经典粤菜——南乳莲藕焖猪手

南乳莲藕焖猪手是道出名的粤菜。作为年菜，南乳莲藕焖猪手自有它讨喜的名字：鸿运当头，招财就手。南乳的红就是最天然的喜庆之色，猪手也常被作为招财之手。

南乳是加了红曲米的腐乳，色泽红润鲜亮，有特殊的香气，用来与肉类菜肴搭配，可增鲜亮色，风味独特。此外，广东人还用它来制作一些油炸小食，比如大良蹦砂、蛋散等。猪手与莲藕、花生是经典搭配，软烂入味之后，猪手中软韧的蹄筋，粉糯的莲藕，香软的花生都各自精彩纷呈。

原料：

猪手750克，老藕300克，花生米100克，南乳5块（带些汁水），油、盐、适量，米酒10毫升、姜葱各10克

做法：

1，主要食材集合；

2，猪手冲洗干净血水，拔去黑色的皮毛，莲藕去皮后切成大块，姜葱切片切段，南乳用勺子压成无颗粒泥状；

3，猪手、莲藕、姜，倒入高压锅内胆，加入盖满食材的水；

4，加盐和米酒；

5，压力锅煮15分钟，

6，尽快捞出食材沥干，避免过于软烂；

7，锅内放油和葱段和姜片爆香，

8，再倒入南乳泥拌匀；

9，倒入步骤6的食材，翻炒均匀；

10，倒入步骤6中捞出食材后的汤汁；

11，换砂锅，小火焖煮30～40分钟；

12，待汤汁收浓即可。

小叮咛：

1，由于几种食材都需要炖制软烂，传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅，缩短了炖煮的时间。时间充裕，推荐传统方法制作；

2，砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦，因为猪手的胶质很丰富更容易粘底；

3，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美，莲藕宜选粉藕。