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全素年夜饭，完整做法！  年夜饭又称团圆饭，是农历除夕（每年最后一天）的最后一餐。这一天人们准备除旧迎新，一家相聚，共进晚餐。一年一度的团圆饭表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为亲密。 一年一次的团圆饭充分的表现出中华民族家庭成员的互敬互爱，这种互敬互爱使一家人之间的关系更为紧密。家人的团聚往往令'一家之主'在精神上得到安慰与满足，老人家看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血而没有白费，这是何等的幸福，而年轻一辈也正可以借此机会向父母的养育之恩来表达感激之情。 热热闹闹的春节即将要到来了，而春节最为期盼和重要的莫过于那顿合家团圆的年夜饭。在鞭炮声中，全家人围坐在一起，共同辞旧迎新。那么如何把年夜饭吃得精致，吃得健康，就有讲究了。 现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。 从严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。五荤 也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，我们都可以统称为素食。比如说蔬菜，果品，豆制品和面筋等材料制作的素菜等食物。 旦夕之年，不择岁月。岁月奔腾，旦夕之间。 故土他乡，迎来送往。相安无事，最为亲切。 别有圣境，不似人间。日头常挂，合眼即眠。 别有人间，人人圣贤。查其内外，柴米油盐。 一份素宴开启崭新的一年是怎样一种体验？ 平淡亦或特别，许你旦夕之年。 上菜，丙申猴年全素年夜饭。 菜单： 【一斗粮】【上厅堂】【忙时闲】【顺天游】【元无事】 【肚里藏】【下厨房】【闲时忙】【逆风走】【旦夕至】  【一斗粮】芦叶糯米蒸南瓜 满斗的粮米，伴着芦叶的芬芳，热气腾腾，入口时南瓜的软糯香甜让回味都如此醇厚。过节嘛，就得来点既喜庆又实在的！ 主料：栗子南瓜300克、糯米200克 辅料：芦叶或荷叶 调料：豆豉2勺、生抽3勺、胡椒粉适量 制作过程： 1.糯米淘洗干净提前浸泡3小时以上。 2.芦叶或荷叶在开水中焯烫片刻至变色捞出，剪成两截铺在小笼屉里。 3.南瓜切滚刀块拌入豆豉、生抽、胡椒粉腌制20分钟，再倒入糯米一起拌均匀后放入笼屉中。 4.笼屉上蒸锅大火蒸15分钟，再改中火蒸5分钟即可，揭开笼屉盖芦香、米香、瓜香扑鼻而来，素宴的主角上场了。  【肚里藏】蜜汁香酥莲子 蜜糖的包裹下，是香脆的薄衣，随着微微一声脆响，莲子这才款款登场，在众味之后而升起的淡淡清香，这才是这道菜的秘密。嘿嘿，仅靠第一眼，你能猜得出它么？ 主料：干莲子200克 辅料：熟芝麻、生粉 调料：蜂蜜或麦芽糖稀 制作过程： 1.干莲子洗净焖煮至熟捞出，等莲子稍冷一些时放入保鲜袋，在保鲜袋里加入3勺生粉，晃动保鲜袋，让生粉充分包裹住莲子，袋里也没有多余的生粉即可。 2.锅内放较多的油烧至6成热倒入莲子，小火炸至莲子金黄酥糯即可捞出。 3.在莲子上淋上蜂蜜或麦芽糖稀，散上熟芝麻即可。  【上厅堂】油闷茭白 传统的油焖，或重油，或佐以荤腥，对于制作和食用者来说，都不健康。且过分的修饰，失却了茭白本身的品质。而今天这道，稍加改良，如端庄之女子，虽无繁饰，才入厅堂，便已然让人赏心悦目。 主料：茭白三只 调料：红糖、盐、生抽 制作过程： 1.茭白去老皮洗净，切滚刀块备用。 2.冷锅冷油时放入一勺红糖，小火慢慢熬制，等糖完全融化在油里，微微泛起红沫时糖色就成了，这时倒入茭白翻炒上色。 3.茭白完全上色了点少许生抽，并加入一碗开水和少许盐，盖锅盖焖煮至水干，有油渗出时翻炒几下出锅。 4.配一些芹菜叶和胡萝卜花，菜品就像变魔术一样生动了起来。  【下厨房】番茄白果烩豆腐 烩菜，大概是许多人家常选的做法吧？随手取材，简单搭配，武火转文火慢煨，既是主妇们的“功力”也是顺其自然的奇妙，可算得上是小小厨房里的一曲协奏曲了~ 主料：番茄两只、白果一把、豆腐一块 调料：生姜、盐、生抽 制作过程： 1.豆腐切小四方块，在开水里焯烫一会去豆腥味，番茄切比豆腐大些的快。 2.锅内入油放姜片炒香时放入番茄快，烧至番茄变色，加入豆腐和白果，调入盐和生抽、白糖，再添一些开水煨煮5分钟左右轻轻翻动豆腐收汁即可出锅。  【忙时闲】豉油豌豆萝卜丝 在忙碌准备节日大餐的时候，不妨忙里偷个闲，试试这一道，三步搞定一个卖相不错的菜，不试试？ 主料：长形白萝卜一只、绿豌豆（或青豆）3三把 调料：豆豉1勺、生抽一勺、白糖少许 制作过程： 1.白萝卜刨成细长的丝，在开水里焯熟捞出推在盘子中间。 2.豌豆或青豆也在开水中焯熟围在萝卜丝的周围。 3.取一小碗加入豆豉、生抽、白糖淋在萝卜丝上即可。  【闲时忙】酱炒魔芋卷 这也不是难做的菜，步骤不多但在于用心，菜品如何，就看自己刀下功夫了~嗨！说是忙里偷个闲，可这“闲”还真是离不得“忙”！ 主料：魔芋一块 辅料：西洋芹2瓣、胡萝卜一小截（或红椒半只） 调料：生姜、香菇酱、黄豆酱（或者沙茶酱）、生抽 制作过程： 1.魔芋先切饼干差不多厚的片，用锋利的小刀在魔芋片上划网状格子，再分割成小片，注意大小要能卷成一圈。 2.分割好的魔芋片卷成卷，用牙签固定好泡在清水中，第二天魔芋卷就成形了。 3.西洋芹和胡萝卜分别切片在开水中焯过备用。 4.锅内入油烧热放生姜炒香，调入香菇酱、黄豆酱，或者只用沙茶酱，各取所好；酱炒香了，放少许生抽，点一些开水，放入魔芋卷翻炒，酱汁充分包裹食材时放入芹菜和胡萝卜炒几下就可以出锅了。  【顺天游】椒盐面丝饼 面条都吃过，可不是煮的、炒的、烤的、炸的，而是煎成饼的面条您吃过没？根根面条，悠游自在，盘曲折叠，于是每一个面饼都有了自己独特的纹络，宛若天成。 主料：面条300克 辅料：生菜一棵 调料：盐、胡椒粉、番茄沙司、色拉油、自制五香酱油（生抽放五香调料熬制而成） 制作过程： 1.面条在开水里煮至刚熟就捞出滤干水分，在面条里调入少许自制的五香酱油（放生抽也可以）、少许色拉油、胡椒粉拌均匀。 2.将面条分成若干份，每份盘成圆饼状。 3.平底锅入适量油，烧热后放入面丝饼，小火煎至两面金黄。 4.生菜洗净晾干水分，摆在器皿中，煎好的面丝饼放在生菜上，撒上胡椒盐，再抹上番茄沙司即可。  【逆风走】百叶粉丝斗 粉丝带着些许倔强探出头来，小小的斗儿似繁花盛开，微微的嚼劲和满口酱香，这方才入口，就已经迫不及待下肚了。 主料：百叶2张、红薯粉丝150克 辅料：胡萝卜小半截、香菇2朵、细芹菜3-5棵、木耳少许 调料：黄豆酱、生抽、白糖 制作过程： 1.百叶先切手掌大小正方形，再对角切成三角形，入开水焯烫一会捞出。 2.红薯粉先在开水里煮熟捞出滤干水分；胡萝卜、香菇、木耳切丝、芹菜切小段。 3.锅内入油下生姜、黄豆酱炒香后放入胡萝卜、香菇、木耳丝翻炒，再烹入生抽，点一些开水放入粉丝继续炒，等粉丝入味了放入芹菜翻炒变色即可。 4.将已经切成三角形的百叶卷成喇叭状，里面填入炒好的粉丝摆盘即可。  【元无事】香橙沁鲜耳 这道甜品其实无需蒸煮，单凭的是银耳本身吸收搭配好的酸甜汤汁，既入了味又长了个儿，还带有淡淡的橙色。删繁就简，原本一切都这么自然。 主料：新鲜的银耳一朵，橙子2只，柠檬一只 辅料：枸杞一把 调料：白醋3大勺、冰糖三大勺 制作过程： 1.橙子、柠檬加适量水在料理机里分别打成汁，倒在较大的容器里，调入白醋、冰糖、枸杞搅拌均匀。 2.外购新鲜的银耳一朵，去除根桩，在清水里泡一会，银耳还会继续长大，像一朵大大的白牡丹煞是好看。 3.整朵的银耳在开水里焯烫一下取出，放入盛有橙汁的容器里，静置2小时以上即可食用，放置时间越长越入味。  【旦夕至】花生汁浓汤 说话间，这就到了咱这桌最后一道菜了。元旦，旧年结束，新年伊始，这一桌素宴，就以一道浓汤收尾吧！花生养脾胃，助气血生化，愿新年，健康顺利，把握当下，莫失根本。 主料：生白皮花生3把、腰果一把、水发银耳一小朵 辅料：胡萝卜半截 调料：盐 制作过程： 1.花生提前用开水浸泡剥去外皮，加水在料理机里打成汁，过滤花生汁的渣子可以反复再打2次。 2.花生汁倒入干净的煮锅内煮开，用勺子不停地搅动防止溢出；大概煮制10分钟以后，放入银耳、腰果继续煮5-8分钟；胡萝卜切薄片或刻成美丽的萝卜花放入汤中，2分钟以后调入适量盐就可以关火了。 素食详细解释 1.谓人类未知熟食以前食草木之实。 《墨子·辞过》：“古之民未知为饮食时，素食而分处。” 孙诒让 间诂：“素食，谓食草木……《礼运》说上古云：‘未有火化，食草木之实’，即此素食也。” 2.瓜菜之类的食物。后指菜食无肉。 《管子·禁藏》：“率三十亩而足於卒岁。岁兼美恶，亩取一石，则人有三十石，果蓏素食当十石，糠粃六畜当十石，则人有五十石。” 戴望 校正：“王氏 引之 云：‘素读为疏，字或作蔬。’” 《汉书·霍光传》：“﹝昌邑王﹞亡悲哀之心，废礼谊，居道上不素食。”颜师古注：“素食，菜食无肉也。言王在道常肉食，非居丧之制也。” 北魏 贾思勰《齐民要术·素食》：“缹瓜、瓠、菌，虽有肉素两法；然此物多充素食，故附素条中。”孙中山《行易知难》第一章：“西人之倡素食者，本於科学卫生之知识，以求延年益寿之功。” 3.素餐。不劳而食。 《诗·魏风·伐檀》：“彼君子兮，不素食兮。” 宋 黄庭坚《赣上食莲有感》诗：“甘飡恐腊毒，素食则怀惭。” 明 刘基《题李伯时画》诗：“陶公节义士，素食岂其心。” 武臣守阙者数年，今素食无代，坐进崇秩，曷以劝功？——《宋史·黄祖舜》 清 蒲松龄《聊斋志异·爱奴》：“久以素为耻，贽固犹在囊耳。”参见“素餐”。 5.平时所食。 《仪礼·丧服》：“既练，舍外寝，始食菜果，饭素食，哭无时。”郑玄 注：“素，犹故也，谓复平生时食也。” 道教是天尊对人间最慈悲的叮咛！ |
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