好玩│这是一道本年度最得人心的年菜，无论是谁都会为之惊艳

《 行 周 末 》 独 家 专 栏 / 周 末 吃 什 么

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美 食 达 人 : HONGYY

「 不 想 当 将 军 的 士 兵 不 是 好 厨 子 」

春季将至，年味渐浓。在大部分人还在“出门旅行”与“回家过年”之间徘徊的时候，我这个杭州人已经开始规划起过年的餐桌。

过年没有大鱼大肉怎么行？加之家中长期被以老人与女性为首的“素食派”和男性主导的“肉食派”所割据，如何做出一桌得人心的年味，对我来说亦是不小的挑战。

这次的菜谱“冬笋红烧肉”，就是我在这场测试中交出的第一份答卷。用最经典的大肉菜来结合被南方人视为“大地的馈赠”的冬笋，在小火慢炖中，浓油赤酱的肉汁慢慢渗透到原本爽脆无味的冬笋纤维中，而本该口感丰腴的五花肉也因为冬笋的加入而带上了竹子的清香，让人想到那句短语：“你中有我，我中有你”。一口下去，无论是肉食之徒还是清心寡欲的素食主义者都会为之惊艳。

想起儿时在长辈家中过除夕，年年最期待的“节目”，就是外婆在我吃到肚子滚滚圆时端出的那一盆腊笋烧肉，让我又可以就着它吃下两碗米饭。然而，相见不如怀念，好的腊笋不易得，这次我就偷个懒，用时令的冬笋，来翻开春节的第一个乐章吧。

用它来翻开春节的第一个乐章

【冬笋红烧肉】

食材易获取度：★★★★★

制作难易程度：★

耗费时间：50分钟

--------------------   原料   --------------------

大小适中的冬笋两棵、小葱一把、大蒜、姜片、桂皮、八角、辣椒若干。  

肥瘦相间的五花肉半斤、泡发过的黑木耳若干。

--------------------   制作步骤   --------------------

1.五花肉与小料一起下锅，加少许料酒翻炒。

2.加少许老抽与白糖，使肉着色。

3. 小葱扎成一捆丢入锅中。

4.将炒好的肉转移到可以长时间炖煮的锅中，在锅中加水没过肉。

5.小火慢炖10分钟左右，加入切成块的冬笋，继续烹煮20分钟。

6.待汁收了一半左右时再酌情加入泡发好的黑木耳（这一步可以忽略）。

7. 再耐心等待大约10分钟，一锅美味的冬笋红烧肉就做好了。

----------   小贴士   ----------

◎红烧肉不一定非要用五花肉，带约一指厚肥膘的后臀尖也很好。

◎冬笋现在吃比较新鲜，选择顶部不要长芽、形状匀称的比较好。

◎红烧肉一般配以多种香料，但在这里最好适量减少，别掩盖了笋的清香。

◎剥笋壳比较麻烦，最快的办法是：以利刀剖开，抓住笋壳尖部，即可一下全部剥下。

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