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宫保鸡丁应该是出门外食必点的一道菜，不少人早已成为“宫保鸡丁”专家了~厨友@就叫思思好了就是其中的一员。凭借着“吃货”的探索精神，经过多次尝试，她终于做出了适合自己口味宫保鸡丁，而秘诀就是加入雪碧！许多厨友在试过一次后就无可自拔的爱上了，今天你也来试试？ -- 秘诀是雪碧的宫保鸡丁-- By 就叫思思好了  鸡大胸 一个半 花椒15-20粒 干辣椒4-5个 大葱白 一颗 红皮大花生 适量 腌制鸡肉用料： 盐、味精、淀粉、料酒 各1茶匙 宫保鸡丁碗汁： 白糖4汤匙 米醋3汤匙 盐 半汤匙 料酒 半汤匙 蜂蜜1汤匙 雪碧2汤匙 清水2汤匙（溶蜂蜜用） 辣椒面或红甜椒份2汤匙（不要提前放入碗汁） --做法-- 花生放入水中，煮到外皮起皱，稍微晾晾后把外皮剥下。（注意不要把外皮晾干，不然还是不好剥）然后把花生放进冷油中，小火炸到微微金黄，取出晾凉。（如果用空气炸锅，预热200℃ 3min，把花生放入炸篮中，涂抹少许食用油，200℃ 5min即可）  按照比例把碗汁调好。大家注意了！雪碧放在碗汁里用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁）我用的汤匙就是图中普通喝汤用的瓷勺。  大葱白切成1.5-2cm的小段。  鸡胸在在切丁前，用刀背或松肉锤轻轻拍松，不要拍散，再切2cm左右见方的小块，用盐、料酒、味精、淀粉抓匀，最好能腌制3小时，时间不够影响也不是很大。把辣椒面提前准备好，辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好）准备好一碗水淀粉芡汁。 冷锅，冷油，放入花椒，小火炸。油要稍微比平时做菜宽一些，不然最后上色的效果会不好。   干辣椒出香味后（不要等辣椒变色，能闻到辣椒的香气就好）把锅重新放在灶火上，下入鸡肉，大火迅速翻炒。  鸡肉变色后，锅再次离火加入辣椒面，这一步是上色的关键。决定了出锅后宫保鸡丁标准的红油色泽。（如果怕辣又希望上色好，可以使用红甜椒粉）  翻炒几下，倒入提前调好的碗汁，继续快速翻炒。然后放入葱段，翻炒。  把水淀粉勾好的芡汁沿着锅边倒入锅中。不要马上翻炒，等5秒钟左右，再把芡汁推散，倒入花生，炒匀。  往期内容传送门↓↓↓ 红薯虽敦厚吃法可真机灵老实红薯机灵吃 (本文来自互联网，不代表一点资讯的观点和立场) |
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