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广东人有句话叫做：“好食（吃）到没朋友啊”，不夸张这个菜就属于这种 。 今天做的这个学习了电视里台湾师傅加入了很多健康的植物食材，尤其是当季的冬笋 。你会收获美味与健康都不打折的卤肉饭啦 ，再也不用一年吃一次啦，我决定可以时不时地用来对付下无肉不欢的家属们 
卤肉饭必须有饭啊。
废话少说上菜哈: 食材： 1：五花肉半斤，冬笋两支、木耳一把、香菇十朵分别泡发（个头比较小）、红葱头五六个，姜一块，红葱酥适量。需要的调味料有生抽，老抽，盐，冰糖或白糖，少许黄酒 2：冬笋切掉老根，剥掉最外面几层皮，然后纵向划一刀不用切开（后面冬笋处理再仔细说）放在冷水里煮十分钟。 3：煮冬笋的时候可以处理香菇木耳和红葱头都切成小丁，冬笋煮好后，剥掉外皮，用刀削掉一些外层老皮，最后可以部分如图。 4：将冬笋也切小丁，全部材料处理好后的样子，肉和植物食材的比例从体积上看差不多1：2，其实份量上差不多1：1。 
1：炒锅放少许油，想将姜、红葱头爆香，煸到微黄即可 2：下冬笋翻炒，很多人说冬笋买不好味不好什么的，你挑到好笋了么？经过大火热油煸炒过么？ 3:再下肉炒可以喷少许黄酒。变色发黄后下木耳，香菇继续炒。 4：炒到感觉干时加入泡发香菇的水（滤掉最后的渣），再另加三四大碗水
1：下红葱头酥，盖上大火烧开一会，转中小火，如果需要用炒锅可以转到砂锅里继续炖一个小时 2：加入五大勺生抽，我用的是过年时参加@新浪美食年菜活动的奖品@海天的头抽，嘿嘿，蛮奢侈，另加一勺海天老抽，两块冰糖和少许盐（这个可以试味后放），我还放了两个干辣椒，这个在前面没提，想放就放了，可省哈。要放卤蛋的也这时候把略煮一会的白煮蛋放进去入味，如果想第二天早上吃的不想太久煮，就最后放进汤里浸泡入味就行。 3：盖上盖子继续小火炖四十分钟到一个小时，这种菜就得久炖才好吃。 4：最后略收收汁即可，必须留些汤汁拌饭哈
你看绝没有平日卤肉饭那么油。强迫症现在好想擦擦碗边，你要知道这几天冷啊，拍一会就冰凉凝结了好难拍
烫几朵西兰花或小青菜，再弄个豆腐汤什么的，就是很完美的一餐啦。
木耳软糯，香菇香浓，笋依然有咬口软脆，而肥肉几乎都已经找不着了 来一大口太满足了
周末做做看，趁天还冷，抓紧冬笋季节噢。我只用了半斤肉哎，一家三口都够吃。 我觉着这个做便当菜也特别棒，带便当的上班族可以试试。
呱呱唧唧： 1：为什么我又用了新鲜红葱头又用红葱酥呢？那是因为红葱酥是我冰箱里本来存的，我看量不够，所以又添加了新鲜的，如果你没有红葱酥，就全部用新鲜的好了，红葱酥是台式料理的重要食材，没有红葱酥还叫卤肉饭么？ 2：也常有人说笋是湿毒之物，那主要是指春夏笋，且春天本来就是各种发物病菌滋生的季节。冬笋不会噢，放心吃吧，不知道江南人一年吃多少冬笋啊，今年冬笋还是小年，量少价贵，你想多吃还没有捏。
冬笋一时吃不完可以这样处理保存几天： 1： 先剥掉最外面的几层皮，再切去老根，切多少呢？就是刀下却可以轻松切去的部位。 2：保留几层里面干净的壳和老皮不用刮。 3：用到在纵向划一刀，大概过半的样子不用切开。 4：放进冷水里煮开，大概煮十分钟的样子，笋大的话煮十五分钟好了。 5：煮好自然晾凉 6：凉后存进冰箱，可以每天换换水。吃的时候再剥掉里面的皮，并轻轻削去最下面表面的老皮 你闻闻煮冬笋的水也可以尝尝，有点煮玉米的味道噢
关于笋其他什么也不说了都在下文中，我们生活中常碰到的笋怎么挑又怎么做都在里面了： 春季话笋知多少～ 怎样挑好笋 每次看见有人说买到的笋如何不好吃，如何难搞，把笋的种类张冠李戴时，我会忍不住忍不住出来给笋平个反或是验明正身，呵呵，我承认自己有点多事，但作为一个从小吃着各种不同季节的笋，祖籍浙江又在最有名之一的笋乡（徽菜头牌--问政笋）安徽徽州成长的我，对笋有种特别的情结，所以我想我还是有些发言权吧，就忍不住咧。但是竹子的品种千来种，我不懂，可吃的笋品种也不少，我说说常见常吃能买到的吧，今天做个整理，有说不到不全的请大家补充~ 安徽省很大，以长江为界分皖南皖北，并不是所有安徽人都食笋，以前皖北的朋友就很少接触笋，因为那边多是平原，我很多朋友是皖北人，他们的口味跟皖南完全不同更接近北方比如河南、山东一带。而皖南靠近浙江这边竹林多，电影《卧虎藏龙》就有不少景在黄山翡翠谷取景。徽州黄山一带与浙江天目山、还有江西婺源一带的笋品种基本相似，话说婺源本就属古徽州。 真正新鲜的好笋，是刚挖出土，根部洁白，新鲜到似乎能滴出水来，你信么？清明前后正是春笋时节，你若是在徽州，早上早起去市场，可以看到菜农挑着刚从山上挖出来的笋还带着湿湿的泥土，挖开的根部就是嫩白的。 可是笋与蕨菜一样，是一天老一节的东西，现在虽然保鲜技术先进了，但终究在这中间经历了N 道环节才到大城市。到您的餐桌上，有时难免能保证它的真正鲜美滋味啦。所以那天杨猫说：“东北菜为什么能走出东北，淮扬菜却走不出江苏吗？一为取材，二为做工！”我太同意了。徽菜更是如此，徽菜多数取材山珍、河鲜，而且时令性很强，出了那个地界，着实容易失去它的味道啦。 不扯远了，还是说笋吧，说到笋首先得说冬笋，冬笋现在都下市了，市面上偶尔还是能看到，但那个多数都已经冒出地面不好吃了。辨别冬笋看笋壳，因为是埋在地下的，所以笋壳是通体金黄色，笋尖绝对不是绿的，而是嫩黄色。 冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。每年一二月份，是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。 冬笋最宜生炒，与肉，与鱼，与咸菜怎么炒都鲜美，也可炖汤，其味鲜爽脆。
怎么挑选笋是否新鲜呢？拿冬笋为例，下面这个笋本是支好笋，为什么说是好笋呢，颜色金黄，而且略带弯，我听爸妈说冬笋要挑这略带点弯弯的，像鹦鹉的嘴巴（仅限冬笋哈）。为什么又说不好了呢，因为它已经不够鲜嫩了，看笋衣已经包裹不紧很松动了，说明它已经出土好几天，失去水分了。
这两支笋，右边的就比左边的更新鲜一点。挑选冬笋，顶部一定不能泛青，因为冬笋是埋在地下的，头部若是变绿那就不新鲜，老了或容易苦，有涩味了。
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