苦味，是因为其含有丰富的抗氧化成分柚苷配基。他们的最新研究发现，柚苷配基治疗2型糖尿病的疗效可与目前广泛使用的2种糖尿病药物媲美，治疗效果相近。 践证明，西柚汁可降低人体胰岛素和葡萄糖水平，使糖分不易转化为脂肪，有助减肥。哈米亚斯认为，柚苷配基有助人体提高对胰岛素敏感度，使肝脏分解更多脂肪，接受药物治疗的糖尿病患者常吃西柚，疗效会更好。 在家自测血糖的时候，以下数据可以给你提供参考依据：若检测结果保持在2.8mmol/L以上、空腹血糖低于6.1mmol/L、而餐后2小时在7.8mmol/L以下,表明您的血糖控制良好。在日常生活中您还应注意避免低血糖＜2.8mmol/L＝的发生。 这几天温度不断攀升，盛夏又至。 昨天去做了上午的瑜珈，因为下午还有个无糖生日蛋糕要做，做完瑜珈回来的路上买了些材料准备做泡菜，每年这个时候都要做点开胃的小菜来下饭，不然真的不知吃什么，热得没有胃口。去年做的酸甜泡菜就很受欢迎，今年又加了些材料并且将醋用新鲜柠檬汁来代替，将柠檬皮削下来一并放入泡菜中，使得做出的泡菜更加清新、酸甜适口，早餐喝碗粥吃点带有柠檬清香的小泡菜真舒服。 这是一款极简单的小菜，不需要发酵，当时做好就可以吃，当然如果能放冰箱过夜再吃会更入味。一次多做点，放入密封的容器中冰箱里贮存就可以吃上一阵子了。 这次想增加些辣味，所以多放了辣椒，材料可以根据家里人的喜欢做调整。这里用的白瓜味道很象黄瓜，只是果肉比黄瓜更硬些，做泡菜更好，没有也可以用黄瓜代替。 如果手边没有鲜柠檬就用白醋代替也可以，只是少了点柠檬的清香。 材料：卷心菜一个，胡萝卜一根，嫩藕一个，莴笋一条，白瓜一条，青、红尖椒各两个，柠檬两个，盐、糖适量。 做法： 1.柠檬洗净将皮刨下来备用，注意只取外面黄色部分； 2.将所有原料洗净，胡萝卜、藕、莴笋去皮切片，白瓜去皮及瓤切片，青尖椒切圈，卷心菜切块，全部装入盆中； 3.撒适量盐拌匀腌约20分钟； 3.沥去盐水，将菜倒入能滤水的网筛中再坐入大一点的盆中，在菜上面放一合适大小的盘子，再放一盆水帮助压出多余水分，压约半小时，将多余水分倒出； 4.往菜里倒入细砂糖和柠檬皮，接着挤入柠檬汁，（如果没有柠檬汁可以放白醋，糖和醋比例约为2比1），拌匀，装入容器，放入冰箱冷藏，隔夜即可食用。 小菜特点：酸甜脆嫩，清凉开胃。 提示： 1.此小菜非常简单易做，早起就粥或馒头都非常开胃； 2.材料可丰可俭，只用卷心菜和胡萝卜腌也可以，放点辣椒，会增加些辣味儿更开胃； 3.如果急着吃，腌后半小时左右就可以吃了，隔夜的会更入味儿些。 4.糖醋的比例可自己掌握。 前几天做的牛奶蜂蜜小餐包，吃了三天最后还剩下三个，扔掉太可惜，不扔又不爱吃了，于是切成面包丁，加些蒜粒、胡椒碎、盐和一点马苏里拉芝士碎、一点橄榄油放入烤箱焗10分钟，就变身为一道蒜香浓郁、口感极好的早餐，几个难以下咽的小餐包终于华丽丽滴转身了。 其实煮妇做东西不必太拘泥，看别人做菜只是给自己找一点灵感，大可发挥自己的想象力，做出家人喜欢的味道就最好。 象这款焗烤面包丁，如果没有烤箱的话，用煎锅也一样可以做的，先放一点橄榄油烧热，再放入面包丁小火煎至酥脆，放入蒜末、盐，炒出蒜香味，最后撒上黑胡椒碎翻匀就可以了，如果想放芝士的话，就在炒好后铺在上面，盖上盖焖2分钟就好，盛出来就可以了。 没有马苏里拉也可以用普通的早餐奶酪片代替，或者不放，光是烤出浓浓的蒜香味就已经很好吃了。 材料： 剩餐包3个（每个约50克），蒜两瓣，盐少许，黑胡椒碎、马苏里拉奶酪碎、橄榄油各适量。 做法： 1.将餐包切成手指大小的丁，装入盘中； 2.均匀撒上盐、蒜蓉、黑胡椒碎、马苏里拉奶酪，并淋入一匙橄榄油； 3.烤箱预热，180度，中层，烤10分钟至表面均匀上色即可（如果喜欢更焦脆可以适当延长几分钟）
“真水无香”在我这里订了大概有四五个蛋糕了，给儿子、给妹妹的女儿、给朋友、给父母，她的年纪跟我相仿，是个优雅的女人，她每次订蛋糕都不要求我做什么样子的只是要我尽我的能力发挥，这对我是最大的信任和鼓励，前几天是她自己的生日，她提早跟我打了招呼，我早就想做这款皇家夏洛特蛋糕，那天在Q上给她看了图片，她欣然同意，于是就有了今天的这款蛋糕的诞生。 做这款蛋糕还有个小插曲，就是最后在点缀银珠糖时还剩下三分一银珠糖就没了，当时现去买也来不及，所以只有提着这样的蛋糕给“真水无香”了，她一个劲儿说没关系，呵，真的有点不好意思，仗着是熟客就不注重细节了，有点不应该，以后不会再发生这样的事了。
这款蛋糕要用到果酱蛋糕卷，蛋糕卷是用戚风的做法，3蛋配方，可以参考我昨天发的日志。 做这款蛋糕需要有一个半圆形的器具，本来想用在宜家买的直径约20厘米的玻璃碗来做，可是那个碗给00做提拉米苏拿走后一直没拿回来，最近又没再去宜家，所以就找了一个径约20厘米的不锈钢盆来代替，这个盆的弧度如果能再圆一些做出的蛋糕造型应该会更好看。 因为是订单蛋糕，所以没办法切开侧面展示里面丰富的内心，但芒果做出的慕斯馅一定会好味道，并且能够吃到一颗颗新鲜的芒果粒，这一点在事后真水无香的反馈中也得到了证实，她说那个内馅特别好吃。 下面就把蛋糕的组合和芒果慕斯馅的制作说一下。 芒果慕斯馅的做法：（以下约为一个八寸蛋糕的量） 材料： 芒果肉500克、鱼胶片2片、细砂糖50克、淡奶油250克、浓椰浆50克. 做法： 1、将去皮去核的芒果取一半切成小方块，其余打成果泥备用； 2、鱼胶片用冷水泡软后控出水份，隔热水化开成液态，降至室温备用； 3、砂糖倒入淡奶油中打发至有明显纹路，将鱼胶片液体与打发好的淡奶油混合均匀，再加入椰浆、芒果糊、混合均匀，最后加入芒果粒拌匀。 组合： 这款戚风蛋糕卷是为了做皇家夏洛特蛋糕而做的，皇家夏洛特蛋糕明天会上，今天先上这款戚风蛋糕卷，为了做蛋糕卷我很早以前就买了一个做蛋糕卷的专用烤盘，但用的机会不是很多，其实没有专用烤盘就用长帝烤箱自带的烤盘也可以的，我以前都是这样做的，只是专用烤盘做出来的会更平整些。 这次的蛋糕卷是用三蛋来做的，这样做出来的蛋糕卷不会很厚，容易卷起，我的烤盘是28CM乘28CM见方的。 蛋糕卷用的是戚风蛋糕的做法，所以就不详细说做法了，只把方子写下一，具体的做法可以参考以前的戚风蛋糕。 材料： 鸡蛋3个，细砂糖50克，低筋面粉70克，玉米油30克，牛奶40克。 蛋糕的做法可以参考我之前做的香橙戚风蛋糕。 蛋糕卷的制作： 1.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平； 2.烤箱预热，180度，中层，烤25分钟（具体温度可以根据自己的烤箱做调整），烤好后出炉，立即将蛋糕取出来，撕开四周的烤焙纸，晾至微温； 3.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实），然后在蛋糕胚上面抹匀果酱，从近身体侧开始卷起，提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层，卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。 在台风韦森特的影响下，广州已经连续下了四天的雨，每天早晨睁开眼就是雨，虽然一扫前些天的高温闷热，但同时也带来了潮湿，不知这雨什么时候才能彻底结束，快别下了，去该下的地方下吧。 前些日子去超市，刚好看到有小排骨卖，而且每块上面都是脆排骨，就买了一盒回来，准备做酸甜脆排骨。刚好那天去菜场又有鲜菠萝卖很便宜，就买了一个回来，一起做成菠萝脆排骨，非常开胃的一道菜。 材料： 脆骨排300克，菠萝一个，青、红彩椒各半个，葱、姜、蒜，桂皮一小块、八角一个，料酒，一匙生抽，番茄酱两大匙，盐，冰糖各适量。 做法： 1.烧开水，倒一匙料酒，下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用； 2.菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用； 3.青红椒切片，备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖； 4.番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用； 5.起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒； 6.放入排骨炒一分钟，加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟，倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时； 7.汤汁渐浓后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，倒入之前调好的番茄酱汁； 8.再次汤汁收浓后，倒入菠萝、青红椒翻匀，即可出锅。 此菜我点：排骨脆嫩，菠萝清香，酸甜适口。 提示： 因为在烧排骨时放了冰糖，所以番茄酱汁中没有再放糖，如果之前没放冰糖，番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。 每年这个时候都是下厨房最难的时候，一想起厨房里的闷热和灶台边的热浪就什么心思都没了，好在我从妈妈那里学会做凉拌菜，所以夏天做各式拌菜就成了主打，今天做的这款拌菜本来是想用绿色的莴笋和白色的魔芋来做，这样颜色上会比较漂亮，可是天太热不想出去，就临时用了冰箱里存的一条青瓜，是那种比较老的青瓜，去掉皮和瓤擦丝，颜色上虽不及莴笋那么漂亮，但还是很清凉开胃的。 简单的拌菜并不难做，常用的盐、糖、醋再加些蒜蓉、辣油和麻油来提味，既简单又清爽。 材料： 青瓜一条，泡发木耳适量，魔芋丝适量，蒜三瓣，盐、糖、白醋、辣椒油、芝麻香油。 做法： 1.将青瓜去皮擦丝（瓤弃掉），泡发木耳切丝，魔芋丝用清水冲洗并浸泡十分钟取出沥干水分； 2.将所有原料放入盆中，放上蒜蓉，调入盐、少许糖、白醋、辣椒油和芝麻香油，拌匀即可。 提示： 青瓜也可以用莴笋代替，但要用开水焯烫一下再用。 |
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