20道最热冬季菜品温暖每个寒冷时刻

冬季寒冷，在四季之中是最容易让人倍感疲惫与慵懒的季节，很多食客的胃口也渐渐有了变化，曾经清淡的少女，如今也可能变身重口味辣妹，为了暖身暖心，谁还顾得上气质，只要满足了挑剔的味蕾就行，而冬季菜品既要选取时令食材，又要注意防燥滋补，更要注重暖食，到底应该如何烹调，才能有一份热销的冬季菜谱呢？今天，名厨君就为大家送上20道冬季最热菜品，热销与温热恰到好处。

板栗烧排骨

主料：排骨400g、无壳板栗350g

辅料：姜丝、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、淀粉、油、水、姜丝

做法：

1、排骨切成段，加入姜丝和适量的糖、生抽、老抽、料酒、淀粉；

2、搅拌均匀，放一边腌制30分钟；

3、锅内放入适量的水；

4、烧开后放入板粟，中火煮10分钟至板粟成熟；

5、取出沥干水份备用；

6、锅内放入适量的油；

7、烧热后放入姜丝和排骨爆至排骨表面金黄；

8、再加入板粟翻炒片刻；

9、调入少许生抽，再调入少许蚝油，调入一点糖，翻炒均匀至入味，取出装盘即可。

花生猪蹄

主料：生猪蹄600g

辅料：油、盐、花生100g、生姜、香菇、冰糖

做法：

1、花生提前洗净泡好（约2小时），香菇用清水洗净泡好，生猪蹄洗净后，用刀顺中间劈开；

2、猪蹄前段很容易劈开，后端有一大骨头，劈时要用力，把劈开的猪蹄用刀斩成大段；

3、锅里坐水，放入斩好的猪蹄段；

4、大火煮开，煮5分钟后捞出猪蹄段，晾凉后用清水洗净备用；

5、冰糖用刀面碾碎；

6、锅里倒入适量植物油，倒入冰糖末小火炒制，炒成颜色金黄的糖稀；

7、倒入清洗后的猪蹄段，小火翻炒，翻炒至每块猪蹄都沾满糖稀；

8、往锅里倒入足够的清水，大火煮开后把猪蹄连汤带水倒进砂锅。放进几块生姜、几朵泡好的香菇，大火煮开后改小火；

9、小火煮30分钟后倒入提前泡好的花生，继续用小火煮1小时；

10、调入适量精盐，煮5分钟即可关火。

红烧羊肉

主料：

羊肋条肉500克

配料：

胡萝卜20克，青蒜段50克

调料：豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗

做法：

1、将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块；

2、放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净；

3、胡萝卜洗净切成片；

4、炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味；

5、再将羊肉焖至5分钟，再放入萝卜，酱油，煸炒呈红色即成。

紫苏鱼头豆腐煲

材料：

鱼头三个，豆腐一块，紫苏一小把，姜一块，葱头一抓，辣椒一直，蒜半只，盐少许，料酒少许，糖，淀粉适量，生抽适量，胡椒粉少许，油适量

做法：

1、鱼头洗干净对开，用少许盐，糖，料酒腌制20分钟；

2、备好配料，紫苏可多；

3、豆腐切小块备用；

4、平底锅入少许油，放入腌制过的鱼头，豆腐一同煎；

5、豆腐和鱼头都把各面煎至金黄，备用；

6、瓦煲烧热，放入少许油，把紫苏、蒜头、姜葱等放入煎至断生，香味散发；

7、加入辣椒再略煎；

8、放入鱼头、豆腐，然后盖上盖子焖一会，让香料的香味窜入鱼和豆腐里面；

9、淋入2匙比较清淡的生抽，盖上盖子关火即可。

炒双菇

原料：水发香菇、鲜蘑菇等量，植物油、酱油、白糖、水淀粉、味精、盐、黄酒、姜末、鲜汤、麻油适量

做法：

1、香菇、鲜蘑洗净切片；

2、炒锅烧热入油，下双菇煸炒后，放姜、酱油、糖、黄酒继续煸炒，使之入味；

3、加入鲜汤烧滚后，放味精、盐，用水淀粉勾芡，淋上麻油，装盘即可。

银耳罗汉果煲鸡汤

原料：

银耳40克，鸡1只，罗汉果4个，南杏少许，红萝卜200克，姜2片，盐适量

做法：

1、将银耳洗净，用清水浸透；

2、鸡剥好，去内脏，焯水后用清水冲洗干净；红萝卜去皮，切厚块；

3、加适量清水入汤煲开后，放入鸡、罗汉果、南杏、银耳、红萝卜及姜；

4、煲开后，改用慢火继续煲约3小时左右，加入调味料调味即可饮用。

独头蒜焖碟鱼头

原料：

碟鱼头、独头蒜、圆葱

做法：

1、将鲽鱼头抛开为二 用清水冲洗一小时备用；

2、将调好酱料均匀涂抹于蝶鱼头备用；

3、将圆葱 独头蒜垫底，鲽鱼头均匀摆放中间浇上猪大油即可。

4、开焖小火20-25分钟即可。

香辣干锅牛蛙

原料：牛蛙400克，莴苣半根，青蒜2棵，土豆1个。

调味料：风味豆豉酱2汤匙，蒜蓉辣酱2汤匙，生抽1汤匙，干辣椒20个，麻椒1汤匙，蒜半头，姜1块、淀粉少许

做法：

1、牛蛙肉洗净后控控水，剁大块；土豆和莴苣切粗条，青蒜切斜段，姜切丝；

2、起油锅把油烧到约8成热的程度，烧油期间把牛蛙肉沾上一层薄薄的淀粉，拍匀。油温达8成热时把牛蛙肉下锅，炸至金黄时捞出控油；

3、再把土豆条也放入油锅里炸成金黄色，出锅控油；

4、炒锅里倒入平常炒菜两倍的油，烧热后下入干辣椒、麻椒、姜丝和蒜瓣，用小火炒香后再下入风味豆豉酱和蒜蓉辣酱，保持小火炒出红油；

5、下入牛蛙肉和土豆条，改用中火翻炒均匀后加入生抽，再下入莴苣和青蒜继续中火翻炒，翻炒至青蒜苗微微变软时关火。

冬笋焖腊鸭

主料：

腊鸭 (700克)、冬笋(1个)

辅料：

姜 (少许)、色拉油(1茶匙)、料酒 (2茶匙)、白糖 (半茶匙)

做法：

1、锅里加油，下姜片爆香；

2、将腊鸭改刀焯洗后加入，上盖微煎焖一下；

3、加入改刀好的冬笋；

4、加入料酒，白糖，及清水；

5、上盖焖烧至微要收汁；

6、最后出锅前，再加入葱花提香即可。

萝卜煨牛腩

主料：

牛腩 (一斤)、萝卜 (一个)

辅料：

蒜 (三瓣)、葱白 (3g)、姜 (5g)、八角 (2个)、肉蔻 (一个)、酱油 (一勺)、番茄酱 (适量)、豆鼓辣酱 (一勺)、桂皮 (一块)、花椒、豆瓣酱

做法：

1、将牛腩泡两个小时左右至血水完全渗出，将牛腩上的粘膜部位剔除；

2、锅内上水，放入拍松生姜片，少许花椒粒，水开后放入牛肉，淋上一勺 料酒，水开后将牛腩捞出，温水冲洗下控水备用；

3、控好水的牛肉切成均匀的小块备用；

4、煨炖酱料：一勺红油豆瓣酱，一勺豆豉酱，少许番茄酱；

5、大蒜生姜切大片，大葱切斜段，葱段洗净绑小结，大料温水洗干净备用；

6、炒锅内放油，放入蒜瓣，姜片，葱段，还有大料小火煸出香味儿；

7、放入刚才配好的三种混合料；

8、煸炒至红油渗出；

9、将切好的牛腩片倒入锅里大火翻炒；

10、倒入一勺料酒，一勺生抽，将牛腩煸炒至表皮稍微收缩焦香时；

11、加足开水煮开锅，因为我不赶时间，所以等下用的是砂锅，如果赶时间用高压锅就好了中小火加盖压二十五分钟左右；

12、萝卜去皮切成均匀的片，均匀的摆在砂锅内；

13、将压好的牛肉捞出铺在萝卜片上，倒入汤汁，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软熄火；

14、将过油后的青红椒淋在上面即可出锅。

红烧牛腩

主料：牛腩

辅料：葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒、黄豆酱、料酒、老抽、香叶、枸杞、盐、白糖

做法：

1.葱切段、姜切片、蒜拍扁备用；

2.牛腩切块绰烫，之后用冷水洗净沥干水分备用；

3.锅中加油烧热，下葱姜蒜和香料爆香；

4.下入牛腩煸炒片刻，放一勺黄豆酱，适量料酒、老抽翻炒均匀；

5.倒入多一些的开水，将其倒入砂锅中，加两片香叶和少许枸杞，盖上盖子大火烧开转中小火炖一个小时左右至肉软烂；

6.待汤汁略显浓稠时加入适量盐调味；

7.大火收汁至汤汁浓稠即成。

猪脚姜

主料：猪全脚、鸡蛋、老姜

辅料：甜醋、盐、红糖

做法：

1.猪脚去毛洗净，剁成块状；

2.上锅入水烧开，将猪脚煮10分钟捞出，洗净去掉泡沫；

3.上锅加热，不要放油，将200克老姜煸炒至干水份关火；

4.鸡蛋煮熟去掉壳；

5.取砂锅上炉，将甜醋倒入锅里，盖紧煮开；

6.加入煸炒过的老姜，再加入一勺红糖、一勺盐，盖紧煮开；

7.将鸡蛋和猪脚放入锅，大火烧开后，转小火炖煮至皮软糯关火即成。

桂花蜜芋头片

主料：芋头、

辅料：桂花蜜

做法：

1.芋头清洗干净，蒸锅加入水，放入芋头，大火上锅蒸；

2.蒸制十分钟左右至其成熟，剥掉外皮；

3.趁热将芋头切片，按造型摆入盘子中；

4.将桂花蜜琳在芋头片上即成。

香炸藕夹

主料：莲藕、瘦肉、香菇、淀粉、鸡蛋

辅料：生姜、葱白、黑胡椒粉、盐、油、生抽、香油

做法：

1.瘦肉剁成末，香菇、生姜、葱白分别切成末备用；

2.将瘦肉、生姜末、葱白末、香菇末混合，加入适量生抽、盐、少许黑胡椒粉、淀粉，充分抓匀；

3.莲藕分别切成两片连在一起的片，不切断；

4.将肉馅夹入莲藕夹中沾上淀粉；

5.鸡蛋打散，加入少许盐，将裹了淀粉的藕夹挂上鸡蛋液；

6.油温烧到五成热，放入藕夹炸至两面金黄；

7.出锅前高温炸一下，逼出油分，装盘即成。

冬瓜焖鸭

主料：鸭边腿、冬瓜

辅料：植物油、料酒、盐、干辣椒、生姜、大枣、枸杞

做法：

1.生姜切片，冬瓜去瓤洗净切块，鸭洗净切块；

2.锅中倒入适量植物油，油6成热时倒入姜片和干辣椒炒香；

3.炒出辣椒和生姜味时倒入鸭肉，并加适量料酒翻炒；

4.加温水没过鸭肉，盖锅煮40分钟；

5.鸭肉快熟时倒入冬瓜，加几粒大枣继续焖至冬瓜熟；

6.在出锅前5分钟加适量枸杞，适量盐调味即成。

香菇烧鸡翅

主料：鸡翅、干香菇、胡萝卜

辅料：大葱、盐、生抽、老抽、糖、胡椒粉、八角、花椒

做法：

1.香菇提前泡发，鸡翅斩块，大葱切马耳块，胡萝卜切滚刀块备用；

2.炒锅倒油，炒香花椒、八角和部分葱花；

3.下鸡翅煸干水份，加上香菇一起翻炒；

4.下胡萝卜块，加上高汤（或泡菇水），加入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉等；

5.大火烧开，转小火焖炖；

6.鸡肉熟透后，大火收一下汁，出锅即成。

雪梨狮子头

主料：五花肉、雪梨、鸡蛋

辅料：鸡粉、盐、葱白、 姜、料酒、白菜叶、菠菜叶、淀粉

做法：

1.五花肉细切粗，剁成稍大的颗粒，雪梨去皮洗净切成小丁备用；

2.白菜叶、菠菜叶洗净备用，葱、姜切成碎末备用；

3.五花肉中先放入姜末拌开，再放入葱末，加入一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀，分2-3次加入少许的水，将肉馅搅拌上劲；

4.放入切碎的雪梨，继续搅拌；

5.淀粉加入少许的水成湿淀粉，肉馅中加入少许湿淀粉继续搅匀，并反复的摔打肉糜，使其上劲；

6.砂锅放入水，将肉馅做成丸子状，放入砂锅中；

7.开火将水烧开，锅中放入葱段和姜片，加入少许料酒；

8.锅开后，撇去血末，盖上白菜叶，改小火慢炖2个小时；

9.丸子熟之后，稍微烫一下菠菜装饰在狮子头上即成。

栗子鸡

主料：鸡腿、栗子

辅料：食盐、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、植物油

做法：

1.栗子洗净，在表面用刀子划出十字，放开水里煮，煮至十字口裂开；

2.将栗子捞出，沿着十字口剥掉栗子皮；

3.鸡腿洗净泡去血水，剁成块备用；

4.锅入少许油，爆香葱姜蒜，下入鸡块，中小火将其炒至微黄；

5.倒入栗子，再调入糖、黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀，使鸡块上色；

6.倒入没过鸡块的水，大火煮开移入砂锅；

7.加入盐，小火将其煲至汤汁浓稠，出锅即成。

蛤蜊丝瓜汤

主料：丝瓜、蛤蜊

辅料：植物油、盐、胡椒粉

做法：

1.蛤蜊买回来先吐沙泡洗，然后用开水，把泡洗干净的蛤蜊倒进去焯烫至蛤蜊开口捞出 ；

2.丝瓜去皮后清洗干净，然后切成滚刀块；

3.汤锅加油后烧热，倒入切好的的丝瓜炒至丝瓜边缘变软；

4.水开后倒入焯烫过的蛤蜊倒入清水，烧开；

5.放入盐和胡椒粉调味，关火盛出即可。

金瓜蒸排骨

主料：金瓜、排骨

辅料：葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、白糖、生抽、料酒、盐、花雕酒、小米椒、酱油、淀粉

做法：

1.排骨剁成小块，清洗干净，加入适量盐、酱油、料酒和淀粉腌制半小时；

2.将金瓜洗净，用水果刀慢慢挖出一个圆形的盖子来；

3.之后将金瓜用水果刀切锯齿形，挖去中间的瓜瓤；

4.将腌制好的排骨放入蒸锅蒸大约30分钟，七成熟即可；

5.锅烧热，倒适量油，将葱姜蒜、干红辣椒、花椒、香叶、八角放入煸炒出香味；

6.放入蒸过的排骨，加入生抽、盐、白糖、小米椒、花雕酒、小米椒，翻炒均匀，关火；

7.将排骨放入金瓜盅内，连同炒菜剩余的汤汁一并倒入，蒸锅烧开水，将金瓜盅放入盘子，蒸30分钟左右即成。

以上内容部分参考资料来自网络

编辑/Mandy、四月

图片来自网络 未用于商业

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